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成本運營管理的課程

【課程背景】
了解餐飲業(yè)成本、費用構成基礎知識，了解團膳企業(yè)成本管理的基礎思路，掌握團膳企
業(yè)成本控制的基本方法，知道企業(yè)經營的目的：*限度地賺取合理的商業(yè)利潤。

【課程收益】
利潤=收入—成本，利潤的增加無外乎兩種方法及開源和節(jié)流成本的定義，
企業(yè)生產經營活動中所耗費的人力、物力、和財力資源。成本的定義，企業(yè)生產經營活
動中所耗費的人力、物力、和財力資源。

【為什庅要學習本課程】
本課程幫助團膳行業(yè)學員，認識團膳行業(yè)服務對象具有雙重性：一方面：企業(yè)管理層
是決策者，他們具有最終的決定權；另一方面：企業(yè)員工是最終的消費者，他們在決策
過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。團膳企業(yè)必須根據不同受眾的特點與關注點采取合適
的策略，才能真正打動服務對象的心。

【課程綱要】
第一講 什么是企業(yè)團膳
1、團 膳
2、團膳經營模式
3、食堂管理的種類
4、團膳行業(yè)的特點
5、創(chuàng)新思想建立新型的食堂管理理念
6、創(chuàng)新制度健全嚴格的食堂管理制度
7、細化優(yōu)化管理制度注重細節(jié)
8、食堂管理人員衛(wèi)生知識
9、食堂食品留樣制度
10、食品添加劑使用管理制度

第二講 食堂操作管理
1、食堂庫房管理制度
2、食品出入庫臺賬管理
3、食堂粗加工管理
4、烹調加工區(qū)管理
5、食堂半葷菜炒制流程圖
6、食堂炒菜制作流程圖
7、食堂燉菜制作流程圖
8、面食制作管理制度
9、面食加工流程圖
10、餐具清洗消毒管理
11、食堂就餐區(qū)衛(wèi)生管理
12、配餐衛(wèi)生管理
13、食堂防投毒措施
14、服務質量管理

第三講 成本控制的重要性
1、餐飲行業(yè)的劃分
2、餐飲行業(yè)成本、費用細分
3、社會餐飲各項成本費用占比
4、餐飲業(yè)兩種利潤規(guī)劃方式
5、原材料成本控制的環(huán)節(jié)
6、原材料成本控制的環(huán)節(jié)
7、金點子分享
8、人員費用控制
9、人員費用控制
10、能源費用控制
11、課后小練習

第四講 成本的構成與性態(tài)分析：
1、食材成本的管理與控制
2、人工成本的管理與控制
3、能源費用的管理與控制
4、制造成本的管理與控制
5、一次性用品的成本控制方法
6、成本管理與控制的總要求
7、課后小練習

成本運營管理的課程