| 分類 | 具體內(nèi)容 |
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| 中餐宴會服務(wù)規(guī)范 | 標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)：宴會服務(wù)按一定標(biāo)準(zhǔn)有序進(jìn)行，服務(wù)員嚴(yán)格遵守。如擺臺、上菜、分菜、斟酒等都有固定標(biāo)準(zhǔn)，斟酒至八成滿，客人剩1/3酒水時再斟酒。 |
| 就餐人數(shù)較多：一般有十幾桌至幾十桌，多則上百桌，通常采用合餐制，以10人一桌為主。要求服務(wù)員有隨機應(yīng)變和處理突發(fā)事件的能力。 | |
| 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格化：菜式有一定規(guī)格和檔次，廚政部根據(jù)宴會主人需求和餐廳特色加工制作。冷盤、熱菜、點心、酒水、飲料、水果等按一定數(shù)量和比例分類組合，葷素合理搭配。 | |
| 餐飲店原料采購管理基礎(chǔ) | 餐飲采購的地位：采購是餐飲店日常經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，為各部門提供物質(zhì)基礎(chǔ)。采購工作質(zhì)量直接影響餐飲企業(yè)經(jīng)營效果，采購人員追求低采購價格、高進(jìn)貨品質(zhì)和好的售后服務(wù)。采購效益增加可顯著提高利潤。 |
| 餐飲采購的作用：采購物料支出占餐飲店生產(chǎn)總成本的50%以上。采購價格過高影響銷售利潤，過低影響企業(yè)形象和信譽。 | |
| 宴會管理基礎(chǔ) | 規(guī)范化設(shè)計：宴會講究規(guī)格和氣氛，要求服務(wù)周到細(xì)致。設(shè)計、布置、燈光、音響等工作需多部門通力合作。 |
| 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量：出席宴會客人身份地位較高，對服務(wù)質(zhì)量要求高。需重視環(huán)境布置、臺型設(shè)計、座次安排等各方面工作。 | |
| 講究禮儀：用酒菜款待來賓，菜肴品種多且選配有格式和質(zhì)量要求，講究色、香、味、形、器搭配，赴宴者注重禮節(jié)禮儀。 | |
| 檔次不一：餐廳宴會以食品、飲料銷售為主，消費金額表明檔次高低。劃分標(biāo)準(zhǔn)隨時代、地區(qū)經(jīng)濟(jì)、客人消費能力和餐廳檔次星級變化。宴會管理要適應(yīng)多層次消費需求，增加高檔宴會銷售。 | |
| 具有明顯的目的性：宴會是重要的交際形式。 | |
| 餐飲管理培訓(xùn)課程 | 管理原理：強調(diào)管理原理知識和管理技能，如管理哲學(xué)、組織行為學(xué)、管理系統(tǒng)理論等。 |
| 運營管理：介紹餐飲運營管理，包括設(shè)備操作和維護(hù)、法律法規(guī)和安全、廚房管理等多方面內(nèi)容。 | |
| 經(jīng)營策略：包括行業(yè)分析、市場研究、顧客分析等商業(yè)策略。課程旨在強化餐飲管理者知識、技能和技術(shù)，通過應(yīng)用實踐練習(xí)提高經(jīng)營效率，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)。 | |
| 連鎖餐飲管理培訓(xùn)課程 | 餐飲餐品培訓(xùn)、餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)、餐飲營銷培訓(xùn)課程、餐飲成本控制培訓(xùn)課程、餐飲人力資源管理培訓(xùn)、如何做好一名優(yōu)秀的管理者、領(lǐng)導(dǎo)力、餐飲業(yè)服務(wù)管理培訓(xùn)。 |
| 規(guī)范化服務(wù)相關(guān) | 規(guī)范化服務(wù)：要達(dá)標(biāo)、制度化、經(jīng)?；?，是提高服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能素質(zhì)和企業(yè)科學(xué)管理的需要，服務(wù)好壞影響企業(yè)未來命運。 |
| 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)：包括規(guī)范化服務(wù)、“親善”服務(wù)，能讓顧客享受貴賓待遇，巧妙應(yīng)對突發(fā)事件。 | |
| 即時服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的延續(xù)作用：介紹了顧客流失的原因，如死亡、搬走、改變喜好等。還闡述了不滿顧客和滿意顧客的不同行為及對企業(yè)的影響，如不滿顧客會傳播糟糕經(jīng)歷，滿意顧客會帶來新顧客等。 | |
| 單店餐飲運營培訓(xùn) | 培訓(xùn)目的：讓參與者理解單店餐飲運營核心，提高管理水平，確保提供高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)。 |
| 培訓(xùn)內(nèi)容：以麥當(dāng)勞店長工作流程為例，涵蓋QSC及環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品品質(zhì)、客戶服務(wù)等關(guān)鍵管理領(lǐng)域。 | |
| 店經(jīng)理職責(zé)：是店鋪運營的靈魂，負(fù)責(zé)按公司標(biāo)準(zhǔn)提供清潔環(huán)境、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和高效服務(wù)，直接管理前廳和后廚，確保人財物有效運作。 | |
| 組織結(jié)構(gòu)：典型結(jié)構(gòu)包括店經(jīng)理、前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理和值班經(jīng)理及相應(yīng)服務(wù)和生產(chǎn)團(tuán)隊，值班經(jīng)理在店長不在時全面管理。 | |
| 日常運營：店長工作分開店前準(zhǔn)備、營業(yè)期間監(jiān)控、高峰期管理、非高峰期維護(hù)和收工前檢查等階段，涉及人員調(diào)度、生產(chǎn)控制等多個環(huán)節(jié)。 | |
| 計劃與控制：店經(jīng)理需制定詳細(xì)工作計劃，設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)并實施控制，確保業(yè)務(wù)按計劃進(jìn)行。 | |
| 質(zhì)量管理：強調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量把控，包括嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn)、驗收程序和庫存管理。 | |
| 成本管理 | 關(guān)注從請購到配送的全過程，包括合理采購、存儲、加工和損耗控制。 |
| 通過有效控制成本，提高企業(yè)盈利能力。 | |
| 餐飲企業(yè)現(xiàn)狀與困惑 | 培訓(xùn)意義：餐飲業(yè)競爭激烈、排他性弱，企業(yè)需打破舊規(guī)則，轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，正確的市場定位、成本控制、關(guān)注客戶需求、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理、提升服務(wù)質(zhì)量和做好人力資源管理是企業(yè)成功的關(guān)鍵。 |
| 管理現(xiàn)狀：中國餐飲企業(yè)平均壽命3年，家族式管理數(shù)量少，人才流動性大，重視人才培養(yǎng)比例低，人才結(jié)構(gòu)大專以上比例低，具有市場競爭力的企業(yè)少，引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式少，投資者懂餐飲管理的比例低。 | |
| 管理困惑：高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗；餐廳人員流動性大，員工跳槽頻繁；菜品口味變化無常，客戶滿意度下降。 | |
| 企業(yè)榮譽與文化 | 榮譽：獲得“遼寧省十佳風(fēng)味餐飲名店”稱號，成為大連美食協(xié)會副會長團(tuán)體會員單位，2025年新商報以“消費者滿意單位”為題做*專訪。 |
| 企業(yè)文化：廣義上是企業(yè)長期發(fā)展創(chuàng)造的推動企業(yè)壯大的物質(zhì)財富和精神成果總和；狹義上是企業(yè)特有的意識形態(tài)或精神成果。企業(yè)經(jīng)營理念為真誠締造健康，企業(yè)精神是以情服務(wù)、用心做事，經(jīng)營宗旨未提及。 | |
| 餐飲服務(wù)培訓(xùn) | 品牌形象和服務(wù)理念：服務(wù)理念包括使用高品質(zhì)食材、提供舒適用餐環(huán)境、傳承獨特餐飲文化、個性化定制、注重細(xì)節(jié)、團(tuán)隊協(xié)作、獨特菜單設(shè)計、精心挑選原料、培養(yǎng)專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊、打造品牌差異化等；品牌形象強調(diào)提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象。 |
| 工作職責(zé)和技能要求：工作職責(zé)包括接待顧客、點餐服務(wù)、上菜服務(wù)等；技能要求包括溝通能力、團(tuán)隊合作能力、應(yīng)變能力等，培訓(xùn)目標(biāo)是提高服務(wù)質(zhì)量和效率，讓員工熟悉工作職責(zé)，掌握基本技能，培養(yǎng)專業(yè)服務(wù)態(tài)度和溝通技巧。 | |
| 公司管理層培訓(xùn)課程 | 戰(zhàn)略管理課程：針對高層管理人員，學(xué)習(xí)制定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃并根據(jù)市場變化調(diào)整，確保企業(yè)長期發(fā)展。 |
| 領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)：課程內(nèi)容包括如何成為優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)者、有效溝通、激發(fā)員工工作熱情等，可參考《經(jīng)理人參閱:領(lǐng)導(dǎo)力提升》。 | |
| 團(tuán)隊建設(shè)培訓(xùn)：內(nèi)容包括建立有效團(tuán)隊、通過溝通合作提高團(tuán)隊效率、培養(yǎng)團(tuán)隊凝聚力等。 | |
| 項目管理培訓(xùn)：涵蓋項目規(guī)劃、實施、監(jiān)控和收尾，有效分配任務(wù)和資源，處理項目中出現(xiàn)的問題等內(nèi)容。 | |
| 財務(wù)管理培訓(xùn)：內(nèi)容包括財務(wù)分析、成本控制、制定預(yù)算等，幫助管理人員掌握企業(yè)財務(wù)狀況，做出明智經(jīng)濟(jì)決策。 | |
| 銷售管理培訓(xùn)：針對銷售管理人員的課程。 | |
| 餐飲運營管理培訓(xùn)課件考核試卷 | 旨在評估學(xué)員對餐飲運營管理培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，檢驗在餐飲服務(wù)、成本控制、人力資源管理等方面的實際應(yīng)用能力，題型有單項選擇題（共30小題，每小題0.5分，共15分）。 |
術(shù)語解釋： - QSC：指Quality（產(chǎn)品品質(zhì)）、Service（客戶服務(wù)）、Cleanliness（環(huán)境衛(wèi)生），是餐飲運營中重要的管理標(biāo)準(zhǔn)。 - 合餐制：指多人共用一份或多份菜肴，一起用餐的就餐方式。 - 標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)：按照統(tǒng)一、明確的標(biāo)準(zhǔn)和流程為顧客提供服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。
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