以下是基于烘焙行業(yè)特性及崗位職責(zé)設(shè)計(jì)的面包大工績效考核表，綜合了崗位核心要求、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)通用指標(biāo)，適用于面包制作主廚（面包大工）的績效評估：
面包大工績效考核表
姓名：________________
崗位： 面包大工
考核周期： ___年___月___日至___年___月___日
總分： 100分
一、產(chǎn)品品質(zhì)（權(quán)重40%）
| 考核項(xiàng)目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 得分 |
||-
| 1. 面包外觀與口感 | 符合標(biāo)準(zhǔn)（無塌陷、色澤均勻、口感達(dá)標(biāo)） → 10分；每項(xiàng)不合格扣2分 | |
| 2. 產(chǎn)品重量/尺寸一致性 | 誤差率≤3% → 8分；每超1%扣2分 | |
| 3. 成品合格率 | ≥98% → 10分；95%-98% → 6分；＜95% → 0分 | |
| 4. 過期/報(bào)廢率控制 | ≤2% → 7分；2%-5% → 4分；＞5% → 0分 | |
| 5. 食品安全與衛(wèi)生 | 無違規(guī)（無添加劑濫用、微生物檢測合格） → 5分；違規(guī)一次扣5分 | |
二、生產(chǎn)效率（權(quán)重20%）
| 考核項(xiàng)目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 得分 |
||-
| 1. 產(chǎn)量達(dá)標(biāo)率 | 完成計(jì)劃量100% → 10分；每低5%扣2分 | |
| 2. 工時(shí)利用率 | 有效工時(shí)≥90% → 6分；80%-90% → 4分；＜80% → 0分 | |
| 3. 設(shè)備故障響應(yīng)速度 | 故障處理≤30分鐘 → 4分；每超時(shí)10分鐘扣1分 | |
三、操作規(guī)范（權(quán)重20%）
| 考核項(xiàng)目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 得分 |
||-
| 1. 配方執(zhí)行準(zhǔn)確性 | 無擅自調(diào)整配方 → 5分；違規(guī)一次扣2分 | |
| 2. 生產(chǎn)流程合規(guī)性 | 按標(biāo)準(zhǔn)流程操作（發(fā)酵/烘焙參數(shù)達(dá)標(biāo)） → 8分；每項(xiàng)違規(guī)扣2分 | |
| 3. 衛(wèi)生與設(shè)備維護(hù) | 工服清潔、設(shè)備保養(yǎng)記錄完整 → 7分；缺失一次扣1分 | |
四、研發(fā)與培訓(xùn)（權(quán)重10%）
| 考核項(xiàng)目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 得分 |
||-
| 1. 新品開發(fā)貢獻(xiàn) | 推出1款暢銷新品 → 5分；無成果 → 0分 | |
| 2. 技術(shù)培訓(xùn)參與度 | 完成新員工培訓(xùn) ≥2次 → 3分；未完成 → 0分 | |
| 3. 工藝改進(jìn)建議 | 采納1項(xiàng)優(yōu)化建議 → 2分；無貢獻(xiàn) → 0分 | |
五、團(tuán)隊(duì)協(xié)作（權(quán)重10%）
| 考核項(xiàng)目 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 得分 |
||-
| 1. 工作交接完整性 | 無信息遺漏 → 3分；失誤一次扣1分 | |
| 2. 跨部門配合度 | 無投訴 → 4分；被投訴一次扣2分 | |
| 3. 知識分享 | 分享技術(shù)經(jīng)驗(yàn) ≥1次 → 3分；未參與 → 0分 | |
關(guān)鍵事件記錄（±5分）
考核結(jié)果應(yīng)用
使用說明
1. 數(shù)據(jù)來源：
2. 評估人：烘焙主管+品控經(jīng)理+人力資源部三方評分。
3. 簽字確認(rèn)：
> 設(shè)計(jì)依據(jù)：
此表可依據(jù)門店實(shí)際需求調(diào)整權(quán)重或指標(biāo)，建議每季度評估一次，結(jié)合面談反饋促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/430867.html