主持人培訓包括多個方面，首先是普通話的培訓，包括聲母發(fā)音練習、繞口令練習、主持詞練習等。還包括演講口才培訓和形象培訓，即優(yōu)美的儀容儀表儀態(tài)培訓。
對于主持人，他們需要具備采、編、播、控等多種業(yè)務能力，在一個相對固定的節(jié)目中擔任個人角色，集編輯、記者、播音員于一身。他們在廣播或電視中出場，為聽眾、觀眾主持固定節(jié)目。
二、播音主持專業(yè)培訓的主要方面
播音主持培訓的首要內容就是訓練普通話。因為播音主持對普通話的要求非常高，所以普通話發(fā)音訓練是播音主持培訓的重要部分。還包括體能訓練，如形體訓練，主持人儀態(tài)和形象訓練。
在語音方面，要求播出準確、規(guī)范、清晰、流暢，色彩豐富，變化*。在自身條件的基礎上，揚長避短，逐步拓展發(fā)聲能力，找到適合自己的聲音并善用。發(fā)音和吐字要正確，用標準普通話播報和朗讀，特別注意一詞多義以及古詩詞的依義發(fā)音。
迎賓員在客人抵達餐廳時，以30℃左右的鞠躬禮表示歡迎。
熱情詢問客人：“歡迎光臨，請問您有多少位客人？”引領客人到座位后，拉椅請坐，雙手遞上菜單，并親切地說：“這是我們的菜單，請隨意挑選?！笔箍腿烁惺艿教貏e受尊重。
餐廳服務員在開餐前五分鐘，在各崗位準備迎接客人。站姿端正，不依靠任何物體，雙手自然交疊在腹前。服務員應協(xié)助迎賓員安排客人入座，注意先安排女賓后男賓。
如果客人需要脫衣，服務員會主動幫助掛好衣服。為客人遞上熱毛巾，并介紹各類茶飲。根據客人的需求，為客人上調味品，如醬油、醋等。
在客人看過菜單后，服務員會微笑詢問是否可以點單。根據客人的需求推薦菜品，并回答客人的疑問。如果客人點的菜沒有供應，應禮貌地向客人道歉并建議替換其他相似菜肴。
訂單確認后，服務員會用托盤將飲料酒水送至每位客人面前。第一道菜會在短時間內上桌，最多不超過15分鐘。如果時間稍長，會向客人致歉并盡快上桌。
上菜時，服務員會禮貌地向客人示意。每一道菜上桌時，第三聯(lián)上會注銷該菜，并報菜名。當所有菜肴上齊后，會告知客人并詢問是否需要增加菜品。
甜品和水果服務會為客人介紹各類甜品和水果。在服務過程中，服務員會時刻關注客人的需求，及時更換煙缸、空盤、空杯等。態(tài)度要和藹，語言親切。
餐后，服務員會及時清理現(xiàn)場，整理餐椅、餐具等。并確保餐廳整潔統(tǒng)一。還會盡可能稱呼客人的姓氏，以體現(xiàn)個性化服務。
在餐前準備方面，服務員會按時到崗并接受領班的工作分配。準備好餐具、調料等，并確保走菜通道暢通無阻。
在餐中服務方面，一切就緒后，服務員會等待訂單。接單后迅速將菜品送到餐桌前。跑菜要迅速以防止菜品變冷。
收尾工作包括清理餐具、布草等，并將干凈的棉織品領回妥善保存。此外還要打掃后臺衛(wèi)生、清理小庫房等。
最后是關于客戶關系管理的部分。為了保持與老客戶的聯(lián)系，可以在預訂時給予一些優(yōu)惠。向新客戶提供酒店詳細介紹和資料以提高興趣并建立聯(lián)系。建立賓客關系檔案（客史檔案）并做好銷售訪問及宴會預訂工作。
1. 宴會預定人員需全面掌握酒店各類資料，包括菜單、宴會形式、承接條件及價格等，以便能更好地滿足客人的詢問和預定需求。
2. 工作中需保持禮貌用語不離口，填寫訂單程序化，特殊要求分派到人，每崗工作條理化，以提升服務質量。
3. 服務員應保持服飾整潔，語言謙恭，物品訂位清晰，記錄準確及時，下單迅速，以提供優(yōu)質的服務。
4. 在工作中應實事求是，不營私舞弊，不弄虛作假，保持誠信和公正。
5. 堅守崗位，積極銷售，增加客源，以提高餐廳的營業(yè)額和知名度。
6. 按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗，查看交接班記錄，處理未盡事宜。
7. 及時查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速地傳達至各營業(yè)點，以確保工作的順利進行。
8. 熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單并發(fā)至相關部門，以提升客戶滿意度。
9. 合理安排宴會場地、菜單，并及時抄寫宴會菜單，發(fā)至各相關部門，以確保宴會的順利進行。
10. 根據團隊用餐通知，填寫團隊用餐表并發(fā)至相關部門，同時查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況并通知有關部門。
11. 分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單，核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
12. 根據餐廳形式和大小進行桌位布局，方便穿行上菜和斟酒水，以提升用餐體驗。
13. 主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置，主桌的大小應根據就餐人數來確定。
14. 臺面擺設應符合規(guī)格要求，如臺中放轉盤、花盆等飾物，筷子尾部與骨碟平行等。
15. 服務員的頭發(fā)應整齊、不零亂，如需戴頭飾應統(tǒng)一規(guī)范；著裝應清潔筆挺、皮鞋擦亮、襪子無破損。
16. 根據宴會預訂單了解接待對象、宴會名稱、國籍、生活習慣、人數等特殊要求，確保服務的周到和細致。
17. 提前檢查餐具的清潔情況，確保無缺口、光亮清潔，為宴會做好充分準備。
18. 根據不同要求和人數準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果等物品，保證宴會的順利進行。
19. 宴會前應重新檢查自己的臺面和儀表儀容，不符合要求的盡快糾正。
20. 宴會開始前要上冷盆、上調料，注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻地擺放在轉臺上。
21. 客人進入餐廳時，服務員應站在指定位置恭迎客人，微笑迎客并使用敬語，根據客人不同的身份和年齡進行問候。
22. 如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，并及時送上迎客茶。
23. 服務過程中應注意賓客的酒水需求，遵循主賓后主人、先女賓后男賓的原則逐位斟酒水。
24. 當賓客入席后，服務員應迅速落中、撤筷套等必要操作。
25. 服務員在提供服務時應注意場內安靜，當賓客起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒。
在宴會服務過程中，應遵循一系列細致的步驟和規(guī)定。當客人起立敬酒或干杯時，服務員需協(xié)助拉椅讓座，確?？腿说氖孢m與安全。上菜時，需按照順序進行，冷菜后上熱菜，湯、飯點、甜食及水果等應保持適當的溫度。不同的菜肴需使用不同的餐具，大型宴會或重要宴會還需專人指揮，以免出現(xiàn)上菜早晚或遺漏的情況，影響整體宴會效果。
上菜前，舊菜需先撤走并征得客人同意。撤換骨碟時也要詢問客人意見，如客人還需使用，新菜可先放在其右側。當客人用餐完畢后，再撤走空碟，將新菜移至客人面前。分菜時要迅速、均勻、利落，保證份量和件數準確。有造型及花色菜的菜肴，上菜時需注意擺放位置，以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里。
佐料應先于菜肴上桌。上菜時需遵循一定順序，先主賓后其他客人。上完點心后需撤走調味碟、勺子等餐具。上完甜食后，應送上茶水并移動牙簽盅，提示客人。不同水果需提供相應的刀具和餐具，如刀、叉或勺子。
如客人有物品掉在地上，應立即為其換上干凈的物品，并將臟物拿走。若客人碰倒茶杯等，應迅速用口布或小毛巾幫助擦拭，用干凈的口布鋪在弄臟的臺面上。煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發(fā)現(xiàn)臟的煙缸應及時更換。如客人訂用手進食的菜肴，應及時準備洗手盅。
在宴會結束后，需進行結賬工作。清點酒水、、水果等物品，核對人數和宴會標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數后為客人結賬。付賬時需核對現(xiàn)金或住店客人的簽單信息。如為單位宴請，還需核對簽單人的單位。
在宴會期間和結束后，還需進行一系列的收尾工作。如檢查桌子和地面有無遺留物品，將口布、杯具、餐具等分類收拾整齊。剩余酒水需退還吧臺并辦好領退手續(xù)。清理現(xiàn)場后重新布置餐廳，關閉電器設備并接受領班檢查。
作為宴會服務人員還需接受餐飲部經理的指派工作，完成本部門的各項指標和日常運轉工作。遵循飯店的經營方針和程序，按要求履行其他職務。對于下屬服務員需進行定期業(yè)務培訓，提高員工的業(yè)務素質和服務技巧。與廚師及餐務組緊密合作，確保準時、正確服務。同時需與各部門保持良好的關系，熟悉餐飲部各部門的工作流程。
在具體工作中，跑菜員需按規(guī)格標準做好開餐前的準備工作，確保餐具用具清潔衛(wèi)生無破損。傳菜員則需按要求著裝準時到崗接受指派工作并確保走菜通道暢通無阻。走菜時需按照前臺時間要求迅速通知廚房有關點并按順序走菜確保菜點質量和規(guī)格要求。同時還要協(xié)助服務員撤換餐具整理工作臺清理酒水瓶等保持宴會現(xiàn)場的整潔和有序。
一、整理餐具與用具
1. 將撤換的碗盤、刀叉、杯具等分類疊放整齊，有序地送往洗滌間進行清洗。完成清洗后，需妥善保存銀質餐具、筷子及筷架等。
2. 臺布、口布及小毛巾需抖凈雜物，然后整齊地扎好。清點數量后，填寫清洗單送至布草房進行清洗。清洗完畢后，需將干凈的棉織品領回，并交由領班妥善保管。
二、執(zhí)行清潔工作
1. 清潔工作臺、水池、工作柜等區(qū)域，確保工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。
2. 定期清理餐車和庫房，將物品按規(guī)定放置在指定地點，并保持整齊有序。
三、協(xié)助服務員進行餐前與餐后工作
1. 協(xié)助服務員按照餐廳的衛(wèi)生標準進行清掃工作，為下一餐的準備工作做好鋪墊。
2. 負責每餐宴會前的準備工作，了解菜品的特色、名稱及服務方式，根據宴會要求進行跑菜。
3. 了解結帳方式，妥善保管通知單，以便于后續(xù)查核。
4. 與盯臺服務員密切合作，共同完成餐前準備、餐中服務和餐后收尾工作，確保服務流程順暢。
5. 溝通前后臺信息，協(xié)助盯臺服務員及時了解并處理客人的需求和問題。
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