1. 酒吧經(jīng)營(yíng)與服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)：讓員工更具體、詳細(xì)地了解酒吧的運(yùn)營(yíng)和服務(wù)流程，從而幫助他們更好地投入到工作中。
2. 員工素質(zhì)和修養(yǎng)培訓(xùn)：幫助員工正確認(rèn)識(shí)自己的職業(yè)角色，改正不正確的思想觀念，增強(qiáng)自信心，使員工樂(lè)于并努力工作。
3. 服務(wù)技巧培訓(xùn)：這是員工培訓(xùn)的重要內(nèi)容，包括待人接物的語(yǔ)言技巧等，會(huì)定期進(jìn)行這方面的培訓(xùn)。
二、酒吧服務(wù)員培訓(xùn)流程
酒吧服務(wù)員需進(jìn)行班前準(zhǔn)備，包括迎客帶位、推銷(xiāo)、點(diǎn)單跟單、巡臺(tái)服務(wù)、恭送客人以及班后收尾工作等流程。具體細(xì)節(jié)如明確營(yíng)業(yè)時(shí)間，保持人員全部在崗，檢查儀容儀表、精神狀態(tài)，以及服務(wù)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行等。在服務(wù)過(guò)程中，要求跨立姿勢(shì)等待客人，行禮問(wèn)候，帶位問(wèn)詢(xún)是否留座等。還需掌握推銷(xiāo)技巧，熟記餐牌知識(shí)，以公司主打酒為主進(jìn)行推銷(xiāo)。
三、酒店酒吧服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
1. 酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容包括：保持酒吧清潔、存放貨品、準(zhǔn)備酒水及果品、熟悉酒水知識(shí)、展示和介紹酒單、提供酒水服務(wù)、推薦雪茄煙、提供特色飲品等。
2. 領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴(yán)格，包括督導(dǎo)員工完成服務(wù)任務(wù)、管理員工考勤考績(jī)、協(xié)調(diào)傳菜部工作、了解廚房供應(yīng)情況、提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)、處理客人投訴等。同時(shí)也要注意在指正錯(cuò)誤時(shí)的方式方法，維護(hù)員工的尊嚴(yán)。另外還需做好收尾工作和交班工作，并注重員工培訓(xùn)。
四、酒吧營(yíng)銷(xiāo)工作總結(jié)
酒吧營(yíng)銷(xiāo)從客人進(jìn)門(mén)就開(kāi)始了。內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)包括酒單等印刷品的重要通告、員工的個(gè)人推銷(xiāo)和口頭宣傳、酒吧的環(huán)境和氣氛等。服務(wù)人員的外表、笑容、問(wèn)候和服務(wù)態(tài)度對(duì)留住客人至關(guān)重要。有效的營(yíng)銷(xiāo)手段和導(dǎo)向性的語(yǔ)言宣傳也是關(guān)鍵。當(dāng)客人離座時(shí)，贈(zèng)送帶有酒吧地址和電話的小禮物也是一種有效的營(yíng)銷(xiāo)手段，為下次光顧或推薦給朋友打下基礎(chǔ)。營(yíng)銷(xiāo)工作要注重細(xì)節(jié)，從客人進(jìn)門(mén)到離店，每一環(huán)節(jié)都不可忽視。內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)也涵蓋陳列策略。陳列品應(yīng)被妥善展示，無(wú)論是在吧臺(tái)的展覽柜，還是朝向大街的玻璃櫥窗，或是酒吧、餐廳入口的桌子上以及各個(gè)可裝飾的角落，它們都是對(duì)客人無(wú)聲的誘惑，起到無(wú)聲推銷(xiāo)的作用。
關(guān)于酒吧的設(shè)計(jì)和裝飾，也是內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)不可忽視的一環(huán)。酒吧的外觀是否能吸引駐足，內(nèi)部環(huán)境和氣氛是否讓人感覺(jué)舒適和親切，都會(huì)影響到客人的心情和消費(fèi)行為。合理的燈光布置，避免刺眼或怪異的搭配，使用舒適和諧的色彩搭配，都是打造良好酒吧氛圍的關(guān)鍵。
內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)能夠產(chǎn)生多種良性效果：1. 降低外部營(yíng)銷(xiāo)宣傳的費(fèi)用；2. 從同樣多的客人身上獲取更高的收入；3. 提高利潤(rùn)率；4. 提高相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷(xiāo)售額；5. 擁有更多令人滿意、效率高的員工。
成功的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)能夠加倍擴(kuò)大生意。有位精明的管理者曾說(shuō)：“不向現(xiàn)有的客人宣傳，幾乎是有罪的?！蔽覀儜?yīng)該把握每一個(gè)機(jī)會(huì)，讓客人在酒吧逗留期間*限度地消費(fèi)，并邀請(qǐng)他們?cè)俅喂馀R，甚至代為宣傳我們的酒水和服務(wù)。
在菜單設(shè)計(jì)上，不論形式如何，都可以附加售酒信息。因?yàn)椴藛伪旧砭褪菑N房的宣傳廣告，每個(gè)進(jìn)餐廳的人都會(huì)看到。最簡(jiǎn)單的方法是在菜單上列出幾種酒的名稱(chēng)和價(jià)格，并加上邀請(qǐng)的話語(yǔ)。對(duì)于以酒為主要飲料的餐廳，還可以采用夾子夾上一張紙的方式，標(biāo)出幾種酒或是特價(jià)酒。
在豪華的餐廳里，菜單通常會(huì)為主菜取特別的名稱(chēng)，并附上簡(jiǎn)單說(shuō)明。說(shuō)明下頭通常會(huì)推薦某種酒來(lái)搭配這道菜，以簡(jiǎn)化點(diǎn)酒的程序。酒單上的酒應(yīng)該分類(lèi)，以便顧客查閱與選擇。在每類(lèi)或每一小類(lèi)之前附上說(shuō)明，可以幫助顧客選擇他們需要的酒。
具有多種酒類(lèi)存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種是一般酒單，另一種是貴賓酒單。前者放在每張桌子上，后者則在顧客要求或無(wú)法在一般酒單找到想喝的酒時(shí)才展示。在提供酒單時(shí)，應(yīng)注意避免拼錯(cuò)酒名及酒廠名，也要避免弄錯(cuò)酒的分類(lèi)。
越來(lái)越多的酒吧供應(yīng)每日或每周特價(jià)酒，這些特價(jià)酒和以杯計(jì)價(jià)的酒一樣，能吸引顧客嘗試酒單上的新酒，也能促銷(xiāo)一些原本銷(xiāo)路并不理想的好酒。
每一個(gè)員工都是推銷(xiāo)員，他們的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對(duì)產(chǎn)品的無(wú)形推銷(xiāo)。酒吧的良好氣氛也有利于酒水的推銷(xiāo)。講究裝潢、勤于檢查清潔的服務(wù)員儀容端正也是非常重要的。酒吧服務(wù)員要注重個(gè)人衛(wèi)生與外表。為了吸引客人再次光顧，酒吧可以對(duì)經(jīng)常來(lái)的客人制作一個(gè)精美的酒瓶，并在酒瓶上掛上其名字的牌子，然后將酒瓶陳列在顯眼的展示架里。當(dāng)客人再次來(lái)時(shí)，“舊瓶再飲”，這是利用賓客炫耀心理達(dá)到推銷(xiāo)的*方式之一。酒吧內(nèi)的各種顯示客人重要性的擺設(shè)越多，酒吧就越有名氣。在酒吧里備有報(bào)紙雜志書(shū)籍等便于閱讀的設(shè)施也是吸引顧客的好方法。還可以通過(guò)播放外語(yǔ)新聞節(jié)目或設(shè)置主題房間來(lái)營(yíng)造特色氛圍吸引顧客。主題房間的設(shè)置可以在不改變大的布局的情況下利用擺設(shè)的技巧性使每一個(gè)小隔間盡可能與眾不同具有特色吸引顧客探索興趣并樂(lè)于在此消費(fèi)
為了更快讓顧客認(rèn)識(shí)酒吧推出的小吃新品可以嘗試免費(fèi)贈(zèng)送品嘗的方法讓他們?cè)诓换ㄥX(qián)的情況下體驗(yàn)產(chǎn)品他們肯定會(huì)樂(lè)于尋找產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)并樂(lè)于分享傳播你的產(chǎn)品同時(shí)采用獎(jiǎng)勵(lì)的辦法來(lái)促進(jìn)酒吧銷(xiāo)售也是一種很好的方式比如幸運(yùn)抽獎(jiǎng)等活動(dòng)可以吸引顧客參與同時(shí)增加酒吧的營(yíng)業(yè)額贈(zèng)送小禮品也是聯(lián)絡(luò)感情的好方式如印有酒吧信息的小禮品可以讓顧客在享用之余記住你的酒吧設(shè)計(jì)制作宣傳小冊(cè)子向顧客提供酒吧設(shè)施和服務(wù)方面的信息也是很重要的宣傳手段包括酒吧名稱(chēng)簡(jiǎn)介地址交通路線圖聯(lián)系方式等內(nèi)容抓住每個(gè)特殊節(jié)日的機(jī)會(huì)推出特別的推銷(xiāo)活動(dòng)和優(yōu)惠卡等也是很好的營(yíng)銷(xiāo)手段
總之推銷(xiāo)不要錯(cuò)過(guò)任何機(jī)會(huì)特別在節(jié)假日人們期待放松和休息的時(shí)候更是我們的機(jī)會(huì)做好節(jié)假日的特別推銷(xiāo)工作有時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額會(huì)超過(guò)平時(shí)里一周的營(yíng)業(yè)額
印制不同面額的代金券，如30-100元不等，以吸引消費(fèi)者。代金券的數(shù)額要恰到好處，既要能激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，又要避免成本過(guò)高。建議根據(jù)消費(fèi)能力贈(zèng)送相應(yīng)的代金券，例如消費(fèi)滿300送30元，消費(fèi)滿500送50元。代金券與消費(fèi)額的比例以1:10為宜。此活動(dòng)不應(yīng)與會(huì)員卡同時(shí)使用，消費(fèi)者只能二選一。
建立酒吧的QQ聚會(huì)群，并在所有演出海報(bào)、活動(dòng)展架以及網(wǎng)絡(luò)上公布群號(hào)，及時(shí)發(fā)布活動(dòng)信息和組織聚會(huì)。
與本土或外地二三線藝人合作，邀請(qǐng)他們來(lái)酒吧演出。演出門(mén)票以現(xiàn)場(chǎng)票和預(yù)訂票兩種形式銷(xiāo)售，根據(jù)藝人的知名度制定票價(jià)，一般控制在80元以?xún)?nèi)。演出前兩周通過(guò)各類(lèi)渠道進(jìn)行宣傳，包括印制海報(bào)并在附近高校張貼?？梢耘c相關(guān)高校社團(tuán)進(jìn)行合作。
充分利用每個(gè)節(jié)假日進(jìn)行活動(dòng)策劃，根據(jù)不同的節(jié)日制定不同的營(yíng)銷(xiāo)方案。
利用當(dāng)下熱門(mén)話題或流行趨勢(shì)作為營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的噱頭，吸引顧客關(guān)注。
關(guān)于酒吧發(fā)展方向，西安的夜場(chǎng)酒吧大致分為幾種類(lèi)型。一是夜店類(lèi)型，以慢搖、蹦迪為主，輔以歌手演藝，主要吸引男性消費(fèi)者搭訕式消費(fèi)，年輕人群居多。二是小酒吧，以酒吧街形式出現(xiàn)，主要提供流行樂(lè)、藍(lán)調(diào)音樂(lè)，有樂(lè)隊(duì)或演出，顧客主要以聊天、應(yīng)酬、聚會(huì)為主。三是搖滾酒吧，以搖滾演出為主，吸引喜歡搖滾的顧客。
根據(jù)酒吧定位和發(fā)展方向，我們可以制定以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略。一是小燥+大燥模式，每晚安排樂(lè)隊(duì)演出，以搖滾、流行、藍(lán)調(diào)為主，留出舞池供顧客蹦迪和搭訕。二是小燥+小靜模式，演出后留時(shí)間讓顧客聊天、喝酒，并舉行互動(dòng)節(jié)目。
在酒吧內(nèi)部細(xì)節(jié)方面，需要注意以下幾點(diǎn)。一是酒水菜單要豐富方便；二是廁所衛(wèi)生要定時(shí)清理并保持香味；三是增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工進(jìn)行短期培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量；四是提高員工待遇，執(zhí)行高工資、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，增進(jìn)員工與顧客的感情；五是在每張桌子上放置顧客意見(jiàn)卡和筆，及時(shí)了解顧客需求和建議。
針對(duì)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的經(jīng)營(yíng)策略也要注重幾點(diǎn)。價(jià)格要實(shí)惠且真實(shí)；質(zhì)量要有保障；線上服務(wù)要到位；商品信息要真實(shí)并突出主要特點(diǎn)；商品要具有獨(dú)特風(fēng)格并避免跟風(fēng)；多推出活動(dòng)；線下服務(wù)要更好；團(tuán)購(gòu)宣傳要做足，包括媒體、市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)等各方面的宣傳。
酒吧的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)也是至關(guān)重要的。包括內(nèi)部標(biāo)記和印刷通告、酒單、推銷(xiāo)品種介紹；員工的個(gè)人推銷(xiāo)和口頭宣傳；裝飾和照明；服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛；酒水食物的色、香、味等。有效的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)可以產(chǎn)生多種良性效果，如從同樣多的客人身上獲取更高的收入，提高相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷(xiāo)售額，擁有更多令人滿意、效率高的員工。在設(shè)計(jì)和裝飾酒吧時(shí)，一定要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士把控大局，避免破壞整體效果。內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的重要性在于其能夠顯著提升業(yè)務(wù)的規(guī)模和效益。一位深諳經(jīng)營(yíng)之道的領(lǐng)導(dǎo)者曾言：“不積極向現(xiàn)有顧客推廣，幾乎等同于犯罪。”我們必須緊緊抓住這一關(guān)鍵機(jī)遇，這一機(jī)遇為我們帶來(lái)了三方面的巨大潛力。
通過(guò)精心策劃的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)策略，我們可以在客人光顧酒吧的整個(gè)過(guò)程中，刺激他們*限度地消費(fèi)，無(wú)論是酒水、小吃還是其他服務(wù)。我們要充分利用這一機(jī)會(huì)，將客戶(hù)變成回頭客，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的酒水和服務(wù)以及貼心的服務(wù)讓他們?cè)敢庠俅喂馀R。我們還需發(fā)掘出客人的傳播力量，邀請(qǐng)他們成為我們的免費(fèi)代言人，向他們的親朋好友推薦我們的酒水和服務(wù)。
這樣的三重機(jī)會(huì)，不僅能夠讓客人在逗留期間獲得更好的體驗(yàn)和更多的價(jià)值，同時(shí)也為酒吧的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展注入了源源不斷的動(dòng)力。通過(guò)這樣的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)策略，我們不僅能夠提升單次消費(fèi)的效益，更能夠穩(wěn)固老客戶(hù)、吸引新客戶(hù)，最終實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的飛速發(fā)展和口碑的迅速傳播。
作為經(jīng)營(yíng)者，我們切不可忽視內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的力量。我們應(yīng)該充分利用這一機(jī)會(huì)，讓我們的酒水和服務(wù)在顧客心中留下深刻的印象，進(jìn)而推動(dòng)我們的業(yè)務(wù)不斷向前發(fā)展。
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