白酒企業(yè)管理培訓(xùn)大揭秘：如何在2025年脫穎而出？
2025-08-29 02:48:10
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公司相關(guān)
成立時間：1990年代，經(jīng)過幾十年發(fā)展成為國內(nèi)白酒行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)之一
釀造
| 類別 |
詳情 |
| 公司相關(guān) |
- 成立時間：1990年代，經(jīng)過幾十年發(fā)展成為國內(nèi)白酒行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)之一
- 釀造工藝：秉承傳統(tǒng)釀造工藝，不斷進行技術(shù)升級和創(chuàng)新
- 文化與價值觀：誠信、創(chuàng)新、團結(jié)、奉獻。堅守誠信經(jīng)營原則，鼓勵員工探索新技術(shù)等，倡導(dǎo)團隊精神，鼓勵奉獻社會
- 市場地位：在國內(nèi)白酒市場占有重要地位，產(chǎn)品銷量和銷售額位居行業(yè)前列，產(chǎn)品多次獲國內(nèi)外大獎，如“中國白酒金獎”“世界烈酒大賽金獎”等
- 主要產(chǎn)品：高端白酒、中檔白酒和低檔白酒，覆蓋不同消費群體
- 組織架構(gòu)及部門職能：
- 辦公室：協(xié)調(diào)各部門工作，安排非生產(chǎn)性公務(wù)用車，負責(zé)文件和檔案管理、對外聯(lián)系
- 財務(wù)部：建立公司財務(wù)會計制度，開展財務(wù)會計核算，調(diào)度安排資金，編制年初財務(wù)預(yù)算和年終財務(wù)決算，編制公司經(jīng)濟活動分析，參與擬定公司生產(chǎn)經(jīng)營計劃和發(fā)展規(guī)劃
- 供應(yīng)部：推薦合格供應(yīng)商，參與合格供應(yīng)商評審，負責(zé)招標、比質(zhì)比價和集體定價，執(zhí)行采購合同，參與對供應(yīng)商貨款結(jié)算審批，負責(zé)物資儲備
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| 白酒知識 |
- 分類：
- 按釀造工藝、原料、產(chǎn)地等標準：濃香型、醬香型、清香型等
- 按釀造工藝：固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三大類
- 按香型：醬香、濃香、清香等多種香型
- 特點：不同類型白酒風(fēng)味不同，如茅臺酒醬香、瀘州老窖窖香、汾酒清香
- 生產(chǎn)工藝：
- 原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料，對產(chǎn)地和品質(zhì)有嚴格要求
- 釀造工藝：包括制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個環(huán)節(jié)
- 酒窖管理：良好的酒窖管理可提高白酒品質(zhì)和風(fēng)味
- 品鑒：掌握觀察酒色、聞香、品嘗等技巧，可分辨白酒品質(zhì)和風(fēng)味特點
- 收藏：優(yōu)質(zhì)老酒有收藏價值，收藏需注意保存環(huán)境和條件
- 酒精度：通常在38%至68%之間，不同度數(shù)口感和風(fēng)味各異
- 地理標志：具有地理標志產(chǎn)品保護，如茅臺、五糧液等代表特定地區(qū)傳統(tǒng)釀造工藝
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| 產(chǎn)品特性與渠道 |
- 單位價值：走中低端路線，單位價值較小，保質(zhì)期長，消費者單次購買數(shù)量小，終端便利性重要，適合長渠道和多元化
- 體積與重量：單位體積較小，包裝形狀規(guī)則，適合運輸和倉儲，適合長渠道
- 時尚型及其變化：樣式和款式變化不大，靠口味和質(zhì)量吸引消費者，消費者習(xí)慣性消費，更換口味頻率低，適合長渠道
- 技術(shù)性和售后服務(wù)要求：技術(shù)性集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，銷售環(huán)節(jié)無特別技術(shù)要求，屬即時消費品，無技術(shù)使用要求，無特別售后服務(wù)（無衛(wèi)生安全問題情況下）
- 易腐性易毀性：易腐性和易毀性較低，保質(zhì)期長，運輸和倉儲恰當(dāng)損壞率低，適合長渠道
- 產(chǎn)品運銷數(shù)量：運銷數(shù)量較大，需適當(dāng)壓縮渠道
- 產(chǎn)品生命周期：整個行業(yè)處于成熟期，渠道成熟
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| 標準化管理 |
- 現(xiàn)狀：傳統(tǒng)行業(yè)管理理念和模式粗放，對自身標準化程度要求低，依據(jù)經(jīng)驗生產(chǎn)，忽視生產(chǎn)流程規(guī)范，產(chǎn)品管理效果與其他制造行業(yè)差距明顯，缺乏競爭意識，產(chǎn)品質(zhì)量波動大，多數(shù)企業(yè)處于落后地位
- 龍頭企業(yè)強化表現(xiàn)：
- 制定生產(chǎn)標準：根據(jù)自身發(fā)展情況制定生產(chǎn)標準，符合國家白酒標準要求，如五糧液、茅臺、瀘州老窖等
- 建立管理部門：專門建立標準化管理部門強化標準化生產(chǎn)管理力度
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| 酒的起源與發(fā)展 |
- 起源說法：
- 天然果酒：原始社會野果發(fā)酵產(chǎn)生有香味液體
- 8000年前：發(fā)明釀酒法，當(dāng)時谷物酒叫“酒娘”，為低度數(shù)米酒，中國白酒由米酒演進而來
- 夏禹時儀狄所創(chuàng)造；周代杜康所造（實際是勞動人民集體智慧結(jié)晶，儀狄和杜康是高明釀酒師）
- 發(fā)展階段：
- 公元前4000 - 2000年（仰韶文化早期到夏朝初年）：傳統(tǒng)酒的啟蒙期，用發(fā)酵谷物泡制水酒
- 公元前2000年夏王朝到公元前200年秦王朝：傳統(tǒng)酒的成長期，發(fā)明了曲
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| 行業(yè)研究與營銷 |
- 研究角度：釀造技術(shù)、白酒文化、白酒管理制度、白酒營銷研究（當(dāng)代營銷專家集中研究課題）
- 營銷變革：從廣告力驅(qū)動的1.0時代到渠道力驅(qū)動的2.0時代等，面臨全方位變革
- 營銷環(huán)境：中國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，居民收入提升，消費人群邁入品質(zhì)消費階段，酒業(yè)政策完善，創(chuàng)造消費升級紅利；線上線下渠道融合，消費習(xí)慣碎片化、多元化、個性化，主力消費人群年輕化，倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型
- 行業(yè)教材：一套具有權(quán)威性的營銷教程是白酒企業(yè)必修課
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| 行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢 |
- 2024年情況：
- 挑戰(zhàn)：行業(yè)調(diào)整持續(xù)深化，面臨持續(xù)分化、高庫存等挑戰(zhàn)
- 機遇：迎來年輕化、國際化和技術(shù)創(chuàng)新等發(fā)展機遇；電商平臺開辟新渠道，社交電商銷售額、銷量增長迅速
- 政策：2025年將實施積極財政政策和適度寬松貨幣政策，提振消費、擴大需求，推動行業(yè)回暖
- 行業(yè)走向：進入筑底階段，震蕩幅度減小，平穩(wěn)發(fā)展，部分優(yōu)勢酒企優(yōu)勢產(chǎn)品可能價格溫和反彈，優(yōu)勝劣汰利于轉(zhuǎn)型升級和長期發(fā)展
- 2023年關(guān)鍵詞：光瓶酒、年輕化、會展、科技、ESG、酒業(yè)創(chuàng)新、數(shù)字化、跨界、酒旅融合、演唱會。光瓶酒市場熱鬧，各價格帶出現(xiàn)光瓶酒，名酒加入爭奪，原因是消費和觀念變化
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| 經(jīng)銷商管理 |
- 評估體系：酒企應(yīng)建立經(jīng)銷商評估體系，將經(jīng)銷商分類，對不同類型制定合作方案，定期評估，依據(jù)類型標簽變化在銷售返利、市場支持等方面?zhèn)戎夭煌?。評估要素包含經(jīng)銷商所在市場類型、我品銷售業(yè)績、銷售增長率等
- 分類管理：將經(jīng)銷商分成5類精細化管理，以核心經(jīng)銷商為例：
- 特點：銷售規(guī)模大、銷售渠道穩(wěn)定、合作意愿強烈、銷售隊伍戰(zhàn)斗力強、對品牌有積極推廣作用等
- 市場支持：酒企給予*支持，一商一策，制定專屬政策，如資源優(yōu)先級、大規(guī)模品推支持、高比例銷售返利、新品優(yōu)先代理權(quán)、共同開發(fā)產(chǎn)品、深化合作內(nèi)容等
- 溝通機制：未提及具體內(nèi)容
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術(shù)語解釋：
- 固態(tài)發(fā)酵：是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存。
- 固態(tài)蒸餾：在固態(tài)發(fā)酵完成后，采用蒸餾的方法將酒精等成分從固態(tài)發(fā)酵物中分離出來的過程。
- 曲：是在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲是釀酒過程中糖化發(fā)酵劑。
- 陳釀：指新釀造出來的酒必須經(jīng)過一段時間存放，讓酒在特定環(huán)境中進行自然老熟的過程，以改善酒的口感和風(fēng)味。
- 勾兌：是指在蒸餾出的原酒中，加入一定比例的調(diào)味酒，使酒的口感、香氣等達到一定標準的過程。
- SCP模式：即市場結(jié)構(gòu)(Structure)—市場行為(Conduct)—市場績效(Performance)相結(jié)合的一種研究模式，用于產(chǎn)業(yè)分析。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/271458.html
