釀酒企業(yè)管理培訓(xùn)，這些心得讓你收獲滿滿！
2025-08-26 22:34:09
維度
詳情
實(shí)習(xí)信息
時間：xx年9月17日；20xx年5月12日-20xx年5月16日
| 維度 |
詳情 |
| 實(shí)習(xí)信息 |
- 時間：xx年9月17日；20xx年5月12日 - 20xx年5月16日
- 地點(diǎn)：xx酒廠、孝感市金龍泉啤酒廠等
- 指導(dǎo)教師：未提及
- 目的：了解酒品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、加工技術(shù)規(guī)范、衛(wèi)生安全控制體系、制作原料、釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)形成感性認(rèn)識；鍛煉動手和實(shí)戰(zhàn)能力，結(jié)合知識對比先進(jìn)工藝找優(yōu)缺點(diǎn)并改進(jìn)；了解工作人員職能，提升綜合能力；深入了解微生物，學(xué)會合作與溝通；增強(qiáng)對啤酒發(fā)酵感性認(rèn)識，認(rèn)識理論與實(shí)際差別，明確奮斗方向
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| 單位發(fā)展 |
- 石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)
- 1997年被河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”
- 1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”
- 是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠
- 近幾年致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，走“*興企”道路，形成以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局
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| 產(chǎn)品介紹 |
- 精品第一莊：瀘窖工藝（濃香型）和茅臺工藝（醬香型）完美結(jié)合，酒度高而不烈，不上頭，香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感
- 趙州橋牌石家莊大曲：70年代初開發(fā)，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，暢銷不衰。后形成高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒，**年以來連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”
- 趙州橋牌黃酒：典型甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊，在北方久負(fù)盛名，出口日本、東南亞等國家和地區(qū)，**年被評為“河北省名酒”，**年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”
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| 白酒分類 |
- 按釀酒原料分：糧食白酒和代用原料白酒
- 按生產(chǎn)方式分：固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒
- 按糖化發(fā)酵劑分：大曲、小曲和麩曲
- 按香型分：濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型
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| 白酒品評 |
分三步：看色、聞香和品味。對品酒師要求高，每種酒含酸甜苦辣澀五種滋味，品評過程精細(xì)辛苦 |
| 健康飲酒方式 |
不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等 |
| 釀酒程序 - 白酒 |
以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過淀粉糖化過程和酒精發(fā)酵過程。淀粉吸水膨脹，加熱糊化形成α - 淀粉，在淀粉酶作用下分解為單糖，單糖在脫羧酶、脫氫酶催化下分解形成二氧化碳和酒精 |
| 釀酒程序 - 啤酒 |
- 麥芽汁制備：麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類作用下分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并溶于水。麥芽制造包括選大麥后進(jìn)行預(yù)處理（清洗和分級）、浸麥、發(fā)芽、干燥、貯藏制成成品麥芽
- 啤酒發(fā)酵：以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁制備、加酒花煮沸、酵母發(fā)酵釀制而成，含有二氧化碳、起泡、低酒精度（2.5% - 7.5%）。發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等階段
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| 企業(yè)培訓(xùn)師 |
培訓(xùn)師是指能結(jié)合經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展和就業(yè)要求，研究開發(fā)針對新職業(yè)（工種）的培訓(xùn)項(xiàng)目，以及根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營需要，掌握并運(yùn)用現(xiàn)代培訓(xùn)理念和手段，策劃、開發(fā)培訓(xùn)項(xiàng)目，制定、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，并從事培訓(xùn)咨詢和教學(xué)活動的人員 |
| 實(shí)習(xí)意義 |
- 對大學(xué)生而言，是重要專業(yè)課，能將大學(xué)知識應(yīng)用到生產(chǎn)中，學(xué)到學(xué)校里學(xué)不到的知識
- 增強(qiáng)對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識，認(rèn)識到理論知識指導(dǎo)實(shí)踐的重要性，明確奮斗方向
- 鍛煉動手和實(shí)戰(zhàn)能力，提升綜合能力，學(xué)會合作與溝通
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| 公司相關(guān) |
- 某酒廠位于棣新一路城郊，幾年前改名為萬德酒業(yè)，新建分廠專門燒酒，老廠除白酒還有食品廠生產(chǎn)棗脯等
- 生產(chǎn)方式為流水線，有兩個車間，每個車間三條流水線，夏天不忙時開一個車間兩條流水線，忙時開三條
- 公司遠(yuǎn)景是“成為中國白酒食品行業(yè)前30強(qiáng)”，核心價(jià)值觀是“誠實(shí)守信，共創(chuàng)共贏，結(jié)果導(dǎo)向，強(qiáng)化執(zhí)行，不斷創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展”，每天早上開約10分鐘晨會，主持人輪流擔(dān)當(dāng)，還要做早操，有領(lǐng)導(dǎo)檢查時主持人單獨(dú)講話
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| 銷售培訓(xùn) |
- 目標(biāo)：熟練掌握銷售流程各環(huán)節(jié)規(guī)范行為標(biāo)準(zhǔn)，靈活運(yùn)用提高成交率；通過把握銷售技巧和服務(wù)細(xì)節(jié)提升品牌形象與銷售服務(wù)水平，提高顧客滿意度
- 內(nèi)容：銷售理念和信念，計(jì)劃和信息分析，人脈等于錢脈，維護(hù)客情，幫助經(jīng)銷商銷售到終端客戶
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| 啤酒釀造原料 |
- 大麥芽：由大麥制成，大麥需經(jīng)發(fā)麥芽過程將難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴穷?/li>
- 啤酒花：使啤酒注入苦味與甘甜，更加清爽可口，有助于消化
- 大米：作為輔料，控制脂肪含量，使用一星期內(nèi)脫殼、新陳度顯色合格的大米
- 啤酒酵母：真菌類微生物，把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有“頂酵母”和“底酵母”
- 水：每瓶啤酒90%以上成分是水，需潔凈并除去礦物鹽，可通過地下水處理使其接近純水
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| 員工情況 |
某員工從事白酒行業(yè)工作二十多年，現(xiàn)任集團(tuán)公司總工程師，負(fù)責(zé)系列酒的勾兌、質(zhì)量管理、新產(chǎn)品研制開發(fā)、生產(chǎn)工藝管理、技術(shù)創(chuàng)新以及標(biāo)準(zhǔn)化管理等工作。2_年以來先后考取白酒評委，國家白酒評委，全國高級評酒師，主持的包裝設(shè)計(jì)獲得4項(xiàng)國家知識產(chǎn)權(quán)局外觀設(shè)計(jì)專利 |
術(shù)語解釋：
- α - 淀粉：淀粉吸水膨脹、加熱糊化后形成的結(jié)構(gòu)疏松的淀粉狀態(tài)，便于后續(xù)在淀粉酶作用下分解。
- emp途徑：酵母在啤酒發(fā)酵過程中進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要途徑，會產(chǎn)生乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。
- 頂酵母和底酵母：啤酒釀造中兩種主要的酵母菌，它們在發(fā)酵過程中的特性和作用有所不同。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/252212.html
