一、玉米豆腐的制作工藝
1. 備料：選用普通玉米，避免使用糯玉米，因其粘性過大不易制作。同時(shí)準(zhǔn)備好石灰，以新石灰為佳。
2. 破碎：將玉米破碎成細(xì)粒，每粒玉米破碎成4~8瓣，并篩去皮屑和細(xì)粉。
3. 煮汁：將雜木灰倒入熱水中濾出清澈的漿水，熬煮2小時(shí)左右至灰汁色深濃醇。
4. 浸泡：將破碎的玉米與磨成粉末的槐花米、適量的灰汁水混合，浸泡4小時(shí)。
5. 預(yù)煮：將浸泡好的玉米顆粒連同灰汁水放入無油污的鐵鍋中預(yù)煮，注意灰汁的加入量及煮制時(shí)間，避免過熟或過生。
6. 磨漿：將煮好的玉米顆粒帶灰汁水用磨漿機(jī)或石磨磨成玉米漿。
7. 過濾：用較粗的布類過濾玉米漿，去掉玉米的表皮和其他雜質(zhì)。
8. 熬煮：將濾下的玉米漿熬成糊狀，注意火候及濃稠度的控制。
9. 成型：將熬好的玉米糊倒入木箱中，自然冷卻后凝固成型。
二、玉米豆腐的配方比例
1. 原料：玉米10kg，可食性雜木灰2.5kg，槐花米10g。
2. 輔助工具：粉碎機(jī)、磨漿機(jī)或石磨、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
三、玉米豆腐絲的制作方法
1. 將破碎后的玉米與清水混合，水量需淹沒過玉米約3.5厘米。
2. 將粉狀石灰（新舊均可）加入少許水中攪拌成溶漿，然后倒入已加水的玉米中攪拌均勻。
3. 煮沸至玉米粒稍微膨脹、熟透為止，不宜過生或過熟。
4. 撈出玉米粒并清洗干凈。
5. 其余步驟與上述制作工藝相同。
四、玉米豆腐的特點(diǎn)及保存方法
玉米豆腐是一種易于保存的食品，在0℃~2℃之間可存放一周不變質(zhì)，真空保鮮可存放三個(gè)月。其制作工藝簡單，是一個(gè)較好的小本致富項(xiàng)目。玉米豆腐色澤金黃，不僅美味可口，還具有一定的保健作用。
《制作玉米豆腐的步驟》
將煮好的玉米糊在熱乎乎的狀態(tài)下，緩緩倒入鋪有白布的木箱之中，確保玉米糊的厚度為約3.3厘米，并使其表面均勻平滑。隨后，讓其自然冷卻直至完全凝固成型。至此，美味的玉米豆腐便大功告成。按照這種方法，每公斤的玉米原材料可以制作出超過4公斤的成品玉米豆腐。
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