從"海味"到"鮮味"：預(yù)制菜賽道上的普陀新探索
當(dāng)預(yù)制菜成為餐飲行業(yè)的"新寵"，當(dāng)海洋經(jīng)濟被賦予更豐富的產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，浙江舟山普陀正以獨特的視角書寫著海洋預(yù)制菜的研發(fā)管理新篇章。這座坐擁1400余個島嶼、海洋資源稟賦得天獨厚的濱海城區(qū)，正通過構(gòu)建"研發(fā)-標(biāo)準(zhǔn)-轉(zhuǎn)化"全鏈條管理體系，將"東海漁倉"的鮮活資源轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，為全國海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可復(fù)制的"普陀樣本"。政策先手棋：構(gòu)建"3+2+N"產(chǎn)業(yè)支撐體系
2024年8月，《舟山市普陀區(qū)關(guān)于加快推動海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案》正式印發(fā)，這份被業(yè)界稱為"普陀預(yù)制菜發(fā)展指南"的文件，首次明確提出"3+2+N"產(chǎn)業(yè)發(fā)展框架。所謂"3"，即"一個產(chǎn)業(yè)基地、一個研究中心、一個標(biāo)準(zhǔn)體系"的核心支撐——產(chǎn)業(yè)基地解決規(guī)?；a(chǎn)問題，研究中心攻克技術(shù)瓶頸，標(biāo)準(zhǔn)體系保障產(chǎn)品品質(zhì)；"2"是聚焦海洋水產(chǎn)和水產(chǎn)品精深加工兩大核心領(lǐng)域；"N"則指向覆蓋研發(fā)、生產(chǎn)、冷鏈、營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈的多元主體協(xié)同。 這一政策框架的出臺并非偶然。作為全國重要的海洋漁業(yè)基地，普陀年水產(chǎn)品總產(chǎn)量超百萬噸，但長期以來以初級加工為主，附加值有限。隨著預(yù)制菜市場規(guī)模突破萬億元大關(guān)，海洋預(yù)制菜因"鮮度保持難、加工損耗高、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一"等痛點，成為行業(yè)亟待突破的"卡脖子"領(lǐng)域。普陀的政策先手棋，正是瞄準(zhǔn)這些產(chǎn)業(yè)堵點，通過頂層設(shè)計引導(dǎo)資源向研發(fā)端集聚。研發(fā)主陣地：浙大聯(lián)合研究中心的"科技引擎"作用
在普陀區(qū)海洋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，一棟藍(lán)白相間的現(xiàn)代化科研大樓格外醒目——這里是浙大-普陀海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究中心的所在地。2024年，普陀區(qū)人民政府與浙江大學(xué)簽訂共建協(xié)議時，雙方就明確將"應(yīng)用基礎(chǔ)研究、成果轉(zhuǎn)化、人才培養(yǎng)"作為三大核心任務(wù)。如今，這座研究中心已成為普陀預(yù)制菜研發(fā)管理的"最強大腦"。 走進中心實驗室，科研人員正用高精度儀器檢測大黃魚預(yù)制菜的風(fēng)味物質(zhì)變化。"我們重點攻關(guān)的是海洋水產(chǎn)品的非熱加工技術(shù)，比如超高壓滅菌、低溫等離子體處理，這些技術(shù)能在保持食材原有風(fēng)味的同時，延長保質(zhì)期。"中心負(fù)責(zé)人余海霞介紹。數(shù)據(jù)顯示，中心成立以來已申請發(fā)明專利12項，完成20余種海洋預(yù)制菜產(chǎn)品的工藝優(yōu)化，其中即食梭子蟹、冷凍調(diào)理蝦仁等產(chǎn)品的貨架期較傳統(tǒng)工藝延長30%以上。 2024年10月，舟山市科技局專項調(diào)研組走訪該中心時，對其"實驗室-中試線-企業(yè)"的轉(zhuǎn)化模式給予高度評價。調(diào)研組在報告中提到："中心不僅有前沿技術(shù)儲備，更建立了中試基地，配備超高壓處理機、液氮速凍裝置等先進設(shè)備，企業(yè)只需提出需求，從工藝設(shè)計到小批量試產(chǎn)都能在中心完成，大大降低了研發(fā)成本。"校地聯(lián)動網(wǎng)：人才培養(yǎng)與成果轉(zhuǎn)化的"雙輪驅(qū)動"
2025年3月，普陀區(qū)委組織部副部長繆舟輝率隊赴南昌大學(xué)食品學(xué)院考察，這場校地合作洽談的背后，是普陀對"產(chǎn)學(xué)研用"深度融合的迫切需求。"預(yù)制菜研發(fā)需要食品科學(xué)、冷鏈物流、營養(yǎng)健康等多學(xué)科交叉，僅靠本地力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。"普陀區(qū)科技創(chuàng)新發(fā)展中心主任王世挺坦言。 事實上，普陀早已構(gòu)建起多層次的人才引育體系：一方面與浙江大學(xué)、南昌大學(xué)等高校共建"預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院"，定向培養(yǎng)研發(fā)、品控、管理等專業(yè)人才；另一方面通過普陀海洋產(chǎn)業(yè)研究中心公開招聘緊缺高端人才，2025年的招聘公告明確將"海洋預(yù)制菜風(fēng)味保持技術(shù)""低損耗加工工藝"等作為重點引進方向。 在成果轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)，普陀創(chuàng)新推出"科技特派員+企業(yè)導(dǎo)師"制度。浙江大學(xué)的科研團隊與本地水產(chǎn)加工企業(yè)"結(jié)對"，不僅提供技術(shù)指導(dǎo)，還參與企業(yè)的研發(fā)決策。浙江同博科技發(fā)展有限公司就是受益者之一。這家原本以初級水產(chǎn)加工為主的企業(yè)，在科技特派員的幫助下，成功開發(fā)出"微波復(fù)熱即食海鮮粥"，產(chǎn)品上市3個月銷售額突破500萬元，利潤率較傳統(tǒng)產(chǎn)品提升20%。標(biāo)準(zhǔn)定乾坤：從"有產(chǎn)品"到"有標(biāo)準(zhǔn)"的質(zhì)的飛躍
"預(yù)制菜不是簡單的'炒菜裝盒'，標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。"普陀區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人在一次行業(yè)座談會上強調(diào)。參考資料顯示，普陀正在加快構(gòu)建"基礎(chǔ)通用+產(chǎn)品技術(shù)+檢測方法"的海洋預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，目前已牽頭制定《海洋預(yù)制菜加工衛(wèi)生規(guī)范》《冷凍調(diào)理型海洋預(yù)制菜質(zhì)量要求》等3項地方標(biāo)準(zhǔn)，參與制定2項國家標(biāo)準(zhǔn)。 這些標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮了海洋預(yù)制菜的特殊性。例如，針對梭子蟹預(yù)制菜易出現(xiàn)的"空殼"問題，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定"可食用部分占比不低于60%"；針對冷凍調(diào)理蝦仁的汁液流失問題，提出"解凍失水率≤8%"的硬性指標(biāo)。更值得關(guān)注的是，普陀正推動"陽光標(biāo)簽"制度——要求預(yù)制菜產(chǎn)品明確標(biāo)注原料來源、加工方式、儲存條件等信息，讓消費者"吃得明白"。 2025年3月，普陀區(qū)檢察院對轄區(qū)餐飲店開展"預(yù)制菜明示"專項檢查時發(fā)現(xiàn)，90%以上的商家已在菜單或餐品包裝上標(biāo)注"預(yù)制菜"字樣，消費者滿意度顯著提升。"標(biāo)準(zhǔn)不僅是質(zhì)量的保障，更是信任的橋梁。"一位經(jīng)常購買預(yù)制菜的市民表示，"看到明確的信息，吃起來更放心。"未來新圖景：從"研發(fā)管理"到"產(chǎn)業(yè)生態(tài)"的全面升級
在萬洋眾創(chuàng)城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，機器轟鳴聲中，一條智能化生產(chǎn)線正將新鮮魷魚加工成即食魷魚絲。"這里聚集了12家預(yù)制菜企業(yè)，配套有冷鏈物流中心、檢測中心和電商服務(wù)平臺，企業(yè)只需專注研發(fā)，其他環(huán)節(jié)都能在園區(qū)內(nèi)解決。"產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人介紹。2024年底，普陀區(qū)政協(xié)委員視察該項目時，對"產(chǎn)業(yè)集聚+研發(fā)協(xié)同"的模式給予高度認(rèn)可，認(rèn)為這是"研發(fā)管理成果向產(chǎn)業(yè)效能轉(zhuǎn)化的典型案例"。 展望未來，普陀的目標(biāo)不僅是成為海洋預(yù)制菜的研發(fā)高地，更要打造全國領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。根據(jù)《實施方案》規(guī)劃，到2026年，普陀將建成2個以上省級預(yù)制菜研發(fā)平臺，培育10家以上"專精特新"預(yù)制菜企業(yè)，海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破50億元。"我們正在推動5G+智慧工廠建設(shè)，未來消費者下單后，從原料捕撈到產(chǎn)品發(fā)貨，全程可追溯；我們還在探索功能性預(yù)制菜研發(fā)，針對健身人群、老年群體開發(fā)低鈉、高鈣等特色產(chǎn)品。"普陀區(qū)經(jīng)濟和信息化局相關(guān)負(fù)責(zé)人描繪著產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖。 從政策引導(dǎo)到平臺建設(shè)，從技術(shù)攻關(guān)到標(biāo)準(zhǔn)制定，普陀的預(yù)制菜研發(fā)管理實踐，本質(zhì)上是一場關(guān)于"如何將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢"的深度探索。當(dāng)海洋的饋贈遇上科技的賦能，當(dāng)傳統(tǒng)漁業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)碰撞出火花，普陀正用實際行動證明：預(yù)制菜不僅是"懶人經(jīng)濟"的產(chǎn)物，更是海洋經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。而隨著全鏈條研發(fā)管理體系的不斷完善，這片藍(lán)色海域必將孕育出更多"從實驗室到餐桌"的美味奇跡。轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/522149.html