洲際酒店集團(tuán)（InterContinental Hotels Group PLC，簡(jiǎn)稱IHG）是一個(gè)全球化的酒店集團(tuán)，擁有廣泛的國(guó)際影響力。該集團(tuán)在全球超過(guò)100個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過(guò)4,400家酒店，提供超過(guò)660,000間客房，為旅客帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的住宿體驗(yàn)。
洲際酒店集團(tuán)旗下品牌眾多，包括洲際酒店及度假村（InterContinental Hotels & Resorts）、假日酒店及假日度假酒店（Holiday Inn）、假日酒店（Crowne Plaza Hotels）、智選假日酒店（Holiday Inn Express）以及英迪格酒店（Indigo）等。這些品牌以其卓越的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，贏得了全球旅客的廣泛贊譽(yù)。
洲際酒店集團(tuán)成立于1777年，擁有超過(guò)60年的國(guó)際酒店管理經(jīng)驗(yàn)，是全球*、網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專(zhuān)業(yè)酒店管理集團(tuán)之一。其廣泛的國(guó)際覆蓋范圍和深厚的品牌影響力，使其在中國(guó)也接管了大量的酒店，遍布中國(guó)大陸的25個(gè)省、區(qū)、市。在2018年世界品牌500強(qiáng)的榜單中，洲際酒店排名第456位，彰顯了其強(qiáng)大的品牌實(shí)力。
二、洲際酒店集團(tuán)西廚房廚師長(zhǎng)年度績(jī)效評(píng)述
我要感謝周總、陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的信任和栽培，為我提供了一個(gè)展現(xiàn)自我、施展才華的平臺(tái)。作為一名廚師長(zhǎng)，我深知自己的責(zé)任重大。在過(guò)去的一個(gè)月里，我秉承著高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的原則，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
一、經(jīng)營(yíng)方面
在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我結(jié)合市場(chǎng)需求和顧客的消費(fèi)心理，集思廣益地制定了合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。我們推出了一系列綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足顧客的健康需求。通過(guò)我們的努力，餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升。
二、管理方面
以人為本，我注重員工的素質(zhì)教育和技能培訓(xùn)。每天對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。現(xiàn)在，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的氛圍。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把菜肴質(zhì)量關(guān)。我們制定了投料標(biāo)準(zhǔn)和制作程序單，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)和賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)。我們還在不斷更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作。每個(gè)員工都對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。我們規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放、分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。我們還對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量，確保食品衛(wèi)生安全。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的我們也非常注重成本控制。我總結(jié)出了一些降低成本的新方法，如掌握庫(kù)存狀況、執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則、研制無(wú)成本菜品等。這些措施的實(shí)施使得我們?cè)诮档统杀镜耐瑫r(shí)也保證了菜肴的質(zhì)量和口感。
通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制等方面都取得了顯著的進(jìn)步。然而我們也深知還存在不足之處我們將繼續(xù)努力改進(jìn)和創(chuàng)新以更好地服務(wù)于顧客和社會(huì)。
三、關(guān)于酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與展望
一、全球化與品牌化趨勢(shì)
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展市場(chǎng)和資源跨國(guó)化的影響世界飯店業(yè)也在不斷調(diào)整和兼并之中。更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生使得飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。只有全球化、品牌化的飯店才會(huì)在現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)中受益。
二、市場(chǎng)細(xì)分與多元化營(yíng)銷(xiāo)策略
新時(shí)代旅游的發(fā)展使得市場(chǎng)需求呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化態(tài)勢(shì)。飯店需注重市場(chǎng)需求的細(xì)分化實(shí)行“小市場(chǎng)大份額”戰(zhàn)略通過(guò)開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品和提供個(gè)性化服務(wù)來(lái)贏得目標(biāo)顧客。同時(shí)新的營(yíng)銷(xiāo)觀念和策略如整合營(yíng)銷(xiāo)、利基營(yíng)銷(xiāo)等不斷涌現(xiàn)使飯店的營(yíng)銷(xiāo)策略呈多元化趨勢(shì)。
三、綠色飯店與綠色消費(fèi)的倡導(dǎo)
未來(lái)飯店業(yè)將更加注重保護(hù)生態(tài)環(huán)境平衡和節(jié)約能源材料耗費(fèi)。飯店將采用先進(jìn)的建筑技術(shù)減少光污染；利用太陽(yáng)能降低大氣層的污染；使用易分解的低制品或木制品替代塑料等無(wú)機(jī)化合物易耗品；客房的床單毛巾將使用純天然的棉織品或亞麻織品肥皂也將采用純植物油脂皂以體現(xiàn)綠色服務(wù)。此外培養(yǎng)人們的綠色意識(shí)和消費(fèi)精神也是飯店的重要任務(wù)之一。
四、飯店業(yè)主的經(jīng)營(yíng)策略轉(zhuǎn)變
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇行業(yè)平均利潤(rùn)率水平不斷下降飯店的回報(bào)周期延長(zhǎng)以及飯店經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化、品牌化趨勢(shì)飯店業(yè)主的經(jīng)營(yíng)策略也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。他們將更多地委托專(zhuān)業(yè)的飯店管理公司來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店并更多地關(guān)注房地產(chǎn)市場(chǎng)的變化從房地產(chǎn)隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展和信息化社會(huì)的推進(jìn)，電子信息技術(shù)在現(xiàn)代飯店業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。飯店正逐步智能化，給客人帶來(lái)更為舒適和便捷的體驗(yàn)。傳統(tǒng)的電話預(yù)訂、郵寄宣傳資料和媒體廣告等方式，正逐漸被網(wǎng)上預(yù)訂、網(wǎng)上宣傳促銷(xiāo)所取代。客人可以方便快捷地辦理入住手續(xù)，完全實(shí)現(xiàn)電腦化操作。他們可以從電腦屏幕中選擇自己喜歡的房型，不再被動(dòng)接受總臺(tái)分配的房間?？腿说纳矸葙Y料也能通過(guò)先進(jìn)的電腦掃描技術(shù)錄入系統(tǒng)，省去了繁瑣的人工登記和確認(rèn)流程?？头颗鋫淞薞CD設(shè)施、多媒體互聯(lián)網(wǎng)和電子控制技術(shù)，客人可以通過(guò)房間內(nèi)的電腦個(gè)性化地定制服務(wù)內(nèi)容，如每日叫醒時(shí)間、用餐時(shí)間、衣物收送時(shí)間，甚至預(yù)訂機(jī)票、宴席、與工作單位及客戶聯(lián)系等。
進(jìn)入二十一世紀(jì)，飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出一些新的特點(diǎn)。其中，員工被視為最重要的資源，堅(jiān)持“員工第一”的管理理念變得日益重要。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。飯店需要為員工創(chuàng)造一個(gè)寬松的人際關(guān)系環(huán)境、舒適的工作場(chǎng)所，提供更多的晉升機(jī)會(huì)和更高的薪酬福利，以激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。
餐飲在飯店中的地位也面臨著挑戰(zhàn)?！懊褚允碁樘臁?，隨著人們生活水平的提高，客人對(duì)餐飲的需求愈發(fā)多樣化，餐飲業(yè)仍然是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。社會(huì)餐館的涌現(xiàn)給飯店餐飲帶來(lái)了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)。一些有特色的餐飲（如主題餐廳）可能在飯店中繼續(xù)存在，而商務(wù)型飯店的餐飲將趨向多樣化。有些飯店會(huì)突出餐飲特色，走出飯店與社會(huì)餐飲爭(zhēng)奪市場(chǎng)。
自90年代以來(lái)，飯店逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)時(shí)代。那些具有特色產(chǎn)品、個(gè)性化服務(wù)的飯店在市場(chǎng)上展現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。規(guī)范化服務(wù)的延伸就是個(gè)性化服務(wù)，它體現(xiàn)在工作責(zé)任心、感情投入、靈活性等方面，能讓客人感到最滿意，甚至帶來(lái)驚喜。例如，“金鑰匙”服務(wù)被客人視為解決問(wèn)題的專(zhuān)家，代表了飯店委托代辦的最高水平。飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在二十一世紀(jì)主要體現(xiàn)在文化競(jìng)爭(zhēng)上。文化競(jìng)爭(zhēng)是一種更高層次的競(jìng)爭(zhēng)，要求飯店的產(chǎn)品和服務(wù)具有一定的文化內(nèi)涵和附加值，同時(shí)在員工中構(gòu)建共同的價(jià)值觀，創(chuàng)造學(xué)習(xí)型組織，使強(qiáng)有力的組織文化全面影響飯店的各項(xiàng)管理職能和集體效能的發(fā)揮。
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