專業(yè)能力是銷售主管的基礎。他們需要深入了解公司的業(yè)務流程、作業(yè)標準和操作要求，對于特殊作業(yè)規(guī)定和每條線路的使用情況也必須熟知。只有具備了這些基本知識，銷售主管才能在面對各種現(xiàn)場問題時迅速找到解決方案，確保團隊在激烈的競爭中保持優(yōu)勢。
職責能力也是不可或缺的一部分。銷售主管需要明確自己的職責范圍，包括任務、目標、立場、權利和可利用資源，以及相關的規(guī)則。他們需要構建一個清晰的路線圖，使團隊在復雜的工作環(huán)境中能夠保持清晰的方向，避免手忙腳亂。
銷售主管還需要具備卓越的團隊管理能力。團隊合作的力量往往能夠超越個人，為了實現(xiàn)高效團隊，主管必須樹立良好的榜樣，要求團隊成員做到的，自己首先做到；要求他們不做的，自己堅決不做。通過這種方式，可以提升團隊的凝聚力和執(zhí)行力，讓團隊成為一個緊密無間的戰(zhàn)斗集體。
培訓部屬能力同樣重要。銷售主管應該通過部屬的工作來達成團隊目標，不斷培訓和提升他們的崗位技能。這不僅有助于提高團隊的整體績效，還能讓團隊成員的能力達到或超過自己的水平，實現(xiàn)團隊績效的*化。為了實現(xiàn)這一目標，銷售主管需要利用現(xiàn)代化的培訓工具和方法，為團隊成員提供有針對性的培訓和支持。
銷售主管還需要具備持續(xù)改善生產現(xiàn)場的能力。他們需要樹立持續(xù)改善的理念，不斷優(yōu)化生產流程，提升管理水平，從而為公司創(chuàng)造更大的效益。為了實現(xiàn)生產現(xiàn)場的持續(xù)改善，銷售主管首先需要具備發(fā)現(xiàn)問題的能力。然后，通過分析問題，找到改進的方法。這不僅要求主管具備敏銳的洞察力，還需要他們具備解決問題的能力。持續(xù)的改進可以提升工作效率，降低成本，提高產品質量。
對于新入職的銷售人員，銷售主管的培訓需要注意避免簡單地將產品資料丟給他們自行學習。這種方式往往導致新手摸不到關鍵，難以提起足夠的重視。正確的做法應該是進行有針對性的思維培訓，讓業(yè)務員掌握*的思維方式，這樣他們在工作中就會表現(xiàn)出不同的思考方式，更好地解決問題。銷售主管還需要利用智能化的培訓工具，如訊鳥智能化對練系統(tǒng)，來輔助培訓過程，提高培訓效果。該系統(tǒng)可以連通營銷推廣、服務項目、管理方法等全鏈路商品，助力企業(yè)消除學習培訓與業(yè)務流程中間的堡壘。
一、迎接客人
1. 服務員需按服務程序提前到位，做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時使用方便。
2. 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，積極配合廚師出菜前的工作。
3. 了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求，準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
二、服務客人
1. 迎賓員需熱情地迎接客人，引導其入座就席，并協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
2. 服務員需勤巡臺，按程序提供各種服務，如及時收撤餐具、勤換煙盅，并擅于推銷酒水飲料。
3. 開餐后，服務員需負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。
三、餐中服務規(guī)范
1. 服務員需熟悉餐牌和酒水牌的內容，如食品的制作方法等，以便為客人提供詳細介紹。
2. 做好餐中巡臺工作，及時為客人添加茶水，更換骨碟等，保持餐桌整潔。
3. 了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核，確保結帳準確無誤。
四、收尾工作
1. 客人離開后，服務員需及時檢查是否有燃燒的煙頭、遺留物品等，保證餐廳安全。
2. 收拾餐椅、餐具等，重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。
3. 向客人道謝，并歡迎其再次光臨。
五、其他注意事項
1. 服務過程中，服務員應盡量稱呼客人的姓，以示尊重。
2. 領班需在餐前對服務員進行工作指派和指導，確保服務流程的順暢進行。
3. 服務員需保持良好的儀態(tài)和禮貌用語，為客人提供優(yōu)質的服務體驗。
4. 在客人需要時，服務員應迅速響應并處理客人的要求或問題。
六、備餐與走菜
1. 服務員需按時領取餐具、用具和各種調料，準備好潔凈的餐車和抹布。
2. 保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑，以確保走菜安全順利。
3. 準時參加餐前會，了解工作內容和要求，確保服務流程的順利進行。
(2)接到訂單后，根據(jù)前臺時間要求，迅速將菜品送往廚房的各個工作站點，如冷菜間、熱菜廚房、面點房和水果房等，按照先后順序進行傳菜服務。
(3)傳菜過程需要迅速，防止菜品冷卻。對于不符合質量和規(guī)格要求的菜品，如菜品過涼、裝盤不美觀、顏色不佳等，應及時向廚師長反饋。
(4)每道菜品傳送后，需在訂單上標注已傳送的信息，并對完成的訂單進行復核，避免出錯。
(5)迅速而準確地將每道菜品送到指定的餐桌。
(6)協(xié)助服務員進行餐具更換、整理酒瓶、添加茶水和保持跑菜臺的整潔。
收尾工作：
(1)使用過的餐具需要清除殘留食物，分類整齊疊放。各類飲料杯、水杯和酒杯需要倒置放入筐架欄內。銀餐具需要分類放置，急需的餐具將送往洗滌間進行消毒。不銹鋼餐具、筷子和筷架則需要分類放入筐中，清洗后立即取回并妥善保存。
(2)各類臺布、小毛巾和口布等需要清理雜物，并整齊放置。填寫清洗單后送往布草房清洗，并按領取數(shù)量將干凈的棉織品領回交給領班。
(3)打掃后臺衛(wèi)生，包括地面、開水爐、水池、工作臺和工作柜等，保持光亮。米飯保溫桶也需要保持潔凈。
(4)整理小庫房，確保各類物品整齊擺放。
(5)清潔垃圾桶后，放回原處。
(6)協(xié)助餐廳服務員做好餐前準備工作，如布置餐桌等。
(7)領取配料、打包盒、打包袋、蠟燭、固體酒精等物品。
客戶服務：
(1)對于老顧客，為了維持聯(lián)系，可以在預訂時給予適當?shù)膬?yōu)惠，并向新客人詳細介紹酒店的情況，以提高客人的興趣。
(2)建立賓客關系檔案，記錄客人的信息和用餐喜好。
(3)做好銷售訪問和宴會預訂工作。
(4)積極征求客人對服務和菜品的意見。
宴會預定人員的工作要求：
(1)全面掌握酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件和價格等。
(2)盡可能了解和滿足客人的詢問和要求，不失時機地接受客人預定。
(3)接受預定要禮貌用語，填寫訂單程序化，特殊要求要分到人，各崗位工作條理化。
(4)服飾整潔，語言謙恭，訂單記錄清楚，下單及時。
(5)堅守崗位，積極銷售，增加客源。
崗位工作要求：
(1)按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。
一、宴會準備
根據(jù)宴會規(guī)模和人數(shù)，精心準備充足的飲料、調料、水果等，確保質量并冷藏保存。白葡萄酒使用冰筒，其他酒類備足冰塊。整理好臺面，確保臺面整潔美觀。在宴會開始前10-15分鐘，服務員要檢查自己的儀表儀容，確保制服整齊挺括，精神飽滿。
二、迎接客人
在宴會即將開始之前，服務員應站在指定位置，恭候客人的到來。當客人進入餐廳時，要以微笑迎接，根據(jù)客人的身份和年齡使用適當?shù)木凑Z，主動問候并引導客人入座。
三、服務流程
在賓客入席后，服務員要迅速幫助客人落座并撤去多余的筷套。酒水服務時，要先征求客人意見，按照先主賓后主人、先女賓后男賓的順序斟酒。注意客人的安全，幫助拉椅、推椅。
四、上菜服務
按順序上冷菜、熱菜、湯、飯點等，注意菜品的溫度和餐具的選擇。大型宴會或重要宴會要有專人指揮，確保菜品及時上桌。在撤換骨碟時，也要征詢客人意見。每上一道新菜時，要報出菜名，并在適當?shù)臅r候分菜。
五、宴會過程中的服務
在宴會過程中，服務員要密切關注客人的需求，及時更換餐具、煙灰缸等。如果客人筷子、口布等掉落，應立即更換干凈的。若客人碰翻茶杯等，要迅速清理現(xiàn)場。留意客人的酒水需求，及時添加飲料或酒水。若客人需要洗手，應及時準備洗手盅。
六、結賬與送客
在宴會結束前，要根據(jù)宴會人數(shù)、標準等累計總數(shù)為客人結賬。付賬時，要注意現(xiàn)金或簽單的處理。當客人表示宴會結束時，要提醒客人帶好隨身物品，拉椅送客。
七、清理現(xiàn)場
在客人離開后，服務員要檢查現(xiàn)場是否有遺留物品，并清理桌子和地面。將剩余酒水退還給吧臺，辦理領退手續(xù)。清理現(xiàn)場后，重新布置餐臺，為下一場宴會做好準備。
八、管理與培訓
接受餐飲部經理的指派，完成部門的各項指標和日常運轉工作。主持班前例會，安排宴會服務并親自布置各項工作。嚴格管理餐廳的設備、物資用具等，保持規(guī)定的完好率。與廚師及餐務組緊密合作，處理客人投訴并建立良好關系。對下屬服務員進行業(yè)務培訓，提高員工的業(yè)務素質和服務技巧。熟悉其他部門的工作流程，搞好關系并促進食品促銷。接受宴會主管的指派，全權負責本班組的工作，準確記錄供應的菜酒品種，為賓客提供*服務。隨時檢查員工的工作表現(xiàn)，發(fā)揮帶頭作用。改進后的文章
3. 員工儀表檢查
在開始工作之前，必須檢查本組員工的儀表儀容，確保其符合公司的要求和標準。對于不符合要求的員工，應暫緩其上崗，直至其達到標準。
5. 員工班次安排
根據(jù)客人的用餐情況，合理規(guī)劃并安排好員工的工作班次。對班組內的員工進行考勤管理，確保工作秩序井然。
6. 服務問題處理與匯報
對于服務過程中出現(xiàn)的問題和客人的投訴，需及時進行處理并記錄。處理后，應向餐廳主管進行詳細匯報，并準時參加班前會。
技能要求
1. 熟悉酒單與菜單內容
每位員工必須對酒單、菜單以及飲料單的所有內容熟記于心，包括名稱、價格、產地等，以更好地為客人提供服務。
2. 宴會服務程序了解
員工需對宴會服務的工作程序有所了解，以便能夠根據(jù)客人的需求隨時進行操作，提供優(yōu)質的服務。
3. 英語會話與下屬管理
員工應具備一定的英語會話能力，同時要能夠督促下屬員工按照標準進行工作，樹立良好的工作榜樣。
4. 完成服務任務
員工應以身作則，認真完成每一個服務任務，為員工們樹立良好的服務榜樣。
1. 準時到崗與準備工作
員工應準時到本崗位當班，并按規(guī)定的標準做好開餐前的各項準備工作，確保餐具用具的清潔與衛(wèi)生。
2. 餐具與用具的準備
根據(jù)宴會通知單領取所需的餐具、用具、調料和調味品。準備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布，以及加熱好的小毛巾和備好的茶頭。還需準備好宴會用的銀餐具。
4. 保持通道暢通
需定期清理垃圾桶，確保走菜通道暢通無阻，地面保持干燥、不油滑。
5. 餐前會與工作內容了解
準時參加餐前會，了解當天的工作內容和要求，為當班工作做好準備。
7. 跑菜工作要求
跑菜工作結束后，應站在崗位上等候走菜通知。接到通知后，需按前臺時間要求迅速通知廚房相關菜品，并按順序走菜。跑菜速度要快，同時要檢查菜點質量和規(guī)格要求。每道菜走完，需在訂單上注銷并復核清楚，避免出錯。
8. 送菜與服務協(xié)助
將每道菜迅速、準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。協(xié)助服務員撤換餐具、整理工作臺和清理酒水瓶等，提供全方位的服務協(xié)助。
9. 餐具與布品管理
將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊并送往洗滌間清洗。將臺布、口布、小毛巾等雜物抖凈后整齊扎好并清點數(shù)目，填寫清洗單送至布草房清洗。清洗后的棉織品需領回并交由領班保管。
4. 工作區(qū)域清潔
除了以上所述的物品管理外，還需對工作臺、水池、工作柜等區(qū)域進行清潔工作。保持工作區(qū)域的整潔與衛(wèi)生。
10. 餐車與庫房整理
清理餐車和庫房，將物品整齊地擺放在規(guī)定的地方。同時要做好下一餐的準備工作，確保一切井然有序。
8. 餐前準備工作與跑菜
每餐前需按照餐廳衛(wèi)生標準進行清掃工作。同時要負責宴會跑菜前的準備工作，了解菜式特點、名稱和服務方式，根據(jù)宴會要求進行跑菜。還需了解結帳方式并保管好通知單以便查核。在餐前準備、餐中服務和餐后收尾工作中都要協(xié)助盯臺服務員做好相關工作。還要與盯臺服務員保持良好的溝通，確保前后臺信息的暢通無阻。
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