新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)正在前方等待著我們，此刻我們需要開始制定一個(gè)明確的計(jì)劃。那么，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)該具備哪些要素呢？下面是我為大家整理的八篇餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案，歡迎大家參考和分享。
餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案第一篇：概述與職責(zé)
為了更好地了解和明確員工的崗位職責(zé)、公司的規(guī)章制度、服務(wù)技能以及禮儀禮貌等要求，我們制定了以下培訓(xùn)方案。本方案旨在幫助員工更好地為客人服務(wù)并為開業(yè)前做好充分準(zhǔn)備。
一、餐飲部總監(jiān)
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。具體職責(zé)包括計(jì)劃與報(bào)告、政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程、績效評估、人力資源和經(jīng)營管理。
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。
三、行政總廚
在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的指揮、管理工作，制定各廚房人員編制和管理人選，組織制定廚房管理制度和工作程序。根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標(biāo)和任務(wù)，研究確定菜品毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算。
四、餐飲部文員
熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)餐飲部的文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作。還要制定各種報(bào)表、表格，做好會(huì)議記錄，參與部門例會(huì)等。
五、中餐廳經(jīng)理
負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，吸引客源，通過高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)獲取*效益。
六、中餐廳領(lǐng)班
在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作，組織員工完成每日接待任務(wù)，檢查物品設(shè)施狀況、清潔衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，征詢賓客意見并解決出現(xiàn)的問題。
七、中餐廳迎賓員
按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作，掌握預(yù)訂信息，主動(dòng)熱情地迎送客人，處理賓客關(guān)系并保管菜單和酒水單等。
八、中餐廳服務(wù)員
為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。認(rèn)真做好餐前檢查、擺臺和清潔工作，熟悉菜單和酒水單，及時(shí)向賓客進(jìn)行推銷。
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的法律意識和規(guī)范操作水平，我們還特別制定了針對食品安全的培訓(xùn)計(jì)劃。該方案旨在確保我們的服務(wù)人員能夠嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，為客人提供安全、健康的餐品。
餐飲培訓(xùn)方案
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員對食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識等方面的掌握程度，增強(qiáng)企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人的意識，提高自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的守法意識、誠信意識和自律意識，提高操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、培訓(xùn)對象與時(shí)間
培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校、事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定，以確保所有參與人員能夠充分掌握培訓(xùn)內(nèi)容。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
1. 食品安全法律法規(guī)：包括《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2. 餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識：涵蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品污染及其預(yù)防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防措施、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障技能等。還將涉及廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求，以及餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。培訓(xùn)過程中將采用多種教學(xué)方法，如講座、案例分析、小組討論等，以提高培訓(xùn)效果。
五、培訓(xùn)監(jiān)督與考核
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。培訓(xùn)結(jié)束后，將對從業(yè)人員進(jìn)行考試，合格者將頒發(fā)餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明。該合格證明將成為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一。對于考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并要求他們重新接受培訓(xùn)和考核，合格后方可上崗。
第三階段：餐廳服務(wù)與質(zhì)量管理提升
一、培訓(xùn)日程安排：
1. 培訓(xùn)時(shí)間：5月23日至6月23日，每天上午8:30至11:00，下午2:00至4:30。
2. 培訓(xùn)地點(diǎn)：（待通知）
二、培訓(xùn)目的及要求：
通過本次培訓(xùn)，使學(xué)員深入領(lǐng)會(huì)企業(yè)的經(jīng)營理念，提高服務(wù)客戶的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得客戶的完全滿意。致力于打造東山賓館的服務(wù)品牌，提升賓館的服務(wù)檔次。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
1. 餐廳服務(wù)的含義及服務(wù)質(zhì)量的重要性。
2. 餐廳服務(wù)的質(zhì)量意識培養(yǎng)。
3. 餐廳服務(wù)的質(zhì)量控制方法。
4. 品牌營銷與策略。
5. 顧客心理研究及應(yīng)對策略。
6. 處理客戶投訴的技巧與方法。
四、培訓(xùn)方式：
1. 課堂講解與討論，深化理論理解。
2. 模擬情景服務(wù)演練，提高實(shí)際操作能力。
3. 通過文藝匯演，如小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等，增強(qiáng)培訓(xùn)的趣味性和互動(dòng)性。
4. 專項(xiàng)技能訓(xùn)練，針對服務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。
五、考核方法：
1. 模擬情景接待服務(wù)考試，檢驗(yàn)服務(wù)流程的掌握情況。
2. 餐廳服務(wù)技能綜合考試，全面評估服務(wù)水平。
3. 根據(jù)考試成績頒發(fā)證書，表彰優(yōu)秀學(xué)員。
六、20xx年餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃：
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)水平，制定以下《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
1. 培訓(xùn)目標(biāo)：根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使他們具備良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。
2. 培訓(xùn)對象：公司各門店在職服務(wù)人員。
3. 培訓(xùn)形式：采用半脫產(chǎn)形式，分期分批進(jìn)行學(xué)習(xí)。
4. 課程設(shè)置與安排：
課程包括公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)模塊。具體課程安排如下：
公司員工手冊解讀。
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。
餐飲服務(wù)基本技能培訓(xùn)。
酒水服務(wù)流程與技巧。
上菜及分菜操作規(guī)范。
撤換餐用具的操作要求。
餐廳服務(wù)基本程序與實(shí)踐。
七、課程內(nèi)容：
1. 公司管理項(xiàng)目：
任務(wù)及培訓(xùn)要點(diǎn)包括講究職業(yè)道德、公司員工手冊、公司管理制度等。
2. 餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)：
涵蓋職業(yè)道德及崗位職責(zé)、顧客飲食習(xí)慣與就餐心理、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、餐飲服務(wù)安全與禮儀等。
3. 餐飲服務(wù)基本技能：
包括端托技巧、鋪臺技巧、擺臺技巧等實(shí)際操作技能的培養(yǎng)與提升。
了解各類托盤的使用及其在日常工作中的作用。
掌握輕托與重托的操作技巧，學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
掌握餐巾的多種功能，了解餐巾的種類及基本折花技法，學(xué)習(xí)餐巾花的造型設(shè)計(jì)與擺放。
掌握中、西餐擺臺的基本要求與服務(wù)規(guī)范，了解各類酒水的分類、特點(diǎn)及服務(wù)技巧。
深入了解中外菜品知識，掌握上菜與分菜的基本方法。
掌握撤換餐用具的操作要領(lǐng)，了解正確的收臺工作步驟。
全面學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)的基本程序，包括零點(diǎn)服務(wù)與團(tuán)體包餐服務(wù)的要求，以及咖啡廳服務(wù)程序。
在企業(yè)員工新老培訓(xùn)中，注重以下幾點(diǎn)內(nèi)容的傳達(dá)：
企業(yè)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的基本知識，包括企業(yè)的中長期規(guī)劃、使命、價(jià)值文化、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等。通過詳細(xì)的講解和展示，讓員工對企業(yè)有全面的了解，激發(fā)員工的事業(yè)歸屬感。
日常培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、愿景、規(guī)章制度、企業(yè)文化、市場前景及競爭；員工的崗位職責(zé)及本職工作基礎(chǔ)知識和技能等。由人力資源和部門主管共同負(fù)責(zé)，確保員工能理解、認(rèn)同并遵守企業(yè)的規(guī)章制度。
詳細(xì)講解企業(yè)的工作流程，特別是涉及員工日常工作過程中需要知道的流程，如請假、報(bào)銷、離職等程序。部門主管應(yīng)在員工入職一周內(nèi)完成相關(guān)崗位流程的培訓(xùn)，以提高員工的工作效率。
福利作為薪酬的重要組成部分，應(yīng)在培訓(xùn)過程中詳細(xì)講解企業(yè)的福利情況，包括種類、享受條件及程度，增強(qiáng)員工對企業(yè)的依賴和歸屬感。
進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，特別對于制造類企業(yè)至關(guān)重要。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消防安全、電力安全、器械安全等，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)違章作業(yè)的危害及安全防范，以及發(fā)生事故后的應(yīng)急處理措施。
在培訓(xùn)策劃中，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，采用多種培訓(xùn)方式，如課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作、自學(xué)等，以提高員工的參訓(xùn)興趣和培訓(xùn)效果。
總體而言，培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和實(shí)效性，突出崗位技能培訓(xùn)，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，全面提高員工的綜合素質(zhì)和服務(wù)水平。通過培訓(xùn)，使員工更好地融入企業(yè)，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。培訓(xùn)的形式和內(nèi)容需要精心設(shè)計(jì)，確保參與者能夠得到有效學(xué)習(xí)。面授是*的參與方式，能夠讓參與者的思維與講師的思維緊密結(jié)合。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)當(dāng)引入恰當(dāng)?shù)陌咐苊庹n程沉悶乏味。提問和案例討論是激活思維的良好方式。關(guān)于培訓(xùn)時(shí)長，根據(jù)研究，人們的注意力集中時(shí)間段一般不超過60分鐘，而系統(tǒng)的思維投入，最好在90-120分鐘內(nèi)完成。超出這個(gè)時(shí)間范圍，學(xué)習(xí)效果可能會(huì)逐漸降低。對培訓(xùn)講師的選擇至關(guān)重要，他們必須對所培訓(xùn)的項(xiàng)目有深入的理解。
技能與技巧是工作中不可或缺的部分。技能是完成工作的基礎(chǔ)能力，而技巧則需要不斷練習(xí)才能提升。如打字技能，隨著練習(xí)的增加，技巧會(huì)越來越熟練。對于企業(yè)的不同層級員工，培訓(xùn)的重點(diǎn)也有所不同。高層干部需要掌握戰(zhàn)略目標(biāo)的制定與實(shí)施，領(lǐng)導(dǎo)力方面的訓(xùn)練是重點(diǎn)；中層干部需要提升管理技能，如目標(biāo)管理、時(shí)間管理、有效溝通等；基層員工則需要學(xué)習(xí)按計(jì)劃、按流程、按標(biāo)準(zhǔn)操作，以完成任務(wù)。
態(tài)度決定一切，沒有良好的態(tài)度，即使有再好的能力也難以發(fā)揮。員工的態(tài)度影響他們的敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作、人際關(guān)系以及職業(yè)生涯發(fā)展。對員工進(jìn)行態(tài)度培訓(xùn)至關(guān)重要。許多企業(yè)在這一方面的培訓(xùn)仍然不足。培訓(xùn)大師余世維指出，中西方企業(yè)*的差異在于員工的職業(yè)化程度的差異。許多企業(yè)的員工缺乏職業(yè)化精神，這嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展。
員工的工作態(tài)度需要通過正確的觀念引導(dǎo)、良好的企業(yè)文化熏陶以及合理的制度激勵(lì)來培養(yǎng)。企業(yè)需要賞識員工的進(jìn)步，幫助他們建立強(qiáng)大的自信心，正確看待自己和企業(yè)，并根據(jù)他們的特長安排工作，以創(chuàng)造良好績效。當(dāng)員工的自我價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)時(shí)，企業(yè)和員工才能共同成長。
當(dāng)前社會(huì)的浮躁、教育的缺陷、價(jià)值觀的扭曲等，都對企業(yè)和員工的發(fā)展產(chǎn)生了負(fù)面影響。誰能更好地引導(dǎo)員工的態(tài)度，就為企業(yè)成功奠定了基礎(chǔ)。
培訓(xùn)內(nèi)容包括知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)三個(gè)層次。知識培訓(xùn)是企業(yè)培訓(xùn)的第一層次，員工可以通過聽課或閱讀獲得知識。技能培訓(xùn)是第二層次，主要針對新員工、新設(shè)備、新技術(shù)的操作要求。素質(zhì)培訓(xùn)是企業(yè)培訓(xùn)的最高層次，素質(zhì)高的員工能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)目標(biāo)主動(dòng)學(xué)習(xí)。
關(guān)于培訓(xùn)的成本，應(yīng)提前估算相關(guān)費(fèi)用，如場地費(fèi)、教材費(fèi)、人員成本等，并與領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門溝通。培訓(xùn)資源可分為內(nèi)部資源和外部資源，各有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)需求確定。
培訓(xùn)方式多種多樣，如講授法、演示法、案例分析法等。為了提高培訓(xùn)質(zhì)量和效率，可以采用網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)法，該方法使用靈活，能節(jié)省集中培訓(xùn)的時(shí)間和費(fèi)用。
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