一、酒吧服務(wù)員的服務(wù)流程與培訓(xùn)
酒吧服務(wù)員的服務(wù)流程包括：班前準(zhǔn)備、迎賓帶位、推銷、點單跟單、班中服務(wù)（巡臺）、恭送客人、班后收尾工作等多個環(huán)節(jié)。
1. 上下班時間規(guī)定及特殊情況處理。
2. 檢查個人儀容儀表及精神狀態(tài)。
3. 確保班中所需物品齊全（個人工具）。
4. 進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生打理并檢查，符合環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5. 核查服務(wù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。
服務(wù)要求方面：
1. 明確營業(yè)時間，確保人員全員在崗。
2. 掌握正確的迎賓姿勢，跨立等待客人。向客人行禮（鞠躬），并主動問好。
3. 帶領(lǐng)客人至座位，幫助拉開座椅并請客人入座。主動推銷酒水、飲料或小食等。
4. 清楚了解并熟悉餐牌知識，積極推銷公司主打酒品。
5. 仔細(xì)核對客人需求，迅速完成點單，并跟蹤出品情況，確保及時送達(dá)。
6. 巡視臺面，預(yù)測客人需求，提供超前服務(wù)。保持臺面整潔，及時清理垃圾。
7. 留意客人離店意圖，恭送客人并確保無遺留物品。迅速清理臺面，恢復(fù)迎客狀態(tài)。
二、酒吧服務(wù)的培訓(xùn)內(nèi)容
酒吧服務(wù)培訓(xùn)主要涵蓋酒吧經(jīng)營與服務(wù)知識，讓員工對酒吧有具體了解，從而更好地投入工作。
1. 加強(qiáng)員工素質(zhì)和修養(yǎng)培訓(xùn)，幫助員工樹立正確的職業(yè)觀念，樹立自信心，樂于并努力工作。
2. 服務(wù)技巧是培訓(xùn)的重點內(nèi)容，包括待人接物的語言技巧等，需定期或不定期進(jìn)行培訓(xùn)。
三、酒吧服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容詳解
1. 酒吧服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容包括：保持酒吧清潔、領(lǐng)取貨品、準(zhǔn)備酒水展示臺和果品、熟悉酒水名稱、價格、產(chǎn)地及保管知識等。
2. 領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)更為嚴(yán)格，涉及督導(dǎo)服務(wù)員完成工作、考勤考績、了解廚師推薦及廚房供應(yīng)情況、全面控制客人用餐情況并解決相關(guān)問題等等。
四、如何制定酒吧工作計劃
計劃是酒店工作過程的必要步驟，不論大小事情都應(yīng)有預(yù)先的安排和布置。酒吧計劃應(yīng)考慮“做什么、為誰而做、實現(xiàn)什么目標(biāo)”等重要問題。制定酒店計劃是管理者首要且重要的工作。
計劃類型及特點：
1. 部門月度工作計劃：針對特定時期的工作進(jìn)行預(yù)先安排。
2. 專項工作計劃：針對某項重要任務(wù)或活動進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃。
3. 應(yīng)急計劃：預(yù)先分析可能發(fā)生的突變情況并制定相應(yīng)的應(yīng)對措施。
制定計劃的要點：清晰的目標(biāo)、具體的實施步驟、合理的資源分配、明確的責(zé)任分配以及定期的跟進(jìn)與評估。
酒店實施計劃管理的重要性不言而喻，它能調(diào)動各部門的積極性，確保工作的順利進(jìn)行。作為酒店管理者，掌握制定計劃的技巧并嚴(yán)格執(zhí)行是非常重要的。酒店集團(tuán)總裁與總經(jīng)理共同制定酒店發(fā)展的全面和長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃。由于外部環(huán)境包括法律、社會趨勢、政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系以及客戶需求的數(shù)量與特性等因素變化多端，難以預(yù)測，因此這些戰(zhàn)略性計劃具有不確定性和靈活性，需要隨時做出調(diào)整。
部門經(jīng)理以上層管理者提供的酒店總體目標(biāo)和政策為導(dǎo)向，負(fù)責(zé)制定本部門的業(yè)務(wù)實施計劃。這些中層計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因此不確定性大大減少。中層管理者在把握長期性和創(chuàng)造性的基礎(chǔ)上，至少要為接下來的一個月制定部門工作計劃。
至于主管層級，他們的工作更需要精細(xì)化制定計劃。他們的計劃周期更短，內(nèi)容更加專業(yè)和具體。這一層級的計劃主要針對既定的客源或任務(wù)制定作業(yè)計劃，包括員工的工作時間安排、分工以及具體的工作要求等。低層管理者至少要為接下來的一周做好詳細(xì)計劃。
從酒店集團(tuán)的高層到基層，每一層級的管理者都需要根據(jù)自身的職責(zé)和實際情況制定相應(yīng)的計劃，以確保酒店的順利運(yùn)營和發(fā)展。
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