西點烘焙培訓(xùn)課程分為短期班與長期班兩大類。短期班的學(xué)習(xí)時間從三個月到半年不等，學(xué)費在1萬至2萬元之間；而長期班的學(xué)習(xí)時間通常為1至3年，學(xué)費在2萬至4萬元之間。課程費用涵蓋多個方面，包括材料費、學(xué)費、住宿費、學(xué)雜費以及教材費等。學(xué)費的高低主要取決于課程內(nèi)容、教學(xué)時長以及學(xué)校資質(zhì)等因素。
關(guān)于西點烘焙的學(xué)習(xí)，短期班與長期班各有優(yōu)劣。短期班更注重實際操作，對于希望快速掌握實操技巧的學(xué)員來說，是一個不錯的選擇。而長期班的理論知識更為豐富，對于希望系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識的人來說可能更為合適。在選擇時，應(yīng)根據(jù)個人的學(xué)習(xí)目標(biāo)、時間安排和經(jīng)濟狀況來權(quán)衡。
想要快速創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，可以選擇西點烘焙短期培訓(xùn)班，這樣可以更快地掌握創(chuàng)業(yè)所需技能，并在創(chuàng)業(yè)過程中緊跟潮流產(chǎn)品。而對于希望更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)理論知識的人，長期班可能更為適合。在長期班中，學(xué)員可以更深入地了解西點制作的各個環(huán)節(jié)，為將來的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
在培訓(xùn)過程中，學(xué)員還將接觸到各種崗位職責(zé)。例如門店管理部經(jīng)理需要負(fù)責(zé)門店的正常運營、銷售管理、團隊管理以及計劃管理等方面。而門店管理部督導(dǎo)則負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)門店的日常運營、人員培訓(xùn)以及規(guī)章制度的執(zhí)行等。還有計劃管理員、資產(chǎn)管理崗以及店長等崗位，每個崗位都有其特定的職責(zé)和任務(wù)。
除了崗位職責(zé)外，學(xué)員還將學(xué)習(xí)到各種西點制作技巧和知識。這些內(nèi)容包括基礎(chǔ)培訓(xùn)課程的高級內(nèi)容，如各種蛋糕、甜點和面包的烘焙方法，以及店面管理和操作管理知識等。專業(yè)課程的學(xué)習(xí)將需要一定的時間和費用投入，但將會使學(xué)員在西點制作領(lǐng)域獲得更深入的了解和技能提升。
門店管理層的主要職責(zé)及導(dǎo)購員崗位職責(zé)概述：
一、管理層崗位職責(zé)：
1. 主持晨會，負(fù)責(zé)門店的日常運營與管理。
2. 負(fù)責(zé)員工的現(xiàn)場培訓(xùn)和專項培訓(xùn)工作，提升員工能力。
3. 貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，確保制度落地實施。
4. 負(fù)責(zé)本店員工的聘用與任免，構(gòu)建高效團隊。
5. 了解員工思想動態(tài)，做好溝通交流，充分調(diào)動員工的工作積極性。
6. 負(fù)責(zé)門店現(xiàn)場管理，包括產(chǎn)品陳列、衛(wèi)生管理、營業(yè)流程監(jiān)督等。
7. 負(fù)責(zé)門店安全管理，包括防火、防盜、防工傷等安全工作。
8. 負(fù)責(zé)門店賬務(wù)管理，確保賬實相符，管理應(yīng)收賬款。
9. 負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
10. 制定并執(zhí)行本店年度工作計劃，推動門店發(fā)展。
11. 處理本店公共事務(wù)，維護(hù)門店形象。
二、導(dǎo)購員崗位職責(zé)：
1. 基本職責(zé)：
a. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程，確保規(guī)范操作。
b. 負(fù)責(zé)完成本班次銷售任務(wù)，為公司創(chuàng)造價值。
c. 掌握產(chǎn)品知識、銷售技巧及商品適合人群，提升銷售業(yè)績。
d. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品要貨計劃，確保產(chǎn)品供應(yīng)不斷。
e. 負(fù)責(zé)崗位庫存標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保庫存合理。
f. 掌握商務(wù)禮儀，塑造專業(yè)形象，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
g. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品陳列及區(qū)域衛(wèi)生，營造良好購物環(huán)境。
h. 負(fù)責(zé)原物料的提退工作，確保物流暢通。
i. 防火防盜防鼠，確保門店安全。
j. 維護(hù)固定資產(chǎn)及低值易耗品，節(jié)約資源。
2. 導(dǎo)購員工作細(xì)則：
a. 理貨員崗位：掌握產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)，科學(xué)制定要貨計劃，確保產(chǎn)品足量銷售并控制退貨率。按照產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量。按照門店產(chǎn)品陳列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行陳列，保證產(chǎn)品與標(biāo)簽一一對應(yīng)，并遵循先進(jìn)先出原則整理和補充貨柜。
蛋糕導(dǎo)購及賣場管理崗位概述
一、顧客疏導(dǎo)管理
1. 負(fù)責(zé)維護(hù)賣場秩序，防止顧客插隊、加塞等妨礙收款的行為發(fā)生。
2. 協(xié)助顧客選購蛋糕，引導(dǎo)顧客至蛋糕陳列區(qū)。
二、賣場日常維護(hù)與衛(wèi)生管理
1. 負(fù)責(zé)協(xié)助維護(hù)賣場日常衛(wèi)生，保持賣場環(huán)境整潔。
2. 負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)衛(wèi)生用具，確保賣場衛(wèi)生狀況良好。
三、蛋糕導(dǎo)購崗位細(xì)則
1. 要貨計劃實施：掌握蛋糕日常銷售數(shù)據(jù)，根據(jù)銷售任務(wù)和產(chǎn)品特點制定合理的要貨計劃。
2. 掌握退貨原則和方法，確保蛋糕足量銷售并控制退貨率。
3. 根據(jù)季節(jié)和天氣狀況調(diào)整要貨參數(shù)，進(jìn)行要貨修正。
四、產(chǎn)品驗收細(xì)則
1. 根據(jù)調(diào)撥單核對來貨數(shù)量，合理調(diào)整要貨數(shù)量的差異。
2. 嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收成品蛋糕，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 檢查成品蛋糕是否符合顧客需求，確保訂單按時完成。
五、產(chǎn)品陳列與銷售細(xì)則
1. 按照門店產(chǎn)品陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列蛋糕。
2. 負(fù)責(zé)預(yù)備蛋糕和預(yù)訂蛋糕的下單與陳列。
3. 掌握產(chǎn)品的名稱、價格、食材、適用人群、賣點及銷售話術(shù)，引導(dǎo)顧客消費。
六、產(chǎn)品下架與退貨管理
1. 掌握產(chǎn)品的存儲條件、保質(zhì)期和保鮮期。
2. 每日定時檢查在架產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，到期產(chǎn)品及時下架并退貨。
3. 嚴(yán)格按照《退貨管理制度》進(jìn)行退貨處理。
七、蛋糕配件管理
1. 負(fù)責(zé)蛋糕配件的要貨，根據(jù)庫存情況確定要貨數(shù)量。
2. 驗收蛋糕配件，核對數(shù)量、規(guī)格與質(zhì)量。
3. 負(fù)責(zé)蛋糕配件的組裝、盤點，并填寫相關(guān)報表。
八、收銀員崗位職責(zé)
1. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程。
2. 負(fù)責(zé)門店日常POS收銀工作，完成本班次銷售任務(wù)。
3. 處理客戶端賬目，交接成品盤點工作。
4. 宣傳與執(zhí)行公司活動方案，做好活動收銀處理。
5. 負(fù)責(zé)與財務(wù)的賬目溝通、原材料提退、通知傳達(dá)等工作。
6. 維護(hù)銀聯(lián)機POS機，整理補充必備物品和零錢。
九、裱花師崗位職責(zé)概述
1. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程。
2. 按時完成下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，制作高質(zhì)量蛋糕。
3. 負(fù)責(zé)原料驗收、蛋糕胚和冷凍胚的品質(zhì)檢查。
4. 盤點原物料，執(zhí)行庫存標(biāo)準(zhǔn)化。
5. 負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生清理及設(shè)備維護(hù)工作。
十、面包師崗位職責(zé)概述
1. 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度及工作流程。
2. 根據(jù)產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書完成生產(chǎn)任務(wù)。
3. 管理產(chǎn)品品質(zhì)，檢查原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期。
崗位職責(zé)概述
崗位一：物料及半成品驗收、盤點與管理
1. 負(fù)責(zé)本崗位原料及半成品的來貨驗收，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 根據(jù)產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)，對半成品進(jìn)行嚴(yán)格的驗收。
3. 檢查倉庫中的原料及半成品，確保品質(zhì)和保質(zhì)期符合要求。
4. 對自辦餡料進(jìn)行品質(zhì)及保質(zhì)期的專項檢查。
崗位二：半成品計劃、要貨及庫存管理
1. 負(fù)責(zé)本崗位的半成品計劃要貨，確保生產(chǎn)不斷線。
2. 進(jìn)行原物料的盤點及提退工作，確保庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。
崗位三：日常衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)及品質(zhì)監(jiān)控
1. 負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生清理及設(shè)備維護(hù)工作，確保生產(chǎn)環(huán)境良好。
2. 對本崗位產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行全面管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量。
崗位四：咖啡師工作職責(zé)（含制作與銷售）
1. 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度及工作流程，確保工作高效有序。
2. 按產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書完成任務(wù)，確保制作質(zhì)量。
3. 掌握產(chǎn)品知識、價格及適用人群，為客戶提供專業(yè)推薦。
4. 負(fù)責(zé)西點柜產(chǎn)品的制作、上架、陳列及下架工作。
5. 清理與陳列咖啡用具，保持良好的銷售環(huán)境。
6. 協(xié)助賣場做好銷售服務(wù)工作，提升客戶滿意度。
個人儀容儀表規(guī)范
儀容儀表是展現(xiàn)個人形象和精神面貌的重要部分，員工在賣場中需保持優(yōu)雅得體的姿態(tài)，體現(xiàn)自我素質(zhì)和自我管理。具體要求如下：
1. 站立姿勢：腳跟交接自然分開，兩腿挺直，膝蓋并攏，雙手交叉腹前，保持自信的目光平視。避免雙手叉腰或插入口袋、雙臂抱于胸前等不良姿態(tài)。
2. 手勢規(guī)范：在指引或介紹時，手指自然并攏，手掌向上傾斜，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)。避免用一個手指指點方向或用手指做其他小動作。
3. 行走姿勢：抬頭挺胸，充滿活力，保持自信的眼神狀態(tài)。男性步伐穩(wěn)健端正，女性輕盈靈敏。避免左顧右盼、四處張望或與顧客交流時的不當(dāng)行為。
工牌佩戴規(guī)范：員工進(jìn)入賣場時必須佩戴工牌，要求端正醒目地佩戴在左胸前。除工牌和金銀項鏈外，員工不得佩戴其他飾品，如耳環(huán)、首飾等。
妝容與著裝要求：男員工需保持面部清潔，女員工則需淡妝上崗。員工需避免濃妝艷抹，并保持個人清潔衛(wèi)生。上班前及當(dāng)班時，員工不得食用帶有異味的食品或喝酒。生產(chǎn)人員必須穿黑色長褲和黑色襪子，禁止穿短褲和裙子。
銷售禮儀：
1. 初始30秒與顧客建立良好關(guān)系。
a. 當(dāng)顧客臨近時，員工需第一時間打招呼，并點頭微笑，使用禮貌用語。
b. 根據(jù)顧客類型提供針對務(wù)：對確定型顧客快速提供服務(wù)，完成交易；對半確定型顧客熱情耐心服務(wù)，啟發(fā)其購買行為；對不確定性顧客留下良好印象，掌握接近顧客的*時機。
幫助顧客購買：
1. 當(dāng)顧客挑選產(chǎn)品時顯得猶豫不決，員工需根據(jù)專業(yè)眼光和顧客的喜好為其提供購買建議。
2. 對于結(jié)伴而來的顧客，需分清誰是購買決策人，爭取說服決策者，同時顧及非決策者的意見。避免貶低他人品牌，以禮貌、專業(yè)的方式處理爭議。
顧客接待：
1. 接待多位顧客時，需做到接一顧二招呼三，對顧客的詢問一一作答，并留意產(chǎn)品安全。
2. 員工在工作中如遇到顧客到來，需立即放下工作并向顧客打招呼。
3. 遇到產(chǎn)品斷貨時，需向顧客致歉并介紹替代產(chǎn)品。處理顧客異議時，需冷靜、友善地回應(yīng)，保持微笑和信心。
4. 蛋糕銷售場景模擬：根據(jù)顧客需求推薦適合的蛋糕樣式，根據(jù)顧客提供的人數(shù)推薦所需蛋糕尺寸。對價格有異議的顧客需耐心解釋原因。遇到團購意向的顧客，爭取現(xiàn)場簽單或記錄相關(guān)信息跟進(jìn)。取蛋糕程序需核對有效信息并快速查找蛋糕，交給顧客時提示*食用溫度和儲存方法。
面包西點銷售場景模擬：主推產(chǎn)品、新品推薦、禮盒推銷、西點推銷等。根據(jù)產(chǎn)品特點和適用人群進(jìn)行推薦。銷售過程中要求員工面帶微笑，使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，積極主動。附銷售禮儀準(zhǔn)則：七必須和六不準(zhǔn)規(guī)范員工的著裝、妝容、服務(wù)態(tài)度等方面。烘焙技藝之旅：深度學(xué)習(xí)內(nèi)容及優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源推薦
烘焙，這門手藝，所包含的內(nèi)容頗多，是許多人熱愛的課程。但是不少人在報名西點烘焙課程時由于對市場不了解而踩坑。所以在選擇學(xué)習(xí)之前，首先要了解清楚學(xué)費標(biāo)準(zhǔn)，不妨先進(jìn)行學(xué)費查詢，明確所需的費用。
一、基礎(chǔ)知識教學(xué)：
熟悉西點制作所需的設(shè)備（攪拌機、案板、大小型西點工具等）和西點的著裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對各種原材料特別是面粉的認(rèn)知必不可少，包括其和面、揉面以及各種造型手法如風(fēng)車面包、錢夾面包等的學(xué)習(xí)。模胚的學(xué)習(xí)也涵蓋（如圓形、心形、方形等）。
二、蛋糕的形態(tài)與創(chuàng)作：
對于蛋糕的制作而言，不僅局限于單一的形狀。如花卉蛋糕中包含玫瑰花、菊花、百合花等十余種形態(tài)；還有諸如香辣肉松蛋糕卷等多達(dá)三十余種常溫蛋糕的技巧和要點需要學(xué)習(xí)。
三、從面包到甜品的多樣性：
學(xué)習(xí)不同種類的面包和甜品至關(guān)重要。其中包括各類面包如餐包、橄欖包等；甜品方面則有各種冷凍慕斯及酥點餅干如奶油曲奇等。每種食物都有其獨特的制作方法和造型要求。
四、裱花藝術(shù)與節(jié)日蛋糕設(shè)計：
韓式裱花藝術(shù)不僅需要掌握多種花卉制作技巧，還有各種節(jié)日和主題蛋糕的設(shè)計制作，如新年主題、玫瑰綻放主題等。學(xué)習(xí)如何制作十二生肖、壽桃等造型的蛋糕也是本部分的重要一環(huán)。
五、咖啡與飲品的制作藝術(shù)：
咖啡和飲品作為飲品界的經(jīng)典，其制作方法和技巧也值得深入學(xué)習(xí)。例如拿鐵、手沖咖啡等都有其獨特的技巧和風(fēng)味。
六、翻糖糖藝與高級烘焙技藝：
翻糖蛋糕的制作是近年來備受追捧的技藝，其各種造型如婚慶、花卉等都需要精細(xì)的制作技巧。糖藝的學(xué)習(xí)也涵蓋熬糖技巧以及各種花形如月季、牡丹等的制作。
在傳統(tǒng)的教學(xué)機構(gòu)中，為了降低成本，往往采用低成本的替換材料如人造奶油和泡沫胚進(jìn)行練習(xí)。熳點教育則堅持使用優(yōu)質(zhì)原材料進(jìn)行教學(xué)，這樣不僅可以保障學(xué)習(xí)效果，還能讓學(xué)生更快地熟悉材料的特性。
烘焙的課程涵蓋了多個方面，從基礎(chǔ)技能到高級技藝都需要深入學(xué)習(xí)和實踐。選擇一個好的學(xué)習(xí)平臺和優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源是至關(guān)重要的。希望每位烘焙愛好者都能在學(xué)習(xí)的道路上不斷進(jìn)步，最終成為烘焙大師。
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