在餐飲服務中，手勢的運用是傳遞信息、表達情感的重要方式。以下是餐飲服務中常用的十種手勢及其使用場景：
1. 引導手勢：當引導客人時，應輕言細語地與客人交流，然后使用“橫擺式”手勢，手掌自然伸直，以肘關節(jié)為軸，手從腹前抬起向右擺動至身體右前方。頭部和上身微向伸出手的一側傾斜，目光注視著客人，面帶微笑。
2. 指向手勢：如果需要向賓客指明方向或物品時，可采用“直臂式”手勢，將手伸直，指向所需的方向或物品。注意身體要側向來賓，眼睛要兼顧所指方向和來賓。
3. 扶椅手勢：當接待來賓并請其入座時，應采用“斜擺式”手勢，用雙手扶椅背將椅子拉出，然后示意來賓入座。
4. 多人指示手勢：當來賓較多時，可以采用“雙臂橫擺式”表示請的意思。兩臂從身體兩側向前上方抬起，向兩側擺出。
5. 遞物手勢：在遞接物品時，雙手為宜，將物品輕放于對方手中或桌面。
6. 致意手勢：舉手致意時，要面向?qū)Ψ?、手臂上伸、掌心向外，切勿亂拜。
7. 揮別手勢：在揮手道別時，要做到身體站直、目視對方、手臂前伸、掌心向外、左右揮動。
8. 禮貌拒絕手勢：當需要拒絕賓客的要求時，可以使用手掌心向上、手背朝下的手勢，表示歉意和拒絕。
9. 詢問手勢：當需要向賓客詢問時，可以輕抬手臂、伸出食指，然后掌心微微彎曲并指向賓客，表示詢問的意圖。
10. 歡迎鼓掌手勢：鼓掌時使用右手掌輕擊左手掌表示喝彩或歡迎。
二、餐廳培訓內(nèi)容及員工禮儀要求
餐廳的培訓內(nèi)容主要包括服務態(tài)度、服務知識、服務能力和自律能力等方面。其中，服務態(tài)度是餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的體驗和滿意度。服務員應具備主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)等基本要求。
服務知識方面包括較廣的知識面，如員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德等基礎知識以及崗位職責、工作程序等專業(yè)知識。此外還需要了解宗教知識、歷史地理、習俗和禮儀等與餐廳服務相關的知識。
在服務能力方面要求服務員具備良好的語言能力、應變能力、推銷能力等。語言是溝通的橋梁，服務員應使用文明禮貌的語言與客人交流；應變能力則是在面對突發(fā)事件時能夠冷靜應對的能力；推銷能力則是根據(jù)客人的愛好和消費能力靈活推銷餐飲產(chǎn)品的能力。同時還需要掌握嫻熟的服務技能和觀察能力以及記憶能力等。
自律能力也是餐廳服務員必備的素質(zhì)之一。服務員應遵守飯店的管理制度明確知道何時何地能夠做什么不能做什么并服從上級的指令和客人的需求。
三、餐飲管理員工的培訓方法
針對餐飲員工的培訓方法主要包括以下幾個方面：
1. 基礎知識的培訓：包括員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)等內(nèi)容的培訓使員工具備基本的服務意識和知識。
2. 專業(yè)知識的培訓：包括崗位職責、工作程序、管理制度等內(nèi)容的培訓提高員工的工作效率和服務質(zhì)量。
3. 實踐操作的培訓：通過模擬實際工作場景讓員工進行實際操作練習掌握服務技能和技巧。
4. 案例分析的培訓：通過分析實際工作中遇到的案例讓員工了解服務中可能出現(xiàn)的問題及解決方法提高員工的應變能力。
5. 心理素質(zhì)的培訓：通過心理訓練提高員工的自信心和自律能力增強其應對壓力和挑戰(zhàn)的能力。
6. 團隊合作的培訓：通過團隊建設活動培養(yǎng)員工的協(xié)作精神和團隊精神提高團隊的整體效率和服務質(zhì)量。
以上培訓方法可根據(jù)餐廳的實際情況進行選擇和組合以提升員工的服務水平和餐廳的整體運營效率。
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