所需材料：豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
制作步驟：
1. 處理豬頭，去掉豬頭上的毛發(fā)和耳毛等雜物，將豬頭徹底清洗干凈。然后挖出口條，劈開豬頭，取出豬腦，將豬頭浸泡在清水中，排出血漬。接著，用80℃的熱水浸泡15至20分鐘。
2. 裝鍋前，檢查豬頭的老嫩程度，較老的豬頭放在下面，較嫩的放在上面。然后，加入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，煮1小時(shí)后改為小火，總共煮2至3小時(shí)，直到能用手輕松將骨肉分離?；鸷蚝蜁r(shí)間的掌握非常關(guān)鍵，過大的火或過長(zhǎng)的時(shí)間可能導(dǎo)致豬頭過爛，降低成品率；反之，則產(chǎn)品的色、香、味都會(huì)受到影響。
3. 豬頭煮好后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放回原鍋煮制。這一步是為了讓豬頭肉更加入味，并達(dá)到消毒的目的，用小火煮15分鐘即可。
制作過程中還需要注意以下幾點(diǎn)：
清理豬毛：使用炭火燒清未凈的豬毛，浸泡水后使用刀刮去皮面，未清理干凈的余毛可以用鉗子夾拔。然后用鹽擦拭豬頭的內(nèi)外表面，腌制15分鐘。
初步煮制：在鐵鍋中放入清水，煮至大開，將豬頭肉放入，煮約3分鐘后取出，放入清水中漂洗，然后懸掛于通風(fēng)處晾干。
調(diào)制鹵水：將調(diào)料放入疏孔布縫袋中，扎緊袋口，放入鍋中，加入清水熬制半小時(shí)。之后加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽和酒，制成鹵水。
鹵制豬頭肉：將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮半小時(shí)后即可取出食用。
剩余的鹵水可以繼續(xù)使用，或用于制作其他鹵水食物，如墨魚、雞蛋等。
二、鹵豬頭肉學(xué)習(xí)指南與正宗熟食培訓(xùn)班推薦
想要學(xué)習(xí)正宗的鹵豬頭肉制作技巧，可以選擇參加專業(yè)的熟食培訓(xùn)班。以下是制作鹵豬頭肉的基本步驟和注意事項(xiàng)：
1. 處理豬頭：同樣需要去掉毛發(fā)和其他雜物，清洗干凈，并浸泡在清水中排出血漬。
2. 煮制豬頭：裝鍋前檢查豬頭的老嫩程度，然后加入水和鹵汁。先用大火煮沸，再改為小火煮2至3小時(shí)。
3. 鹵制與再加工：豬頭出鍋后拆除骨頭等部位，放回原鍋進(jìn)行鹵制。
選擇一家專業(yè)的培訓(xùn)班可以幫助你更好地掌握鹵豬頭肉的制作技巧與秘訣。
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