一、得到高層管理的全力支持和重視是關鍵。雖然幾乎所有企業(yè)的高層都聲稱支持員工培訓，但真正從心底里重視并付諸行動的企業(yè)還不多。應將部分廣告預算轉移到員工培訓上，不僅能提高產品推廣效果，還能增加企業(yè)總體利潤，促進企業(yè)的長期發(fā)展。
二、明確培訓對象，并進行分類。培訓不應一刀切，因為員工水平參差不齊，通用課程設計難以滿足不同層次的管理人員需求。
三、培訓部門應打造專業(yè)團隊，成為決策層的顧問，推動項目發(fā)展。通過培訓提升管理水平，培養(yǎng)良好的組織習慣是企業(yè)培訓部門未來的工作重點。
四、了解員工的培訓需求是提高培訓效果的基礎。結合員工個人發(fā)展提供的培訓課程會受到員工的熱烈歡迎。對于不同教育程度的員工，應選擇不同的培訓形式。
五、制定全面的培訓計劃，包括多樣化的主題，涵蓋各個部門和層次的員工。針對高級經(jīng)理的培訓同樣重要，他們的稱職與否直接關系到培訓預算的成敗。
六、課程設計需具有針對性。不僅針對培訓人員，還要注意東西方文化的差異。培訓形式需靈活多樣，緊密聯(lián)系實踐，避免單向灌輸。
七、培訓的師資需兼具專業(yè)知識和技能。教師的熱情對培訓效果同樣重要。同時要讓全體員工認識到培訓的重要性，保持一定比例的不及格率可以激勵員工積極參與。除了硬技能培訓，還需重視軟技能的培養(yǎng)，如紀律、職業(yè)道德和獻身精神等。
八、研究表明，成功的培訓需要一半的工作人員不僅是職業(yè)培訓者，還包括直線管理部門的經(jīng)理。他們應將培訓視為職業(yè)發(fā)展計劃的一部分。要明確培訓與其他人力資源管理職能的關系，建立一個良好的合作機構。
九、建立評估制度。通過對教師和學生的評估來檢驗培訓效果。設立完善的考試制度和定期的教師教學質量測評調查是必要的。要尋找合適的培訓結構以反映組織的職業(yè)需求和管理風格。
十、培訓應從高層開始。企業(yè)的運營問題往往與管理有關，只有解決管理問題，員工培訓才能有效。例如，在培訓銷售人員之前，應先培訓銷售經(jīng)理。
針對持續(xù)性和經(jīng)常性的培訓機制的建立，這是每個企業(yè)都應該重視的問題。這種機制應該覆蓋公司的所有員工，并且采用各種合適的培訓方法。例如，企業(yè)可以設立內部導師體系，讓在崗員工接受實際培訓；聘請內部培訓專家進行強化培訓。利用外部資源也是不錯的選擇，比如將員工送到外部培訓機構進行培訓，或者邀請外部專家來公司進行講座。
除了這些專門的培訓課程，員工在工作中的實際經(jīng)驗也是非常寶貴的。特別是在項目工作中，每個項目的獨特性都為員工提供了寶貴的學習機會。員工可以從項目團隊成員、客戶以及其他參與者身上學到很多東西。
現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢必然是連鎖經(jīng)營。對于餐飲連鎖經(jīng)營管理，我強烈推薦一些論文，希望對你有所啟發(fā)。
其中一篇論文以S餐飲有限公司為例，探討了連鎖經(jīng)營管理的相關問題。S餐飲有限公司是中國優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)之一，專業(yè)從事串串香、火鍋連鎖經(jīng)營等。該公司通過連鎖經(jīng)營模式，實現(xiàn)了規(guī)模效益，贏得了市場和消費者的青睞。
連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代商業(yè)模式，在餐飲業(yè)中的應用十分廣泛。連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢在于可以優(yōu)化資源配置、強化企業(yè)形象、提高競爭實力、降低經(jīng)營費用等。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費者觀念的變化，連鎖餐飲業(yè)逐漸成為餐飲業(yè)的主要模式之一。我國連鎖餐飲業(yè)在發(fā)展中也面臨一些問題，如人力資源匱乏、標準化難度大等。如何完善和優(yōu)化連鎖經(jīng)營模式，提高餐飲企業(yè)的競爭力，是值得我們深入研究的課題。
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
在中國，餐飲連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為一種趨勢，眾多企業(yè)紛紛追求規(guī)模化、標準化發(fā)展。在實際運營過程中，存在品牌意識薄弱、規(guī)模效應低、標準化程度不足、物流中心不完善以及專業(yè)人才匱乏等問題。針對這些問題，我們將對餐飲連鎖企業(yè)進行深入探討。
二、品牌意識與連鎖餐飲企業(yè)的重要性
品牌是餐飲連鎖企業(yè)的核心競爭力。在我國，盡管有一些具有自己特色和企業(yè)形象的老字號品牌，但多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)在品牌保護和標準化方面仍存在不足。品牌意識的提升和競爭意識的加強對于連鎖餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展至關重要。加強品牌管理，提升品牌價值，是每一個連鎖餐飲企業(yè)亟需解決的問題。
三、規(guī)模效應低與連鎖經(jīng)營的核心價值
連鎖經(jīng)營的核心在于通過低成本復制經(jīng)濟樣本，實現(xiàn)規(guī)模擴大。在我國許多餐飲連鎖企業(yè)中，對連鎖經(jīng)營的理解存在偏差，盲目追求數(shù)量而忽視自身情況，導致發(fā)展失敗。正確認識并發(fā)揮連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，提高規(guī)模效應，是餐飲連鎖企業(yè)必須面對的挑戰(zhàn)。
四、標準化程度與餐飲連鎖的難題
標準化是連鎖經(jīng)營的重要特點，包括店面面貌、廣告營銷、信息傳播、進貨、核算、庫存和管理的統(tǒng)一。由于中餐制作過程的復雜性，*的標準很難做到，標準化程度相對較低。加強標準化管理，提高標準化程度，是餐飲連鎖企業(yè)亟待解決的問題。
五、物流中心的作用與餐飲連鎖企業(yè)的挑戰(zhàn)
配送中心在連鎖經(jīng)營中起著核心作用。許多餐飲連鎖企業(yè)只將配送中心視為簡單的配貨，不愿投入物力財力完善物流管理。物流管理水平無法適應現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營的理念。為了發(fā)揮配送中心的核心作用，提高連鎖經(jīng)營的效率，加強物流中心的建設和完善是關鍵。
六、人才匱乏與餐飲連鎖企業(yè)的困境
我國餐飲連鎖企業(yè)普遍面臨人才匱乏的問題，大多數(shù)從業(yè)人員素質參差不齊。由于觀念、薪資等方面的原因，我國連鎖餐飲行業(yè)普遍缺乏高素質經(jīng)營管理的人才。人才的短缺成了制約餐飲連鎖經(jīng)營前進步伐的一個重要因素。
接下來，我們以S餐飲有限公司為例，探討其存在的問題以及解決對策。S餐飲有限公司作為具有代表性的餐飲連鎖企業(yè)，面臨著形式單一、質量問題、發(fā)展空間較小、競爭力低以及經(jīng)營者自身素質較低等問題。為了應對這些問題，S餐飲有限公司需要加強創(chuàng)新、注重產品質量和服務的完美結合、加強與顧客的聯(lián)系、加強品牌管理和提升品牌價值以及注重人力資源管理等。
特許連鎖，又稱為特許經(jīng)營，是連鎖經(jīng)營的較高級形式。這種方式下，總店與加盟店之間簽訂合同，明確各自的權責?？偟暝试S加盟店使用其特定的商品、服務經(jīng)營權或先進管理方法，主要是利用商譽作為核心，開發(fā)和利用無形資產，出租企業(yè)信譽和品牌?？偟旰图用说甓季哂歇毩⒎ㄈ速Y格。在三種連鎖方式中，直營連鎖是連鎖經(jīng)營的最初形式，而特許經(jīng)營則是最發(fā)達、最規(guī)范的形式。大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)主要采取這兩種形式。本文也將主要討論餐飲企業(yè)的直營和特許經(jīng)營兩種形式。
一、直營連鎖的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)
（一）優(yōu)勢：
由于總店擁有直營連鎖店的采購、配送和核算權，因此可以進行大批量采購，通過數(shù)量優(yōu)勢降低經(jīng)營成本和價格；總店可以統(tǒng)一調配連鎖店的資金、設備、店面及人員，充分優(yōu)化內部資源配置，提高經(jīng)營效益；總店分擔了一部分經(jīng)營事宜，使得各連鎖店能夠集中精力進行商品的管理和服務的改善，提高客戶滿意度；直營連鎖店受總部直接管理，其運營管理屬于公司內部事務，相對較為靈活，受外界制約和影響也較少。
（二）挑戰(zhàn)：
但是直營連鎖也有一些劣勢，比如資金投入大，見效慢，一般企業(yè)在發(fā)展初期難以承受；規(guī)模擴張受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等制約，對企業(yè)要求較高。
二、特許經(jīng)營的優(yōu)勢和風險
特許經(jīng)營是快速實現(xiàn)低風險資本擴張和規(guī)模經(jīng)營的有效途徑，但如果運用不當，也可能成為企業(yè)失敗的。
（一）優(yōu)勢：
從特許人的角度看，特許經(jīng)營具有融資功能。特許人通過經(jīng)營權的轉讓，將無形資產轉化為有形資產，積累大量資金，從而增強公司實力和發(fā)展能力，實現(xiàn)以較少的資本投入迅速擴大公司規(guī)模的目標。對于具有一定資本但沒有經(jīng)營技術和管理經(jīng)驗的企業(yè)和個人來說，特許加盟是一個從事商業(yè)活動的好機會。通過加盟，可以獲得總公司的技術、品牌和信譽等無形資產的使用權，同時還可以獲得總公司的全方位幫助，在降低經(jīng)營風險的同時獲得較穩(wěn)定的利潤。
（二）風險：
但是特許經(jīng)營對總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大。如果總公司片面追求品牌授權利潤，一味追求特許加盟店數(shù)量的增長，卻缺乏有效管理和強有力的服務能力，不僅會嚴重損害企業(yè)形象，而且會出現(xiàn)侵害投資者利益的情況，最終可能導致整個特許連鎖系統(tǒng)的崩潰。
三、餐飲連鎖企業(yè)直營或特許經(jīng)營的選擇
（一）餐飲企業(yè)連鎖概況：
連鎖經(jīng)營對餐飲企業(yè)而言，可以塑造形象、樹立品牌、分散經(jīng)營風險、降低廣告宣傳費用和實現(xiàn)人力資源共享。大多數(shù)餐飲企業(yè)都通過連鎖方式發(fā)展壯大。究竟是采取直營連鎖還是特許經(jīng)營，每個有意發(fā)展連鎖的餐飲企業(yè)都需要結合實際情況做出考慮。以麥當勞為例，其在全球擁有大量的連鎖店，其中大部分是加盟店。麥當勞的成功關鍵因素之一在于其特許經(jīng)營業(yè)務的發(fā)展。同樣，肯德基在中國也采取了類似的策略，雖然其在中國主要采取直營連鎖的方式，但也有一定數(shù)量的加盟店。對于中餐火鍋企業(yè)，如小肥羊、小尾羊等，在初期由于資金問題，多采用特許連鎖方式。但隨著企業(yè)的發(fā)展和市場的變化，這些企業(yè)也開始轉向直營連鎖，減少加盟店的數(shù)量，增加直營店的比例。
（二）餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展建議：
1. 經(jīng)營業(yè)態(tài)：不同的經(jīng)營業(yè)態(tài)適合不同的連鎖方式。例如肯德基因其資金雄厚多采用直營連鎖方式以避免特許連鎖可能帶來的品牌毀壞和技術泄露等風險。而一些中餐火鍋企業(yè)因資金問題在初期多采用特許連鎖方式。
2. 企業(yè)發(fā)展階段及經(jīng)營方式：企業(yè)在不同的發(fā)展階段和采用不同的經(jīng)營方式時也需要考慮選擇合適的連鎖方式。
特許經(jīng)營在餐飲連鎖管理中的重要性及其風險應對策略
在餐飲連鎖行業(yè)中，特許經(jīng)營已成為一種重要的擴張方式。1997年的特許經(jīng)營管理條例規(guī)定了開辦特許經(jīng)營店的條件，強調直營店的存在和一年以上的良好業(yè)績是必要的。這說明特許經(jīng)營本身就存在一定的風險。對于發(fā)展初期的企業(yè)來說，特許經(jīng)營有其獨特的優(yōu)勢。品牌雖已有一定的知名度，但因資金有限，難以采取直營方式快速擴張。特許經(jīng)營能迅速吸引加盟者，收取加盟費并擴大品牌知名度。但這種模式的巨大風險也不容忽視。餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營的初期就需要制定一系列的標準化流程，建立自己的特許經(jīng)營體系，包括營運手冊、特許加盟合同、培訓手冊和招募加盟手冊等。
商業(yè)模式的可復制性是特許經(jīng)營成功的關鍵。成功特許經(jīng)營必須將積累的運作經(jīng)驗順利移植給加盟商。例如，大多數(shù)咖啡連鎖企業(yè)選擇直營方式正是因為其商業(yè)模式難以復制，不僅僅是產品質量的問題，更重要的是企業(yè)文化的傳遞性。而對于一些中餐火鍋企業(yè)，由于其生產線管理簡單，產品核心技術如湯料已實現(xiàn)標準化，因此更適合采用特許加盟方式。
發(fā)展連鎖店的速度也是一個重要的考量因素。過快擴張可能導致對連鎖店的控制和支持不足，喪失品牌特色。例如，一些餐飲連鎖企業(yè)在短時間內迅速擴張，最終未能維持品牌特色。相反，穩(wěn)健的發(fā)展并加強企業(yè)品牌建設是關鍵。連鎖經(jīng)營的成敗不在于規(guī)模大小或擴張速度，而在于企業(yè)固有的管理流程和文化特色能否在連鎖店之間得到傳承。例如，星巴克強調在世界各地的門店都能提供一致的服務體驗。
規(guī)范化與標準化是連鎖經(jīng)營的核心。實現(xiàn)標準化并在這個基礎上不斷復制是連鎖經(jīng)營的本質。例如麥當勞、肯德基等連鎖企業(yè)實際上是在加工“連鎖產品”，并不斷復制。對于直營店來說，解決這個問題相對容易；但對于加盟店來說，需要更加注意對加盟商的管理，不能“連而不鎖”。這就需要采取新的管理方式，如托管特許經(jīng)營，制定統(tǒng)*程，加強對加盟后的管理。
人才支撐體系也是關鍵?，F(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè)具有勞動力密集型和智力密集型的特點，因此需要健全培訓機制和建立自己的培訓基地。例如巴國布衣和譚魚頭等企業(yè)通過創(chuàng)辦烹飪技術學校等方式，為企業(yè)發(fā)展打下了人才基礎。
連鎖經(jīng)營已成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。直營和特許經(jīng)營需要根據(jù)企業(yè)的實際情況來選擇。兩者并不矛盾，可以相互融合。當企業(yè)擁有強大的總部、高效的配送中心以及良好的社會信譽時，可以選擇特許連鎖進行規(guī)模擴張；但也要注意特許經(jīng)營的風險。資金雄厚的大企業(yè)可能更傾向于選擇直營形式以維護品牌。在決策過程中，還需要考慮培訓、人力資源規(guī)劃、業(yè)績評估和薪酬設計等多個方面。
參考文獻：
1. 唐曉輝.中式餐飲成功連鎖的四大要素[J].企業(yè)改革與管理，2013(6)。
2. 廖峰等.成都連鎖餐飲企業(yè)特許加盟方式探析[J].西南交通大學學報（社會科學版），2005(4)。
轉載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/137517.html