餐飲績效考核標(biāo)準(zhǔn)需根據(jù)不同崗位職責(zé)設(shè)計(jì)差異化指標(biāo)，結(jié)合定量與定性評估，確保全面衡量員工貢獻(xiàn)。以下分維度整理關(guān)鍵考核標(biāo)準(zhǔn)及崗位示例：
一、核心考核維度與通用標(biāo)準(zhǔn)
1. 經(jīng)營效益（占比30%-50%）
2. 服務(wù)質(zhì)量（占比20%-30%）
3. 運(yùn)營效率（占比15%-25%）
4. 管理執(zhí)行（占比10%-20%）
? 二、關(guān)鍵崗位考核表示例
1. 廚師長
| 考核指標(biāo) | 權(quán)重 | 考核標(biāo)準(zhǔn) |
|--|-|-|
| 菜品成本率 | 20% | ≤35%得滿分，每升1%加2分，每降1%扣3分 |
| 退菜率 | 15% | ≤2%得滿分，每降0.5%加3分，每升1%扣5分 |
| 人效（人創(chuàng)銷售額） | 15% | 超基準(zhǔn)值10%加5分，低于5%扣3分 |
| 新品研發(fā) | 10% | 季度推出2道新品且銷量達(dá)標(biāo)加8分 |
2. 服務(wù)員
| 考核指標(biāo) | 權(quán)重 | 考核標(biāo)準(zhǔn) |
|-|-|--|
| 操作規(guī)范 | 20% | 上菜報(bào)菜名、及時撤盤（失誤1次扣2分） |
| 客戶表揚(yáng) | 15% | 獲經(jīng)理級表揚(yáng)1次加5分，回訪卡提名加2分 |
| 區(qū)域衛(wèi)生 | 15% | 每日檢查無污漬/水漬（不合格1次扣3分） |
| 推銷完成率 | 10% | 急推菜品人均1份，達(dá)標(biāo)率70%以上得滿分 |
3. 大堂經(jīng)理
| 考核指標(biāo) | 權(quán)重 | 考核標(biāo)準(zhǔn) |
|-|-|--|
| 員工流失率 | 15% | 月流失≤1人得滿分，每超1人扣8分 |
| 突發(fā)事件處理 | 10% | 響應(yīng)≤5分鐘且無客訴（延遲1次扣5分） |
| 員工滿意度 | 10% | 滿意度≥80%得滿分，每降5%扣3分 |
?? 三、考核實(shí)施要點(diǎn)
1. 數(shù)據(jù)來源：
2. 周期與流程：
3. 結(jié)果應(yīng)用：
四、優(yōu)化建議
> 考核標(biāo)準(zhǔn)需與企業(yè)戰(zhàn)略匹配，建議參考《餐飲業(yè)績效管理實(shí)操全案》設(shè)計(jì)完整體系。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/439205.html