1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配置專職的安全及檢測管理團隊。此團隊負責監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。
2、食品安全是食品經(jīng)營企業(yè)的首要責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品質(zhì)量的第一責任人，必須依法依規(guī)經(jīng)營，誠信守信，積極履行社會責任，從而建立起保障食品安全的長期機制。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者需嚴格遵循國家食品藥品監(jiān)督管理總局提出的生產(chǎn)經(jīng)營主體責任要求。保證生產(chǎn)銷售的食品符合法律、法規(guī)及食品安全標準；嚴格遵守食品安全法等法律法規(guī)的禁止性規(guī)定。
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的，應(yīng)依法取得相應(yīng)的許可。如食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售自產(chǎn)食品的，無需再次取得食品流通許可。
5、餐飲服務(wù)提供者在其場所出售自制食品的，同樣無需額外取得許可；農(nóng)民銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的，也不需要食品流通許可。
二、食品企業(yè)成功運營的策略與方法
1、食品安全是食品企業(yè)的立身之本。隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國食品企業(yè)面臨著前所未有的發(fā)展機遇。豐富的食品種類和不斷拓展的市場，為企業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。那么，如何實現(xiàn)食品企業(yè)的成功運營呢？
2、特產(chǎn)資源是企業(yè)發(fā)展的寶貴財富。如五常大米、天津鴨梨等，這些特產(chǎn)本身就是市場認可的金字招牌。企業(yè)應(yīng)充分利用這些資源，提升產(chǎn)品形象和品牌價值。
3、稀缺特產(chǎn)資源的爭奪是品牌建設(shè)的關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)搶先占據(jù)消費者心智，讓品牌成為同類產(chǎn)品中的佼佼者。例如，通過經(jīng)典訴求和高度關(guān)聯(lián)的商標，讓消費者迅速記住品牌，確立品牌在消費者心中的認知。
4、在搶占資源的企業(yè)還需善于傳播，讓品牌占據(jù)消費者心中的位置。重樹品類標準標志，推出換代產(chǎn)品，防止被競爭對占先機。
5、法律是保護品牌的重要武器。企業(yè)應(yīng)利用法律武器捍衛(wèi)品牌*使用權(quán)，如峨眉山竹葉青茶業(yè)通過法律手段收回其他廠商使用的商標，成為*擁有該商標的惟一企業(yè)。
6、產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化是食品企業(yè)的核心競爭力。企業(yè)應(yīng)突破思維局限，深挖產(chǎn)品優(yōu)勢，甚至創(chuàng)新品類，以提升產(chǎn)品價值和開拓市場。
7、渠道創(chuàng)新是食品企業(yè)發(fā)展的重要途徑。企業(yè)應(yīng)兩手抓，一手抓原有渠道的創(chuàng)新開拓，一手抓新渠道建設(shè)。以創(chuàng)新思維突破渠道界限，使產(chǎn)品越走越廣，越走越遠。
8、資金對食品企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。企業(yè)應(yīng)善于借助外力如融資等方式，實現(xiàn)快速發(fā)展。如德青源通過多次成功融資，實現(xiàn)了快速擴張和市場領(lǐng)先。
9、多元化發(fā)展是食品企業(yè)擴張的一種方式。企業(yè)可以在一業(yè)起步后，嘗試開拓其他市場，但需注意多元化發(fā)展的利弊，以主業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展為前提。
三、餐飲管理經(jīng)理的職責與要求
作為餐飲管理經(jīng)理，首要任務(wù)是以合理的價格和適當?shù)臅r間，從安全可靠的貨源采購餐廳所需的各類食品原料。這要求餐飲管理經(jīng)理：
1、深入了解餐飲經(jīng)營與生產(chǎn)流程；
2、掌握食品飲料的產(chǎn)品知識和市場動態(tài)；
3、熟悉財務(wù)制度，確保資金合理使用；
4、具備誠實可靠的品質(zhì)，以保證貨源的安全可靠。
采購規(guī)格標準是餐飲管理的重要組成部分，要求管理者確定食品質(zhì)量，確保貨源單位生產(chǎn)符合規(guī)格的產(chǎn)品，以節(jié)省采購時間、減少工作量并促進供貨單位之間的競爭。這一標準對于原料驗收也具有重要意義。
在餐飲原料的儲存方面，鮮貨類和干貨類食品原料的采購方法有所不同。日常采購法和長期訂貨法是鮮貨類食品原料的主要采購方式。對于干貨類食品原料，定期訂貨法和永續(xù)盤存卡訂貨法則是常用的采購方法。還有公開市場采購、無選擇采購、成本加價采購、招標采購等采購方式。
餐飲經(jīng)營的五大標準包括良好的飲食、服務(wù)、環(huán)境、評價和管理。餐飲經(jīng)營與管理的目的是滿足賓客的餐飲需求，獲取利潤，并激發(fā)員工的工作興趣。具體任務(wù)包括掌握市場需求、合理制定菜單、開發(fā)新菜品、加強餐飲推銷、提高勞動生產(chǎn)率、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等。
餐飲實體的運營過程中，消費者與市場是起始點，經(jīng)過經(jīng)營方針、菜單計劃、設(shè)施設(shè)備規(guī)劃、采購供應(yīng)、生產(chǎn)與服務(wù)、成本控制等環(huán)節(jié)，最終回到消費者與市場。
消費者需求包括生理需求和心理需求。生理需求如營養(yǎng)和風味，心理需求則包括受歡迎、受尊重、物有所值、顯示氣派和方便的需求。餐廳消費分類包括便利型、求廉型、休閑享樂型等。
餐飲市場需求指在一定時期和條件下，顧客愿意以一定價格購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量。價格是重要參數(shù)，其他因素都是轉(zhuǎn)移參數(shù)。
餐飲選址要考慮地理位置、交通狀況、文化背景、區(qū)域規(guī)劃等因素。餐飲商圈的評估包括對消費能力和商圈競爭情況的評估。餐飲設(shè)施面積規(guī)劃包括餐廳、酒吧和廚房環(huán)境的設(shè)計。
菜單是餐廳與消費者之間的橋梁，反映餐廳的經(jīng)營特色和水準?？茖W合理的菜單應(yīng)具備吸引力、合理的菜品組合、成本控制等功能。菜單設(shè)計要避免以個人嗜好為標準，要適應(yīng)市場需求并不斷創(chuàng)新。菜單的種類包括零點菜單、套餐菜單等，制作菜單的依據(jù)包括市場需求、成本等。制作菜單的原則包括簡單化、標準化和特殊化。
在成本管理方面，要了解成本類型和特點，發(fā)揮成本率在成本控制中的作用。菜單定價要符合市場定位，在一定時期內(nèi)相對穩(wěn)定并具有靈活性。靈活的定價策略包括調(diào)整菜單價格前先論證市場情況，避免大幅調(diào)整價格等。
從人口統(tǒng)計學和地理學角度研究消費者特征也很重要。信息研究也很重要，包括市場規(guī)模、競爭者地位、消費者行為等。最后提及餐飲管理及相關(guān)的學歷教育和雙證書專業(yè)。
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