飲食企業(yè)管理培訓(xùn)大揭秘！這些要點(diǎn)你掌握了嗎？
2025-08-26 11:01:18
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具體內(nèi)容
培訓(xùn)課程類型
管理效能提升訓(xùn)練、管理學(xué)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、飲食企業(yè)主管核心管理技能培訓(xùn)、餐
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| 培訓(xùn)課程類型 |
管理效能提升訓(xùn)練、管理學(xué)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、飲食企業(yè)主管核心管理技能培訓(xùn)、餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作培訓(xùn)、餐飲企業(yè)管理培訓(xùn)、飲食行業(yè)企業(yè)培訓(xùn)體系建立與管理方案培訓(xùn)、如何當(dāng)主管培訓(xùn) |
| 培訓(xùn)目標(biāo) |
- 管理效能提升訓(xùn)練：理解“管理”，掌握分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的技巧，理解管理與領(lǐng)導(dǎo)的差異并學(xué)會(huì)有效進(jìn)行情景領(lǐng)導(dǎo)，體會(huì)人員管理的必要性和方法，建設(shè)高效能的團(tuán)隊(duì)
- 管理學(xué)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)：掌握管理學(xué)的基本概念、原則、方法、原理，了解不同管理學(xué)派的理論觀點(diǎn)和實(shí)踐應(yīng)用，掌握現(xiàn)代管理理論的發(fā)展趨勢(shì)和實(shí)踐應(yīng)用
- 飲食企業(yè)主管核心管理技能培訓(xùn)：明確主管角色和能力發(fā)展，分析、評(píng)估、反饋及改善主管的管理和人際環(huán)境，掌握管理的五項(xiàng)職能和有效溝通技巧
- 餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作培訓(xùn)：了解餐飲業(yè)及餐飲市場(chǎng)發(fā)展，掌握餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作知識(shí)
- 餐飲企業(yè)管理培訓(xùn)：為餐飲企業(yè)管理人員提供管理原則、人力資源管理、營(yíng)銷策略、財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)和技巧
- 飲食行業(yè)企業(yè)培訓(xùn)體系建立與管理方案培訓(xùn)：建立和管理飲食行業(yè)企業(yè)培訓(xùn)體系
- 如何當(dāng)主管培訓(xùn)：明確主管角色和能力發(fā)展，掌握管理的五項(xiàng)職能和有效溝通技巧
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| 培訓(xùn)內(nèi)容要點(diǎn) |
- 管理效能提升：做對(duì)事情、避免失誤的方法，行動(dòng)方案（狀況評(píng)估、問(wèn)題確認(rèn)、原因分析、方案擬訂、決策制定、障礙排除），邏輯思考法和非邏輯思考法的特點(diǎn)
- 管理學(xué)基礎(chǔ)：管理學(xué)的定義、研究對(duì)象、發(fā)展歷程、基本概念、原則、原理和方法，不同管理學(xué)派的理論觀點(diǎn)和實(shí)踐應(yīng)用，現(xiàn)代管理理論的發(fā)展趨勢(shì)和實(shí)踐應(yīng)用
- 主管核心管理技能：主管的角色（社會(huì)角色、角色變換、部門協(xié)調(diào)者、信息傳遞者、決策者、問(wèn)題解決者、學(xué)習(xí)者、模范、建設(shè)者、教練），管理和人際環(huán)境的分析與改善，管理的五項(xiàng)職能（計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制、指揮），有效溝通技巧
- 餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作：世界餐飲業(yè)的起源與發(fā)展，我國(guó)傳統(tǒng)市場(chǎng)發(fā)展的歷史階段，我國(guó)現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的發(fā)展及特點(diǎn)
- 餐飲企業(yè)管理：管理原則、人力資源管理、營(yíng)銷策略、財(cái)務(wù)管理
- 培訓(xùn)體系建立與管理方案：-
- 如何當(dāng)主管：主管運(yùn)用資源達(dá)成企業(yè)目標(biāo)的方式（獲取、調(diào)度、利用、開(kāi)發(fā)），管理者與一般員工的職責(zé)區(qū)別
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| 餐飲企業(yè)相關(guān)情況 |
- 定義：通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品（包括飲料）、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)
- 分類：中餐、西餐、快餐、火鍋、燒烤、自助餐等
- 行業(yè)現(xiàn)狀：發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者需求日益多樣化，對(duì)餐飲品質(zhì)和服務(wù)水平的要求不斷提高
- 未來(lái)趨勢(shì)：數(shù)字化、智能化、個(gè)性化、綠色化等
- 消費(fèi)者需求變化：口味需求多樣化，健康飲食意識(shí)增強(qiáng)，服務(wù)體驗(yàn)要求提高，便捷性需求增加
- 管理現(xiàn)狀：平均壽命只有3年，家族式管理數(shù)量平均不超過(guò)3家，人才流動(dòng)性在所有行業(yè)里排在前3名，重視人才培養(yǎng)的比例不超過(guò)3%，人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過(guò)3%，真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的不超過(guò)3%，引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過(guò)3%，投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%
- 管理困惑：高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；餐廳人員流動(dòng)性大，員工跳槽頻繁；菜品口味變化無(wú)常，客戶滿意度直線下降
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| 培訓(xùn)課程的相關(guān)要求 |
- 管理效能提升訓(xùn)練：準(zhǔn)時(shí)出席，全程參與、中途不離席，手機(jī)、呼機(jī)調(diào)至靜音，教室內(nèi)請(qǐng)勿吸煙；學(xué)習(xí)方法包括倒空杯子、勇于分享與表達(dá)、注重伙伴關(guān)系、記錄行動(dòng)承諾、全身心投入并積極分享
- 其他課程：未提及明確的相關(guān)要求
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| 企業(yè)員工分類 |
- 職員：從事管理工作的員工
- 技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有相關(guān)技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人，負(fù)責(zé)有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作、運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作，原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作，其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作
- 管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人
- 服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工
- 普通工：擔(dān)任搬運(yùn)、事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人
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| 激勵(lì)理論相關(guān) |
- 行為模式：需要 → 動(dòng)機(jī) → 行為 → 目標(biāo)
- 內(nèi)容型和過(guò)程型激勵(lì)理論
- 馬氏需求論：包括安全（一份安定的工作等）、生理（食物等）、社交（朋友等）、自尊（認(rèn)同感等）、自我實(shí)現(xiàn)（成為自己能力所能達(dá)成的人）
- 激勵(lì)與保健因素：使職工非常滿意的因素（個(gè)人成長(zhǎng)、晉升的機(jī)會(huì)，工作的安全感，工作的發(fā)展前途，薪金，工作職務(wù)上的責(zé)任感，工作環(huán)境或條件，工作本身的挑戰(zhàn)和興趣，人事關(guān)系，工作中得到認(rèn)可和贊賞，技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)，工作上的成就感，公司的政策與行政管理）；使職工非常不滿意的因素
- 激勵(lì)理論比較：生理、安全、社交、尊重、自我實(shí)現(xiàn)對(duì)應(yīng)的激勵(lì)因素和保健因素，X理論和Y理論
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術(shù)語(yǔ)解釋：
- 邏輯思考法：有確定的思考程序及步驟，可以總結(jié)出結(jié)構(gòu)的模式，有必須遵守的規(guī)則，思考的結(jié)論是必然性的。
- 非邏輯思考法：無(wú)確定的思考程序及步驟，無(wú)結(jié)構(gòu)的模式，無(wú)必須遵守的規(guī)則，思考的結(jié)論是或然性的。
- 管理學(xué)：一門研究組織管理活動(dòng)的學(xué)科，其基礎(chǔ)包括定義、研究對(duì)象、發(fā)展歷程以及基本概念和原則等。
- 管理學(xué)派：在管理理論和實(shí)踐發(fā)展過(guò)程中形成的不同學(xué)派，如科學(xué)管理理論、人際關(guān)系理論、系統(tǒng)理論等。
- 現(xiàn)代管理理論：隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷發(fā)展和演變的管理理論，如戰(zhàn)略管理、知識(shí)管理、創(chuàng)新管理等。
- 情景領(lǐng)導(dǎo)：根據(jù)不同的情景采取不同的領(lǐng)導(dǎo)方式。
- 走動(dòng)管理：管理者通過(guò)到工作現(xiàn)場(chǎng)走動(dòng)，重視并關(guān)注工作情況。
- 馬氏需求論：即馬斯洛需求層次理論，將人的需求從低到高按層次分為五種，分別是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。
- 激勵(lì)因素：能使職工產(chǎn)生滿意感的因素，與工作本身的內(nèi)容和性質(zhì)有關(guān)。
- 保健因素：能消除職工不滿，但不能使職工產(chǎn)生滿意感的因素，與工作的環(huán)境和條件有關(guān)。
- X理論和Y理論：是關(guān)于人性假設(shè)的兩種理論，X理論認(rèn)為人是懶惰的、缺乏進(jìn)取心的，需要嚴(yán)格的管理和監(jiān)督；Y理論認(rèn)為人是積極主動(dòng)的、有自我實(shí)現(xiàn)的需求，管理應(yīng)注重激勵(lì)和發(fā)揮人的潛能。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/243197.html
