天津市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局（辦公室）職能概述
天津市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局（辦公室）作為負責(zé)全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的核心機構(gòu)，承擔(dān)著多項重要職能。以下是各辦公室的職能概述：
辦公室職能：
一、組織安排各類會議及會務(wù)工作，起草綜合性工作計劃與總結(jié)，編寫年度大事記，進行信息調(diào)研。
二、處理對外事務(wù)性工作、信訪事務(wù)，承擔(dān)宣傳工作，對外聯(lián)絡(luò)、接待及內(nèi)部綜合協(xié)調(diào)。
三、負責(zé)機關(guān)的防火、防汛、防災(zāi)及安全保衛(wèi)工作，應(yīng)對突發(fā)事件。
四、制定機關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督落實考勤、房產(chǎn)、車輛、衛(wèi)生、文書、檔案及保密工作。
五、為機關(guān)*和退休人員提供管理服務(wù)。
六、管理機關(guān)財務(wù)及固定資產(chǎn)。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
服務(wù)業(yè)發(fā)展處職能：
一、編制全市郊區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展的中長期規(guī)劃及產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，提出發(fā)展目標及保證措施。
二、監(jiān)控經(jīng)濟運行，掌握服務(wù)業(yè)經(jīng)濟指標，提出建議和措施。
三、跟蹤投資項目，協(xié)調(diào)解決大問題，推動項目完成。
四、負責(zé)引導(dǎo)資金的申報和審查，促進企業(yè)健康發(fā)展。
五、發(fā)現(xiàn)典型，積極推廣，帶動全市郊區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他服務(wù)業(yè)相關(guān)任務(wù)。
科教質(zhì)量處職能：
一、指導(dǎo)編制郊區(qū)工業(yè)科技、質(zhì)量及培訓(xùn)發(fā)展規(guī)劃，組織實施相關(guān)政策措施。
二、推動技術(shù)研發(fā)中心建設(shè)、*創(chuàng)建及技術(shù)成果推廣，促進技術(shù)進步。
三、負責(zé)教育培訓(xùn)、人才引進、技術(shù)職稱評定及服務(wù)體系建設(shè)。
四、提供相關(guān)信息資料，如*產(chǎn)品、馳名商標、科技型企業(yè)情況等。
五、管理國家職業(yè)技能鑒定所第三十六所。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他科教質(zhì)量相關(guān)任務(wù)。
工業(yè)發(fā)展處職能：
一、編制中長期規(guī)劃和年度計劃，制定經(jīng)濟發(fā)展目標和固定資產(chǎn)投資指導(dǎo)性計劃。
二、組織工業(yè)統(tǒng)計工作，進行監(jiān)測和調(diào)控。
三、管理固定資產(chǎn)投資項目和技術(shù)改造項目，安排貼息資金。
四、推進統(tǒng)計信息自動化建設(shè)，提供相關(guān)信息資料。
五、指導(dǎo)節(jié)能減排、資源綜合利用和環(huán)保產(chǎn)業(yè)工作，監(jiān)管重點耗能企業(yè)。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工業(yè)發(fā)展相關(guān)任務(wù)。
廚房培訓(xùn)計劃方案概覽
一、衛(wèi)生管理培訓(xùn)方案
民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)的核心任務(wù)，對于提升企業(yè)的經(jīng)濟效益和信譽至關(guān)重要。為此，特制定以下計劃：
1. 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組，確保清潔衛(wèi)生工作的持續(xù)執(zhí)行。
2. 實施衛(wèi)生工作責(zé)任制，將衛(wèi)生工作納入目標管理方式。
3. 環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行嚴格的原則，責(zé)任到人。加強對地面、墻壁、制作間等的衛(wèi)生要求，保證無死角、無雜物。同時規(guī)范垃圾處理流程。
4. 食品衛(wèi)生嚴格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保食品安全。實行嚴格的隔離制度，防止中毒事件發(fā)生。
5. 加強個人衛(wèi)生管理，確保員工身體健康，每年進行健康體檢。對于傳染性疾病患者需持相關(guān)證明才能復(fù)工。制定著裝規(guī)范，確保工作時的個人衛(wèi)生。違反衛(wèi)生規(guī)定者將受到處罰。
二、產(chǎn)品開拓計劃
廚房需與其他部門緊密合作，了解市場需求，進行產(chǎn)品改進和開發(fā)。具體計劃如下：
1. 與營銷部、采購部等溝通，了解市場信息、菜品需求等。
2. 成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭研發(fā)新產(chǎn)品。鼓勵員工提出創(chuàng)新建議，建立獎勵機制。定期評估新產(chǎn)品建議并進行開發(fā)。開展培訓(xùn)與交流活動，提升員工創(chuàng)新意識。根據(jù)市場反饋調(diào)整產(chǎn)品策略。
三、產(chǎn)品質(zhì)量管理方案
為保證及時提供滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，廚房需制定以下質(zhì)量管理計劃：
1. 根據(jù)菜品和產(chǎn)品安排廚師班組工作，確保各班組按照規(guī)格加工產(chǎn)品，統(tǒng)一質(zhì)量標準。
2. 廚師班組需服從領(lǐng)導(dǎo)安排，按菜單和預(yù)訂要求烹飪。保持廚房整潔，合理擺放原料并保持先進先出原則，確保食品新鮮不變質(zhì)。
3. 嚴格把控食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨到烹飪?nèi)虣z查防止污染。對刀具等用具按規(guī)定消毒。 跟蹤廚師烹飪流程確保產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)市場需求和顧客反饋不斷完善菜品質(zhì)量提升菜品色香味型等品質(zhì)。
四、廚師綜合素質(zhì)提升方案
概念創(chuàng)新在廚師行業(yè)中具有巨大的挑戰(zhàn)性，因為舊的烹飪觀念是通過數(shù)千年的積累形成的，擁有強烈的繼承性和普遍性，現(xiàn)已對我們的創(chuàng)造力和思維產(chǎn)生深遠影響，并限制了新形勢的判斷能力和接受能力。觀念的滯后同樣阻礙了個人主觀能動性的發(fā)揮。現(xiàn)代廚師必須勇敢地打破傳統(tǒng)觀念，對所有事物保持去粗取精的態(tài)度，并秉持開拓創(chuàng)新的精神，與時俱進。否則，將被社會和歷史所淘汰。
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)觀念，如“三十年河?xùn)|、三十年河西”，“一招鮮，吃遍天”，已無法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場的快速變化。一個再好的菜品品種，如果長期不變，也會使人們產(chǎn)生厭倦，影響企業(yè)的持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)代餐飲市場已經(jīng)從傳統(tǒng)的賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，客人對食品的需求和選擇權(quán)發(fā)生了根本性的變化。這就要求新時代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味形狀、就餐方式等多方面進行大膽的改革和創(chuàng)新。只有擁有敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會不斷進步，企業(yè)才會繁榮發(fā)展。創(chuàng)新是廚師的生命線，發(fā)展才是硬道理。
廚師之間應(yīng)該具備團結(jié)互助、攜手共進的精神。一句俗語“一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團”，充分說明了團結(jié)合作的重要性。無論是國家、民族、企業(yè)還是班組，都需要人與人之間的緊密合作。在一個企業(yè)或班組內(nèi)，沒有誰特別重要或次要，只是分工不同而已?，F(xiàn)代職業(yè)廚師必須樹立虛心好學(xué)、團結(jié)協(xié)作的精神，因為一個人不可能面面俱到，任何事情都比別人做得更好。在酒店等餐飲場所，從配菜、炒菜、端菜、服務(wù)到收銀和打掃衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)都需要緊密協(xié)作。如果沒有良好的團隊協(xié)作，即使個人技能再高，也無法完成所有工作。樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神對廚師而言非常重要。
未來的餐飲業(yè)競爭將更加激烈，廚師之間的競爭也不可避免地會加劇。用人單位在選用廚師時，除了技術(shù)方面，還會考慮理論知識、綜合素質(zhì)和人格魅力等方面。對于廚師而言，人格就是廚德，德是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。如果廚師坑害他人、偷盜、損人利己、道德敗壞，誰會愿意與你交朋友或共事呢？擁有高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。
廚師還應(yīng)具備一定的商業(yè)素質(zhì)，包括服務(wù)素質(zhì)和數(shù)字概念。如果廚師沒有服務(wù)意識和數(shù)字概念，就無法及時獲取客人反饋的意見和要求，也無法根據(jù)營業(yè)狀況調(diào)整菜品和制作規(guī)范。在日常工作中，廚師需要掌握各種數(shù)據(jù)，如客上率、毛利率、成本費用等。不懂?dāng)?shù)字的廚師只是一臺簡單的工作機器?，F(xiàn)代廚師特別是廚師長必須掌握這些數(shù)字的變化，才能準備原料、控制成本、創(chuàng)造利潤。
廚房培訓(xùn)計劃方案篇全新版
一、新進人員培訓(xùn)及味型開發(fā)
針對新入職的廚房員工，我們將進行全面的培訓(xùn)計劃，確保每位員工都能夠掌握基本的操作技能和知識。我們也將探索新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)，以滿足不同客人的口味需求。我們還將培訓(xùn)員工使用和維護新進廚房設(shè)備，以提高工作效率和保證設(shè)備安全。
二、培訓(xùn)方法與時間安排
為確保培訓(xùn)效果*化，我們將采用多種培訓(xùn)方法，包括講授法、討論法、演示法以及實踐指導(dǎo)法等。員工將接受為期10天的集中學(xué)習(xí)，了解廚房基礎(chǔ)知識和基本技能。接下來的10天，員工將在實際操作中鍛煉技能，確保他們在實際操作中能夠熟練掌握技巧。
三、新員工錄用與試用期規(guī)定
對于擬錄用的新員工，我們將通過面試及技能考試來評估他們的能力。普通員工的試用期為三個月，期間需進行酒店知識及崗位技能的考核。表現(xiàn)突出或能提前適應(yīng)廚房環(huán)境的員工，可以適當(dāng)縮短試用期。試用期間，員工需提交必要的文件，如身份證復(fù)印件、健康證明、照片以及員工登記表等。還需預(yù)交工服押金200元，離職時押金將全額退還。試用期結(jié)束后，經(jīng)考核合格的員工將正式錄用。
四、培訓(xùn)流程
新員工首先需進行入職培訓(xùn)，了解酒店的基礎(chǔ)理論知識和企業(yè)文化。接下來是后廚人員的崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括酒店的理論知識、組織機構(gòu)設(shè)置、店內(nèi)規(guī)章制度、儀容儀表要求、崗位工作職責(zé)等。還將強調(diào)食品安全意識、產(chǎn)品知識及出品標準的重要性。在崗培訓(xùn)則著重于提升員工的各項技能和素養(yǎng)，使其具備更高水平的工作能力。
五、安全規(guī)定與應(yīng)急措施
我們重視員工的安全，因此制定了嚴格的安全規(guī)定和應(yīng)急措施。員工需了解火災(zāi)應(yīng)急要求，包括立即報告火情、幫助客人撤離、使用滅火器滅火等。員工還需了解滅火器的特點、分布及用途，以及消防栓、噴淋頭、緊急照明燈等自動和手動滅火裝置的使用和分布。我們還將定期進行全面的安全檢查和設(shè)備保養(yǎng)，確保員工的安全。
六、個人衛(wèi)生與廚房衛(wèi)生要求
我們強調(diào)個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生的重要性。員工需保持整潔的儀表，遵守衛(wèi)生規(guī)定，如保持廚房清潔、不積水、各種用具擺放整齊等。砧板和用具用后必須立即清洗干凈。
七、食品衛(wèi)生與跟崗培訓(xùn)
一、新員工入職后，我們需要核查其健康狀況并了解其個人背景、工作經(jīng)驗及技能水平。
二、新員工需要遵守公司的儀容儀表和廚房工作規(guī)范，包括了解各崗位及其負責(zé)人，認識廚房的操作流程和規(guī)范。
三、為了讓新員工了解并掌握基本的安全知識，我們將對其進行消防安全知識的培訓(xùn)。
四、我們將教授新員工關(guān)于明檔小料的擺放規(guī)則和制作方法，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和效率。
五、對于火鍋菜品的切配、裝盤、保存等方面，我們將進行詳細的培訓(xùn)和指導(dǎo)，并強調(diào)相關(guān)的標準和注意事項。
六、我們將教授新員工關(guān)于火鍋菜品在零點和包廂的上菜流程，以確保服務(wù)質(zhì)量和效率。
七、新員工需要了解并熟悉廚房設(shè)施設(shè)備的操作方法和保養(yǎng)規(guī)范，并特別注意在操作過程中的安全事項。
八、我們還將與新的員工進行面對面的談心，以更好地了解他們的需求和困難，幫助他們適應(yīng)新環(huán)境。
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