自從你成為店長(zhǎng)的那一刻起，你的角色已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。你不再是一名普通的員工，而是公司形象的代表，營(yíng)業(yè)店的靈魂人物。你必須站在公司的角度，強(qiáng)化管理，以實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)營(yíng)效益的目標(biāo)。
想要證明你的價(jià)值，你所管理的店面必須有盈利。在實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的過程中，你的管理和個(gè)人表現(xiàn)至關(guān)重要，可以說，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，有一半的成就依賴于你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
營(yíng)業(yè)店如同一個(gè)小集體，需要一個(gè)指揮者，那就是你。你不僅要發(fā)揮自己的才能，還要幫助和指導(dǎo)其他員工發(fā)揮才能。你必須通過自己的行動(dòng)和思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
你的職責(zé)包括扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，發(fā)揮*的才能，以提高營(yíng)業(yè)額。你要能夠發(fā)現(xiàn)員工的不足，幫助他們提高能力和素質(zhì)。你還要掌握分析報(bào)表、數(shù)據(jù)的能力，了解店面成績(jī)的好壞。為了達(dá)成目標(biāo)，你需要擁有組織能力和凝聚力，并學(xué)會(huì)面對(duì)問題作出正確的判斷，迅速解決。
對(duì)于你所銷售的西餅、面包及營(yíng)業(yè)服務(wù)，你必須擁有必備的知識(shí)和技能。你要讓服務(wù)更加合理，讓顧客感受到親切、方便、信任和舒適。你還要跟上時(shí)代的步伐，不斷提升自己，和公司一起成長(zhǎng)。
在日常工作中，你要注意以下幾點(diǎn)：
1. 對(duì)于突發(fā)性的問題，需要越級(jí)匯報(bào)、自主決策。
2. 設(shè)立明確的目標(biāo)，相信自己和團(tuán)隊(duì)能夠創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡。
3. 善于運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，而不是只看到他們的短處。
4. 愿意訓(xùn)練手下員工，支持他們超越自己。
5. 對(duì)上級(jí)或公司，要報(bào)憂不報(bào)喜，真實(shí)反饋情況。
6. 需要嚴(yán)格管理店面，不僅要做老好人，更要做有原則的領(lǐng)導(dǎo)者。
在日常的營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備中：
1. 早晨開門前半小時(shí)要做好準(zhǔn)備，包括確認(rèn)員工出勤和休假情況、檢查營(yíng)業(yè)店面各項(xiàng)準(zhǔn)備、分析昨日營(yíng)業(yè)額等。
2. 針對(duì)今日工作重點(diǎn)進(jìn)行確認(rèn)，追蹤營(yíng)業(yè)問題，比較西餅、面包的銷售量/額。
3. 進(jìn)行員工培訓(xùn)和交談，鼓舞士氣，調(diào)查周圍同行店的營(yíng)業(yè)情況。
4. 指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)，做好離店的安全保障工作。
在員工管理方面：
1. 嚴(yán)格管理員工的出勤情況，嚴(yán)禁遲到、早退和遵守紀(jì)律。
2. 以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客，提高服務(wù)的管理水平。
3. 提高每個(gè)員工的工作速度和工作質(zhì)量，做好工作效率管理。
4. 對(duì)于不合格的管理要特別關(guān)注，如缺貨問題和損耗管理。
一、關(guān)于供貨、搬運(yùn)及員工不當(dāng)行為導(dǎo)致的損耗問題
搬運(yùn)工需*清點(diǎn)并接收自己負(fù)責(zé)運(yùn)送的產(chǎn)品，并妥善保管出貨單。
搬運(yùn)工應(yīng)避免給予店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品以謀求小恩小惠，保持公正公平。
若店員對(duì)工作不滿或?qū)敬嬖趶?qiáng)烈不滿情緒，應(yīng)及時(shí)溝通并尋找解決方案。
訂貨需精準(zhǔn)，避免應(yīng)訂未訂或誤訂情況。
驗(yàn)收流程需嚴(yán)格，包括品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期及標(biāo)簽等，確保無誤。
適量訂貨為主，但特定時(shí)期應(yīng)有意識(shí)地增加訂單數(shù)量以提高營(yíng)業(yè)額。
訂貨前需詳細(xì)核查存貨及銷量，確保供需平衡。
問題產(chǎn)品一律拒收，明確記錄拒收原因并簽名確認(rèn)。
對(duì)于沒有出貨單的產(chǎn)品，需及時(shí)記錄產(chǎn)品名稱及數(shù)量，以便日后核對(duì)。
過期面包、西餅等必須及時(shí)退貨。
未訂貨而送達(dá)的產(chǎn)品（除新產(chǎn)品通知外）同樣需退貨。
退貨單與實(shí)際數(shù)量必須相符，并一起送返總部，禁止私自處理。
因人員故意損壞造成的退貨，需追究相關(guān)責(zé)任人。
顧客多人進(jìn)店購(gòu)物時(shí)，需提高警惕，防止偷竊行為。
店員應(yīng)注意細(xì)節(jié)，對(duì)易損耗的用品（如掃帚、抹布等）進(jìn)行記錄。
如遇劫匪，需仔細(xì)觀察其特征（如年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度等），及時(shí)報(bào)警并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。
通知上級(jí)（避免越級(jí)通知），暫停營(yíng)業(yè)，并張貼內(nèi)部調(diào)整通知。
二、優(yōu)秀店長(zhǎng)的必備能力
在銷售高峰期前，店長(zhǎng)應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)員工扎實(shí)訓(xùn)練基本功，提振員工信心，而非單純施壓。
店長(zhǎng)需具備強(qiáng)大的表達(dá)能力、感染力及激勵(lì)能力，充當(dāng)培訓(xùn)師、體驗(yàn)師及數(shù)據(jù)師角色。
尋找有效方法，包括人脈、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)等達(dá)成目標(biāo)。
專業(yè)知識(shí)是核心，確保員工信服、顧客滿意，提升店鋪形象及業(yè)績(jī)。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，數(shù)據(jù)分析至關(guān)重要。
店長(zhǎng)日常需與外界廣泛交流，提升溝通能力，避免事事依賴?yán)习褰鉀Q。
靈活處理店內(nèi)事務(wù)，包括退換貨、人員調(diào)配等，遵守規(guī)則但不死板。
杜絕負(fù)能量、越級(jí)匯報(bào)、不執(zhí)行等不良行為。
具備信任（自信與忠誠(chéng)）的能力。
三、如何成為一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)
自成為店長(zhǎng)的那一刻起，你肩負(fù)公司形象與營(yíng)業(yè)代表的重任。必須站在公司立場(chǎng)，強(qiáng)化管理以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
你所管理的店面必須盈利以證明你的價(jià)值。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過程中，你的管理和榜樣作用至關(guān)重要。約50%的營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)依賴于你個(gè)人的優(yōu)秀表現(xiàn)。
你是小營(yíng)業(yè)店的指揮者，不僅要發(fā)揮自己的才能，還要指導(dǎo)和幫助員工發(fā)揮才能。你的行動(dòng)和思想會(huì)影響員工，而非被員工影響。
優(yōu)秀的店長(zhǎng)能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，提高營(yíng)業(yè)額。
發(fā)現(xiàn)員工不足，并助其提升能力和素質(zhì)。
掌握并分析報(bào)表和數(shù)據(jù)，了解店面業(yè)績(jī)。
具備為達(dá)成目標(biāo)所需的組織能力和凝聚力以及掌握員工的能力。
正確判斷問題并快速解決。
了解所售西餅和面包的知識(shí)以及營(yíng)業(yè)服務(wù)技能。
提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓顧客感受到親切、方便、信任和舒適。
與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升自己，與公司共同成長(zhǎng)。
避免的行為包括：越級(jí)匯報(bào)、忽視目標(biāo)設(shè)定、只看到員工短處、不愿訓(xùn)練手下、報(bào)喜不報(bào)憂、不愿嚴(yán)格管理等。
每日工作重點(diǎn)包括：確認(rèn)員工情況、檢查營(yíng)業(yè)店面、分析昨日營(yíng)業(yè)額、設(shè)定今日工作重點(diǎn)、追蹤營(yíng)業(yè)問題等。還需對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、交談和鼓舞士氣，并調(diào)查周圍競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。注意離店時(shí)的安全工作。在店面管理中，需重視出勤、服務(wù)、工作效率及不合格管理等。尤其要注意控制損耗，因?yàn)槊恳环謸p耗都可能影響到盈利。營(yíng)業(yè)管理篇：面包店的營(yíng)收保障
面包店的主營(yíng)收入大多源于現(xiàn)金交易，這一環(huán)節(jié)的損耗將直接影響店鋪的營(yíng)業(yè)額。其中，人為因素是造成損失的*原因，如偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的公司財(cái)物盜竊。
一、店員行為監(jiān)控
店長(zhǎng)在面對(duì)以下情況時(shí)，需提高警覺性，仔細(xì)觀察店員是否有不正當(dāng)行為：
- 店內(nèi)收銀機(jī)內(nèi)積壓過多零錢，或者當(dāng)天收銀不進(jìn)行銀行存繳。
- 店員抱怨報(bào)表與現(xiàn)金收支難以核對(duì)。
一旦出現(xiàn)上述問題，店長(zhǎng)應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，找出問題的根本原因并迅速解決。如發(fā)現(xiàn)故意制造虛假報(bào)表、短溢現(xiàn)金、低價(jià)購(gòu)買高價(jià)商品等行為，應(yīng)立即采取措施，包括但不限于收集證據(jù)、開除涉事員工（在向上級(jí)公司報(bào)告后執(zhí)行）。
二、供貨與搬運(yùn)損耗防范
供貨、搬運(yùn)或員工勾結(jié)也可能導(dǎo)致店鋪損耗：
- 搬運(yùn)工快速清點(diǎn)自己送來的產(chǎn)品并留下出貨單。
- 搬運(yùn)工給店員或店長(zhǎng)提供免費(fèi)樣品，進(jìn)行小恩小惠。
- 店員對(duì)工作不滿或?qū)居袕?qiáng)烈抵觸情緒。
- 訂貨不準(zhǔn)確，應(yīng)訂貨的未訂，不應(yīng)訂的卻訂了。
- 產(chǎn)品沒有經(jīng)過完整的驗(yàn)收流程（品名、數(shù)量、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽）。
為防止此類情況發(fā)生，店鋪需做到：訂貨適量但可適量多訂以增營(yíng)業(yè)額，嚴(yán)格檢查存貨量和銷售量，拒收問題產(chǎn)品并記錄原因與雙方簽名，對(duì)無出貨單的產(chǎn)品做好記錄以供核對(duì)。過期的面包、西餅必須退貨，未訂貨的產(chǎn)品（除新產(chǎn)品并有通知外）也需退貨。所有退貨需與實(shí)際數(shù)目相符并送至總部處理，私自處理退貨需追究當(dāng)事人責(zé)任。
三、安全防范與應(yīng)對(duì)措施
當(dāng)遇到顧客多人同時(shí)進(jìn)店購(gòu)物，可能有掩護(hù)偷竊行為的情況時(shí)，店員應(yīng)隨時(shí)注意并主動(dòng)提供服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)。若發(fā)生事件，應(yīng)立即報(bào)警并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，詳細(xì)記錄劫匪特征與過程，及時(shí)通知上級(jí)并暫停營(yíng)業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整通告。
四、日常管理與記錄
店鋪日常運(yùn)營(yíng)中，對(duì)自身使用的各類易損耗品（如掃帚、抹布等）應(yīng)進(jìn)行記錄。如遇劫匪等緊急情況，需仔細(xì)觀察劫匪特征，包括年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度等，以及劫匪使用的交通工具和車牌等信息。這些信息在事后報(bào)警和處理時(shí)將起到關(guān)鍵作用。
為保障面包店的正常運(yùn)營(yíng)和營(yíng)收穩(wěn)定，店長(zhǎng)與店員需時(shí)刻保持警覺，嚴(yán)格遵循以上管理措施與應(yīng)對(duì)方案。只有做到這些，才能有效降低店鋪損耗和風(fēng)險(xiǎn)，確保營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)定增長(zhǎng)。
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