復(fù)工固然重要，但絕不能以犧牲廣大群眾及其職工的生命安全為代價。在此疫情特殊時期，針對許多工業(yè)園區(qū)邊上的村子，企業(yè)員工工作后不允許回村，是從大局出發(fā)制定的對策。因為上班期間可能涉及眾多人群，是否有人感染新冠病毒難以預(yù)測，如果因為一個人上班而導(dǎo)致整個村子感染，將給經(jīng)濟和安全帶來嚴重影響。在這一問題上，寧可嚴格限制，也不能放松。復(fù)工考驗的是公司的綜合能力，公司必須有自身的宿舍和食堂，并采取一系列防控措施。在此大的新冠疫情下，要求職工自行解決食宿在公司內(nèi)部是正確的選擇。公司應(yīng)該擔(dān)負起監(jiān)督責(zé)任，沒有宿舍等不具備復(fù)工條件的最好不要復(fù)工。
二、關(guān)于公司半強制員工春節(jié)不回家的政策
這種半強制員工春節(jié)不回家的政策可能涉及違反勞動法的問題。從公司和工廠的角度來看，主要是為了確保員工在第二年復(fù)工時有足夠的人員。公司應(yīng)該更多地考慮員工福利和待遇問題，如及時發(fā)放加班費用等，以鼓勵員工付出并解決他們的后顧之憂。員工春節(jié)不回家的政策應(yīng)謹慎實施，并避免可能的爭議和法律風(fēng)險。
三.關(guān)于地攤文化及購買地攤商品的看法
地攤文化是一個時代的產(chǎn)物，但不一定完全適用于當(dāng)今時代。我個人一般不會購買地攤上的商品。隨著城市的發(fā)展和文明程度的提高，地攤留下的往往是環(huán)境問題和衛(wèi)生問題。雖然地攤經(jīng)濟有助于恢復(fù)經(jīng)濟，但管理地攤經(jīng)營者至關(guān)重要。對于地攤的管理反映了一個城市或地區(qū)的管理水平。對于地攤不能一刀切，也不能完全放任不管，應(yīng)該集中管理并對一些商品進行規(guī)范和要求。例如，對于食品攤點必須要求有衛(wèi)生許可證和健康證等證明。而對于一些可能產(chǎn)生環(huán)境污染的攤點如燒烤攤點則應(yīng)禁止經(jīng)營。對于隨意占用公共空間的攤點該罰則罰，不能縱容他們隨意經(jīng)營。我更傾向于在安全的店鋪購買食品和在網(wǎng)上購買質(zhì)量更好的產(chǎn)品。
四、關(guān)于餐飲行業(yè)“去廚師化”的看法
餐飲行業(yè)中的“去廚師化”話題備受關(guān)注。一派認為隨著后端供應(yīng)鏈的成熟和標準化程度的提高，“去廚師化”具備初步條件；然而另一派則認為這是餐飲業(yè)危險苗頭的一種表現(xiàn)?！叭N師化”與否已經(jīng)涉及整個餐飲行業(yè)的變局。疫情期間餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)許多企業(yè)為了削減成本而減少廚師崗位。“去廚師化”的背景是行業(yè)遭受重創(chuàng)皮之不存毛將焉附廚師的處境在今年確實艱難。然而我們不能簡單說廚師會大概率失業(yè)因為隨著餐飲行業(yè)的變化廚師的外延也在不斷變化例如燒烤師茶飲師等都可以被視為廚師。因此我們不能簡單地就事論事而應(yīng)全面考慮餐飲行業(yè)的整體情況和發(fā)展趨勢以及不同企業(yè)和廚師的實際處境來對待“去廚師化”問題。隨著行業(yè)演進，傳統(tǒng)廚師的核心地位正逐漸被時代邊緣化。疫情后，快餐小吃、燒烤、火鍋、茶飲等細分品類不僅逆勢增長，還積極推動標準化作業(yè)，導(dǎo)致對大廚的依賴度有所降低。
例如，某品牌面館的變革便是一個鮮明的例子。他們建立兩個*工廠，在店內(nèi)只需要完成簡單的扯面和煮面兩個環(huán)節(jié)，整個出餐過程僅需90秒，無需大廚參與，大大提升了效率。員工采用通崗制，每人都熟悉操作所有工序，為應(yīng)對各種突發(fā)情況提供了便利。這種改變不僅提升了品牌效率，還增加了人效。*工廠、半成品等供給部分的改變以及通崗制的出現(xiàn)，使得廚師的職能得以前移，成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
對于餐飲企業(yè)而言，提升品牌效率、降低消費者決策成本是關(guān)鍵。一些餐飲老板在經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)，門店面積大、人員多、SKU多反而增加了盈利壓力。如陜味食族在面臨商場轉(zhuǎn)型、面積壓縮、鋪租不變等挑戰(zhàn)時，通過調(diào)整產(chǎn)品線、優(yōu)化SKU、重新規(guī)劃店鋪動線等方式，實現(xiàn)了80平米店鋪與之前147平米店鋪相當(dāng)?shù)臓I業(yè)額。這充分證明了將核心產(chǎn)品打造出來，將有限的精力集中在爆品上的策略，對于提升經(jīng)營效果具有重要作用。
從“精益創(chuàng)業(yè)”的理念出發(fā)，“最小化可行產(chǎn)品”不僅是快被制作出來的實驗性產(chǎn)品，更是餐飲業(yè)中大型快餐向“恐龍”般難以生存的境地轉(zhuǎn)變的體現(xiàn)。如今，百平米以內(nèi)的快餐店成為行業(yè)進化的方向。企業(yè)通過單品突破來增加流水量、提升銷量，從而進一步優(yōu)化進貨成本。組織效率的提提升也尤為重要，一些餐飲企業(yè)如云味館，徹底顛覆傳統(tǒng)管理模式，使每個高管都認領(lǐng)一塊工作領(lǐng)域。此舉使得部門及人員都波及其中，整個餐飲企業(yè)的變革涉及方方面面。
與此供應(yīng)鏈的完善也使得原本屬于廚師的產(chǎn)品開發(fā)功能被削弱。原本復(fù)雜的烹飪過程逐漸被標準化產(chǎn)品所替代，這大大減弱了餐飲企業(yè)對廚師的依賴。面對這種情況，傳統(tǒng)廚師面臨多重職業(yè)轉(zhuǎn)變的選擇：轉(zhuǎn)崗去其他崗位、升級技能走上管理崗位或自己創(chuàng)業(yè)等。
整個餐飲業(yè)也在經(jīng)歷一場大變局。單品聚焦戰(zhàn)略、通崗制、輕模式、組織革命等都在同步發(fā)生變革。數(shù)字化成為餐飲行業(yè)開啟2020年下半場的關(guān)鍵。眾多餐飲企業(yè)紛紛探索數(shù)字化道路，如西貝賈國龍改變“永不上市”的想法，奈雪的茶注重穩(wěn)定性等。而西貝、云海肴等企業(yè)更是通過視頻直播等方式自救，探索新零售的可能性。
行業(yè)變革已成必然趨勢。面對這種情況，餐飲企業(yè)需積極應(yīng)對挑戰(zhàn)和機遇并存的情況。在變革中尋找新的發(fā)展機遇和生存之道是關(guān)鍵所在。只有不斷適應(yīng)變化、積極創(chuàng)新才能在激烈的競爭中脫穎而出。
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