一、如何做好店長(zhǎng)培訓(xùn)管理
對(duì)于面包店的店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，有效的培訓(xùn)管理是提升店面業(yè)績(jī)的關(guān)鍵。一名合格的店長(zhǎng)需要掌握經(jīng)營(yíng)管理、商品管理、人員管理等多方面的能力。為此，我們必須進(jìn)行培訓(xùn)，以幫助店長(zhǎng)提高贏利能力、商品進(jìn)銷存管理能力以及員工管理能力。
二、如何成為一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)
優(yōu)秀的店長(zhǎng)不僅需要管理日常店面運(yùn)營(yíng)，還要處理情報(bào)管理、投訴管理、突發(fā)事件管理、降低成本的管理、安全管理以及與總部的聯(lián)系等任務(wù)。店面設(shè)備管理和保密管理也是店長(zhǎng)的職責(zé)所在。本手冊(cè)旨在幫助各營(yíng)業(yè)店的店長(zhǎng)更好地理解自己的職責(zé)范圍，并更好地完成工作任務(wù)。
作為店長(zhǎng)，你不僅是公司營(yíng)業(yè)店的代表，更是公司形象的體現(xiàn)。你必須站在公司的角度，強(qiáng)化管理，努力實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)營(yíng)效益的目標(biāo)。只有你所管理的店面實(shí)現(xiàn)盈利，才能證明你的價(jià)值。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中，你的管理和以身作則將是至關(guān)重要的。營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)很大程度上依賴于你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，需要一個(gè)指揮者，那就是你。你不僅要發(fā)揮自己的才能，還要幫助每個(gè)員工發(fā)揮才能。你必須用自己的行動(dòng)和思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
優(yōu)秀店長(zhǎng)還需具備一些重要特質(zhì)和能力：能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念并發(fā)揮*才能以提高營(yíng)業(yè)額；能發(fā)現(xiàn)員工的不足并幫助他們提高能力和素質(zhì)；掌握分析報(bào)表和數(shù)據(jù)的能力，了解店面業(yè)績(jī)；具備組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力；面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷并快速解決；對(duì)所賣西餅、面包有深入了解，以及營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)必備的知識(shí)和技能；讓服務(wù)更合理，讓顧客有親切感、方便感、信任感和舒適感。
店長(zhǎng)在工作中還需注意一些要點(diǎn)：如設(shè)立目標(biāo)并努力實(shí)現(xiàn)、運(yùn)用店員的長(zhǎng)處、訓(xùn)練手下員工、嚴(yán)格管理店面等。在每天的工作中，早晨開(kāi)門(mén)的準(zhǔn)備、營(yíng)業(yè)中的管理和營(yíng)業(yè)后的工作也是非常重要的。具體地說(shuō)，要確認(rèn)員工的出勤和休假情況、檢查營(yíng)業(yè)店面、分析昨日營(yíng)業(yè)額等。還要注意一些常見(jiàn)問(wèn)題，如缺貨、收銀損耗等，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行管理和解決。
一、產(chǎn)品管理
1. 暫未有出貨單的產(chǎn)品，必須詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱及數(shù)量，以便后續(xù)核對(duì)。
2. 面包、西餅等商品若已過(guò)保質(zhì)期，必須及時(shí)退貨，避免銷售過(guò)期商品。
3. 對(duì)于未訂貨而到貨的商品（除新產(chǎn)品且有通知外），應(yīng)進(jìn)行退貨處理，確保庫(kù)存準(zhǔn)確。
4. 退貨單需與實(shí)際退貨數(shù)量相符，并統(tǒng)一送至總部，不得私自處理。
5. 若因人員故意損壞導(dǎo)致退貨，需追究當(dāng)事人責(zé)任，保障公司利益。
二、客戶服務(wù)與安全
1. 當(dāng)有多位顧客同時(shí)進(jìn)店購(gòu)物時(shí)，店員應(yīng)留意觀察，主動(dòng)提供服務(wù)，以降低偷竊風(fēng)險(xiǎn)。
2. 店內(nèi)衛(wèi)生必須時(shí)刻保持清潔，為顧客提供一個(gè)整潔的購(gòu)物環(huán)境，增加顧客回頭率。
3. 店外衛(wèi)生同樣重要，應(yīng)主動(dòng)清掃，確保不影響顧客走動(dòng)。
4. 清潔衛(wèi)生是面包店的重要條件之一，應(yīng)努力提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，吸引更多顧客。
三、運(yùn)營(yíng)與人事管理
1. 合理控制人事成本，提高員工工作效率，確保店鋪高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 加強(qiáng)防火、防盜、防工傷等安全保衛(wèi)工作，保障店鋪安全運(yùn)營(yíng)。
3. 制定門(mén)店銷售及毛利計(jì)劃，并指導(dǎo)員工落實(shí)執(zhí)行。
4. 傳達(dá)并執(zhí)行營(yíng)銷部的工作計(jì)劃，確保店鋪營(yíng)銷活動(dòng)的順利進(jìn)行。
5. 協(xié)調(diào)與當(dāng)?shù)夭块T(mén)的公共關(guān)系，維護(hù)店鋪的良好形象。
6. 負(fù)責(zé)與地區(qū)總部及其他業(yè)務(wù)部門(mén)的溝通聯(lián)系，確保信息暢通。
7. 指導(dǎo)門(mén)店各部門(mén)人員選撥和考評(píng)工作，建立高效的人才梯隊(duì)。
8. 倡導(dǎo)并督促實(shí)行“顧客第一、服務(wù)第一”的經(jīng)營(yíng)觀念，營(yíng)造熱情、禮貌、舒適的購(gòu)物環(huán)境，提升顧客滿意度。
四、財(cái)務(wù)管理與庫(kù)存管理
1. 嚴(yán)格控制損耗率、人事成本及營(yíng)運(yùn)成本，樹(shù)立“低成本”的經(jīng)營(yíng)觀念。
2. 進(jìn)行庫(kù)存管理，確保充足的貨品、準(zhǔn)確的存貨及訂單的及時(shí)處理。
3. 監(jiān)管收貨、退貨及調(diào)貨工作，確保無(wú)誤，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。
4. 根據(jù)店鋪實(shí)際庫(kù)存與銷售情況調(diào)整補(bǔ)貨量，確保店內(nèi)存貨適宜或充足。
5. 根據(jù)公司要求正確陳列貨品，包括POP、貨架、櫥窗等，提升店鋪形象。
6. 定期分析財(cái)務(wù)報(bào)表，找出原因并解決現(xiàn)金與賬目不符的問(wèn)題。
7. 報(bào)表填寫(xiě)必須準(zhǔn)確無(wú)誤，簽名后不得更改。
五、其他事項(xiàng)
1. 值班經(jīng)理可授權(quán)處理店內(nèi)事務(wù)，確保店鋪正常運(yùn)營(yíng)。
2. 負(fù)責(zé)店內(nèi)其他日常事務(wù)處理及異常情況應(yīng)對(duì)。
3. 向總公司反饋有關(guān)營(yíng)運(yùn)信息，為公司決策提供參考。
4. 將目標(biāo)傳達(dá)給下屬員工并帶領(lǐng)員工完成公司下達(dá)的指定銷售目標(biāo)。
5. 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育指導(dǎo)與管理工作規(guī)范相關(guān)的一切規(guī)章制度。
6. 確保每位員工了解店鋪安全及緊急指示并清楚理解有關(guān)雇傭條例及向員工解釋有關(guān)公司守則及福利。
7. 定期召開(kāi)店內(nèi)工作會(huì)議與員工商討店鋪運(yùn)作及業(yè)務(wù)事宜及時(shí)溝通達(dá)成共識(shí)。
8. 注意市場(chǎng)趨勢(shì)靈活改變店內(nèi)存貨的陳列方式以提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)。
一、店鋪管理與運(yùn)營(yíng)工作概覽
1. 負(fù)責(zé)每周及每月的工作計(jì)劃編制，確保各類文件的妥善歸檔處理。
2. 擔(dān)任店鋪各類會(huì)議的主持，作為員工與公司之間的溝通橋梁。
3. 定期安排導(dǎo)購(gòu)員了解市場(chǎng)趨勢(shì)及競(jìng)品動(dòng)態(tài)，及時(shí)向公司反饋，促進(jìn)信息咨詢流通，監(jiān)督并調(diào)整推廣活動(dòng)的安排，包括人員配置及贈(zèng)品流通。
4. 負(fù)責(zé)處理退貨、貨品調(diào)撥，并及時(shí)更新系統(tǒng)或完成入賬。
二、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力與保護(hù)公司資產(chǎn)
1. 加強(qiáng)下屬員工團(tuán)隊(duì)凝聚力，提升他們對(duì)企業(yè)的歸屬感。
2. 對(duì)店鋪所有財(cái)產(chǎn)負(fù)有保護(hù)義務(wù)。
3. 每月的業(yè)務(wù)報(bào)告按時(shí)提交給公司。
三、店長(zhǎng)職能與職責(zé)
1. 直屬下級(jí)包括資深導(dǎo)購(gòu)員、見(jiàn)習(xí)導(dǎo)購(gòu)員，協(xié)助店長(zhǎng)管理專賣店。
2. 協(xié)助店長(zhǎng)監(jiān)督店鋪銷售工作及日常運(yùn)營(yíng)。
3. 維護(hù)店鋪的整潔與秩序，確保貨品、財(cái)物及現(xiàn)金安全。
4. 監(jiān)督店內(nèi)貨品的正確陳列，根據(jù)市場(chǎng)變化提出陳列調(diào)整建議。
5. 協(xié)助完成各種報(bào)表和單據(jù)工作，確保公司音樂(lè)的播放。
6. 根據(jù)公司規(guī)定協(xié)助店長(zhǎng)安排員工休息，并執(zhí)行相關(guān)紀(jì)律。
7. 協(xié)助培訓(xùn)員工的產(chǎn)品知識(shí)、銷售技巧及其他相關(guān)工作知識(shí)。
8. 主動(dòng)檢討工作并提出改善方法，加強(qiáng)與員工的溝通，公平處理人際關(guān)系，提升團(tuán)隊(duì)精神。
四、關(guān)于擔(dān)任店長(zhǎng)的考慮
1. 當(dāng)被問(wèn)及為什么要擔(dān)任店長(zhǎng)時(shí)，可以回答：我希望能接受挑戰(zhàn)，通過(guò)管理職位的壓力來(lái)加速學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)。
2. 面試時(shí)，除了強(qiáng)調(diào)管理能力與經(jīng)驗(yàn)，也要展示儀表風(fēng)度、專業(yè)知識(shí)及工作經(jīng)驗(yàn)。口頭表達(dá)能力及綜合分析能力在面試中也非常重要。
3. 自我控制與情緒穩(wěn)定性也是關(guān)鍵。在面對(duì)壓力與挫折時(shí)，能夠保持冷靜并理智應(yīng)對(duì)。對(duì)工作的態(tài)度及求職動(dòng)機(jī)也是考察的重點(diǎn)。業(yè)余時(shí)間所追求的愛(ài)好也能反映出個(gè)人的性格與價(jià)值觀。
大學(xué)畢業(yè)生們*的心愿是找到一份理想的工作，而進(jìn)入知名大企業(yè)更是廣大畢業(yè)生的夢(mèng)想。在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的道路上，面試是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。在面試過(guò)程中，主考官不僅會(huì)介紹單位及擬聘職位的情況與要求，還會(huì)討論薪資、福利等應(yīng)試者關(guān)心的問(wèn)題，并回答應(yīng)試者可能問(wèn)到的其他一些問(wèn)題。
對(duì)于想要成為店長(zhǎng)的朋友們，你們站在了公司營(yíng)業(yè)店的代表位置上，必須強(qiáng)化管理，幫助公司盈利才能證明你的價(jià)值。你不僅要發(fā)揮自己的才能，還要承擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任。一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，需要一個(gè)指揮者，那就是你。
想要成功轉(zhuǎn)型為店長(zhǎng)，你需要掌握一系列的管理技能和知識(shí)。首先是情報(bào)的管理，要能處理各種投訴，管理突發(fā)事件，降低成本，保證店面安全。對(duì)店面的設(shè)備管理、保密管理也是必不可少的。本手冊(cè)旨在幫助面包店各營(yíng)業(yè)店的店長(zhǎng)更好地理解自己的職責(zé)范圍，完成店長(zhǎng)的工作任務(wù)。
成為店長(zhǎng)后，你將會(huì)面臨許多挑戰(zhàn)。你必須指導(dǎo)員工發(fā)揮他們的才能，幫助他們提高能力和素質(zhì)。你需要掌握并學(xué)會(huì)分析報(bào)表和數(shù)據(jù)，從而了解自己店面的成績(jī)。為了達(dá)成目標(biāo)，你還需要擁有組織能力和凝聚力，掌握員工的能力，面對(duì)問(wèn)題要有正確的判斷，并能迅速解決。對(duì)于所售商品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)必備的知識(shí)和技能也是必不可少的。
在服務(wù)方面，你要讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感、方便感、信任感和舒適感。為了提升自己，跟上時(shí)代的步伐，你需要不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，與公司共同進(jìn)步。
在成為店長(zhǎng)的過(guò)程中，你需要避免一些常見(jiàn)的誤區(qū)，如越級(jí)匯報(bào)、自作主張、私下批評(píng)公司、抱怨公司現(xiàn)狀、不設(shè)立目標(biāo)等。你還要善于運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，看到他們的優(yōu)點(diǎn)并幫助他們超越自己。
作為店長(zhǎng)，每天的工作都有許多要點(diǎn)。早晨開(kāi)門(mén)準(zhǔn)備時(shí)，要確認(rèn)員工出勤和休假情況，檢查店面狀況、存貨、物品陳列等。分析昨日營(yíng)業(yè)額，尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法。在工作中，要確認(rèn)今日工作重點(diǎn)，追蹤營(yíng)業(yè)問(wèn)題，了解店內(nèi)產(chǎn)品的銷售情況。
想要成功提升為店長(zhǎng)能力的人需要制定詳細(xì)的實(shí)施計(jì)劃。首先介紹你自己的背景和能力優(yōu)勢(shì)。強(qiáng)調(diào)你有能力勝任店長(zhǎng)職務(wù)并說(shuō)明你將會(huì)怎么做。強(qiáng)調(diào)你的管理能力、溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等關(guān)鍵能力。提出具體的實(shí)施計(jì)劃包括提升專業(yè)知識(shí)、提高員工素質(zhì)、優(yōu)化店面運(yùn)營(yíng)等具體措施。同時(shí)強(qiáng)調(diào)你重視團(tuán)隊(duì)合作和人才培養(yǎng)的理念以及愿意與公司共同成長(zhǎng)的決心。在提升過(guò)程中重視培訓(xùn)員工的作用讓員工了解各個(gè)環(huán)節(jié)的工作明確團(tuán)隊(duì)的力量要求員工一專多能為公司發(fā)展作好人才儲(chǔ)備。了解員工的特長(zhǎng)為其發(fā)展方向提供建議無(wú)論是適合做銷售還是服務(wù)或是財(cái)務(wù)或商務(wù)以便員工個(gè)人發(fā)展。
在售后服務(wù)方面要全心全意地工作了解公司售后服務(wù)制度制定詳細(xì)工作規(guī)范以便及時(shí)響應(yīng)用戶提出的問(wèn)題。實(shí)行值班店長(zhǎng)制通過(guò)有效授權(quán)規(guī)定值班長(zhǎng)的權(quán)力增強(qiáng)員工參與管理店面的興趣積極發(fā)揮員工的想法培養(yǎng)員工的能力為店的發(fā)展出謀劃策。結(jié)合原有的值班工具如店面值班前檢查表工作報(bào)告書(shū)等來(lái)組織一天的工作并及時(shí)將銷售情況通知其他門(mén)市鼓舞士氣。
在公司的日常管理中，每個(gè)員工都有明確的職責(zé)分工，且基于具體工作情況為部分職位額外安排了相關(guān)任務(wù)：
銷售人員的主要職責(zé)是收集公司銷售產(chǎn)品的全面信息，包括各個(gè)方面的資料以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)，以便在銷售過(guò)程中為客戶提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。
店長(zhǎng)則需每日記錄工作日志，定期回訪老客戶，并在每月底匯總門(mén)店的各項(xiàng)工作，包括售后服務(wù)、客戶回訪、業(yè)務(wù)拓展以及銷售業(yè)績(jī)等。
第五項(xiàng)舉措：規(guī)定每周五為學(xué)習(xí)和總結(jié)時(shí)間，及時(shí)發(fā)布會(huì)議記錄和重要信息。
每周一，店長(zhǎng)或值班店長(zhǎng)將根據(jù)實(shí)際情況發(fā)布本周的工作計(jì)劃和學(xué)習(xí)內(nèi)容，確保所有員工對(duì)本周的工作和學(xué)習(xí)任務(wù)有清晰的認(rèn)識(shí)，并提前做好發(fā)言準(zhǔn)備。這些內(nèi)容涵蓋了市場(chǎng)*動(dòng)態(tài)、工作中遇到的問(wèn)題及解決方案、提升員工素質(zhì)的方法以及新的培訓(xùn)資料等。培訓(xùn)人員并不固定，所有員工都可以參與其中。通過(guò)每周五的工作學(xué)習(xí)總結(jié)會(huì)，員工可以及時(shí)了解店鋪的*情況，公司也能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為店鋪的持續(xù)發(fā)展提供第一手資料。
對(duì)于店長(zhǎng)而言，其職責(zé)是培養(yǎng)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)的工作，確保整個(gè)店鋪的運(yùn)營(yíng)有序。在日常管理中，店長(zhǎng)需強(qiáng)調(diào)員工的協(xié)作與努力，密切觀察員工的工作情況，加強(qiáng)溝通并重視員工的意見(jiàn)和建議。店內(nèi)員工的上班時(shí)間為早上9:30至晚上6:00，工作時(shí)間較長(zhǎng)且較為繁重。店長(zhǎng)需要讓員工看到工作的希望和動(dòng)力，這既包括經(jīng)濟(jì)利益的提高，也包括個(gè)人能力的提升。
此外作為店長(zhǎng)的職責(zé)還包括擔(dān)任總經(jīng)理與員工之間的橋梁，不僅要對(duì)員工負(fù)責(zé)也要與高層管理保持良好的溝通與交流。領(lǐng)導(dǎo)提出了你擔(dān)任店長(zhǎng)的任務(wù)或許是在考驗(yàn)?zāi)愕哪芰@個(gè)時(shí)候應(yīng)當(dāng)迎難而上認(rèn)真對(duì)待不懂就問(wèn)積極尋求解決方案。如果你覺(jué)得無(wú)法勝任或者不希望擔(dān)任這個(gè)職位那么應(yīng)當(dāng)及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通尋找其他解決方案。
無(wú)論是作為員工還是店長(zhǎng)都需要有責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神在工作中不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)才能為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
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