蜜雪冰城對店長的績效考核采用多維度綜合評價體系，結(jié)合量化指標(biāo)與管理能力評估，旨在提升門店運(yùn)營效率與品牌標(biāo)準(zhǔn)化。具體考核機(jī)制如下：
一、考核核心維度
1.業(yè)績指標(biāo)（占比約40%-50%）
銷售目標(biāo)：以月度營業(yè)額目標(biāo)為基礎(chǔ)，店長提成比例
蜜雪冰城對店長的績效考核采用多維度綜合評價體系，結(jié)合量化指標(biāo)與管理能力評估，旨在提升門店運(yùn)營效率與品牌標(biāo)準(zhǔn)化。具體考核機(jī)制如下：
一、考核核心維度
1. 業(yè)績指標(biāo)（占比約40%-50%）
銷售目標(biāo)：以月度營業(yè)額目標(biāo)為基礎(chǔ)，店長提成比例為2.5%（目標(biāo)內(nèi)）或更高（超額部分）。
成本控制：包括物料盤點(diǎn)準(zhǔn)確性（考核項(xiàng)占2分）、損耗率管控、庫存周轉(zhuǎn)效率。
利潤貢獻(xiàn)：門店盈虧平衡系數(shù)直接影響年度獎金，超額利潤按階梯比例計(jì)提管理獎金。
2. 運(yùn)營管理（占比約30%）
標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行：
每日三次抽檢飲品質(zhì)量（溫度、口味等需符合手冊標(biāo)準(zhǔn)）。
設(shè)備清潔、器皿消毒、操作流程合規(guī)性（每日/每周檢查）。
食品安全與衛(wèi)生：
食品安全事故（如使用隔夜原料、蟲害問題）實(shí)行“一票否決”，嚴(yán)重者取消績效資格。
賬目管理：每日報(bào)表準(zhǔn)確性（考核項(xiàng)占2分），月底賬目無差異。
3. 團(tuán)隊(duì)與客戶（占比約20%）
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：員工培訓(xùn)完成率、技能達(dá)標(biāo)率、團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性（離職率）。
客戶滿意度：
線上評價（小程序反饋占比40%）與神秘顧客暗訪評分（占比60%）。
投訴率超過閾值則扣除50%績效。
二、考核方式與周期
月度考核：聚焦銷售數(shù)據(jù)、成本控制、衛(wèi)生抽查結(jié)果，與績效獎金（300元基礎(chǔ)+浮動）直接掛鉤。
年度考核：綜合業(yè)績、管理能力、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等，決定晉升資格及長期激勵（如薪資上浮5%-8%）。
數(shù)據(jù)來源：
智能系統(tǒng)追蹤（如收銀效率、客單價）。
區(qū)域督導(dǎo)抽查（每周盲測產(chǎn)品、監(jiān)控核查）。
三、績效獎懲機(jī)制
1. 正向激勵
獎金結(jié)構(gòu)：績效工資（300元）+目標(biāo)內(nèi)提成（2.5%）+超額獎勵（100元+超額部分2%）。
團(tuán)隊(duì)獎勵：門店超額營收的10%用于團(tuán)隊(duì)分紅或聚餐。
晉升通道：連續(xù)3個月績效前20%可薪資上浮，連續(xù)6個月優(yōu)秀者可獲帶薪培訓(xùn)或儲備店長資格。
2. 負(fù)向約束
重大失誤：食品安全問題、賬目造假等，扣減績效并影響合同續(xù)簽。
客戶投訴：成立則當(dāng)月績效扣50%。
四、管理挑戰(zhàn)與優(yōu)化方向
擴(kuò)張帶來的管理壓力：門店數(shù)量激增（超2萬家）導(dǎo)致監(jiān)管難度加大，部分加盟店存在執(zhí)行漏洞（如隔夜原料使用）。
系統(tǒng)化工具應(yīng)用：通過蓋雅工場等數(shù)字化平臺實(shí)現(xiàn)考勤、排班、績效核算自動化，提升管理效率。
強(qiáng)化總部管控：對問題門店實(shí)行“立即整改+立案調(diào)查”，并開展區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)檢查。
店長績效考核表示例
| 考核類別 | 具體指標(biāo) | 權(quán)重 | 數(shù)據(jù)來源 |
|--|--|-|--|
| 業(yè)績達(dá)成（45%） | 月度營業(yè)額目標(biāo)完成率 | 25% | 門店銷售系統(tǒng) |
| | 成本損耗率（物料/水電） | 15% | 庫存盤點(diǎn)、財(cái)務(wù)報(bào)表 |
| | 利潤貢獻(xiàn)率 | 5% | 總部財(cái)務(wù)評估 |
| 運(yùn)營管理（35%） | 食品安全合規(guī)率 | 15% | 督導(dǎo)抽查、監(jiān)控復(fù)查 |
| | 設(shè)備清潔與消毒達(dá)標(biāo)率 | 10% | 每日檢查記錄 |
| | 賬目準(zhǔn)確性與時效性 | 10% | 日報(bào)表、月度審計(jì) |
| 團(tuán)隊(duì)與客戶（20%） | 員工培訓(xùn)完成率與技能達(dá)標(biāo)率 | 10% | 培訓(xùn)記錄、實(shí)操考核 |
| | 客戶滿意度評分 | 10% | 線上評價+神秘顧客暗訪 |
蜜雪冰城店長考核以“業(yè)績導(dǎo)向+標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行”為核心，通過量化指標(biāo)（銷售、成本）與質(zhì)化評估（團(tuán)隊(duì)、服務(wù)）結(jié)合，驅(qū)動門店精細(xì)化運(yùn)營。快速擴(kuò)張下需強(qiáng)化總部監(jiān)管力度，避免加盟店管理脫節(jié)導(dǎo)致的品牌風(fēng)險。未來可進(jìn)一步優(yōu)化數(shù)字化工具在實(shí)時監(jiān)控中的應(yīng)用，提升考核的及時性與透明度。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/430712.html
