| 培訓(xùn)維度 | 具體內(nèi)容 | 詳細說明 |
|---|---|---|
| 員工基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容 | 食品安全與衛(wèi)生 | 員工需了解食品安全重要性，掌握正確食品處理和儲存方法，如正確洗手、消毒餐具和設(shè)備，避免食品交叉污染；培訓(xùn)涵蓋國家及地方食品安全法規(guī)，食品儲存與處理方法，食品添加劑與農(nóng)藥殘留相關(guān)知識等 |
| 烹飪技能 | 員工要掌握煎、炒、炸、烤等烹飪方法和調(diào)味、搭配食材技巧，廚師還需掌握基礎(chǔ)烹飪技能、烹飪流程、餐飲菜品創(chuàng)新、采購原材料與成本控制等 | |
| 服務(wù)意識 | 員工需了解客戶需求和期望，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如學(xué)會與客戶溝通、處理客戶投訴等；服務(wù)員要掌握餐桌禮儀、就餐流程、接待技巧等 | |
| 團隊合作 | 員工要了解團隊合作重要性，學(xué)會分工合作、協(xié)調(diào)工作進度，以提高工作效率和質(zhì)量 | |
| 時間管理 | 員工需學(xué)會合理安排時間 | |
| 培訓(xùn)目的 | 服務(wù)流程培訓(xùn) | 提升服務(wù)效率和質(zhì)量，員工學(xué)習(xí)正確接待客人、服務(wù)順序、食品擺盤和餐具清潔等知識，通過專業(yè)服務(wù)流程提升客戶體驗 |
| 員工技能培訓(xùn) | 培養(yǎng)員工專業(yè)和操作技能，提升專業(yè)素質(zhì)，除基礎(chǔ)知識傳授，還培養(yǎng)操作技能、工作態(tài)度和團隊協(xié)作精神，包括食物加工和烹飪技巧、食品安全和衛(wèi)生知識等 | |
| 管理者技能提升 | 提升管理者技能和素養(yǎng)，使其更好領(lǐng)導(dǎo)員工、協(xié)調(diào)資源、掌控運營，還包括對行業(yè)趨勢和政策法規(guī)的認知掌握 | |
| 培訓(xùn)方案 | 線下培訓(xùn) | 傳統(tǒng)培訓(xùn)模式，如“面對面”交流和課堂培訓(xùn)，內(nèi)容貼近工作實際，可提高工作效率，但耗費時間、人力物力，可能影響企業(yè)正常運營 |
| 在線培訓(xùn) | 不受時間和空間限制，方便員工參與，互動式在線培訓(xùn)可提高參與度和學(xué)習(xí)效果，但存在技術(shù)差異和技術(shù)支持等問題 | |
| 借鑒外部經(jīng)驗 | 配餐企業(yè)可學(xué)習(xí)其他餐飲企業(yè)培訓(xùn)方式或借鑒其他領(lǐng)域企業(yè)管理經(jīng)驗，以適應(yīng)市場變化和客戶需求 | |
| 學(xué)校配餐單位培訓(xùn) | 培訓(xùn)背景 | 學(xué)校食品安全受關(guān)注，為提高配餐質(zhì)量、確保學(xué)生健康，加強新配餐單位培訓(xùn)；新配餐單位在人員素質(zhì)、操作規(guī)范等方面存在不足 |
| 培訓(xùn)目標 | 掌握食品安全法律法規(guī)和標準，合法合規(guī)經(jīng)營；熟悉食材營養(yǎng)成分、儲存和加工要求，提高配餐科學(xué)性和營養(yǎng)性；掌握食品安全檢測技術(shù)和方法，提高風(fēng)險防控能力 | |
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 包括食品安全法規(guī)、食品儲存與處理、食品添加劑與農(nóng)藥殘留、平衡膳食原則、特殊飲食需求、學(xué)生年齡分段營養(yǎng)需求、食材選擇與加工技巧、基本烹飪技巧等 | |
| 營養(yǎng)配餐師面授教學(xué) | 培訓(xùn)內(nèi)容提綱 | 涵蓋合理營養(yǎng)（營養(yǎng)重要性、膳食指南、膳食寶塔）、營養(yǎng)基礎(chǔ)知識（蛋白質(zhì)、脂肪等）、烹飪原料與營養(yǎng)、中醫(yī)藥基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)營養(yǎng)計算、營養(yǎng)配餐（飲食成本核算、食譜設(shè)計） |
| 說明 | 可根據(jù)培訓(xùn)對象和單位需要酌情增減課時和內(nèi)容 | |
| 助餐配餐服務(wù)培訓(xùn) | 培訓(xùn)對象及要求 | 對象為從事或有意從事助餐配餐服務(wù)工作的人員，要求具備良好職業(yè)道德和服務(wù)意識、一定溝通和協(xié)調(diào)能力，身體健康，無不良嗜好 |
| 助餐配餐基礎(chǔ)知識 | 了解老年人營養(yǎng)需求特點，如能量需求減少但蛋白質(zhì)需求不變或略增，脂肪需求減少、碳水化合物需求增加，需要充足維生素和礦物質(zhì)，做到均衡膳食、食物多樣 | |
| 校園供餐配餐單位專項培訓(xùn) | 培訓(xùn)主體及人員 | 青島市城陽區(qū)市場監(jiān)督管理局開展，各市場所食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干、食安中心、食安科全體工作人員參加 |
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 通報近期校園食品安全檢查情況、違法違規(guī)現(xiàn)象和突出問題隱患；食安科工作人員結(jié)合實際檢查分析講解《青島市中小學(xué)食堂合規(guī)經(jīng)營指南》 | |
| 工作要求 | 持續(xù)強化培訓(xùn)與教育，線上線下結(jié)合；加大監(jiān)督檢查力度和頻次，推動“兩個責(zé)任”落實；強化“一體化平臺”和“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”平臺應(yīng)用 | |
| 配餐盒飯服務(wù)培訓(xùn) | 培訓(xùn)內(nèi)容 | 包括配餐盒飯服務(wù)概述（定義、特點）、制作流程與規(guī)范、衛(wèi)生與安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升策略、市場營銷策略、團隊建設(shè)與管理 |
術(shù)語解釋：
- 膳食指南：是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見。
- 膳食寶塔：是一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。
- 食品交換份：是將食物按照來源、性質(zhì)分成幾類，同類食物在一定重量內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同類食物間所提供的能量也是相同的。
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