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酒店餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)

【前言】 ：
   企業(yè)的所有者為什么選擇店長(zhǎng)替自己管理，最基本的原因，是認(rèn)為店長(zhǎng)管理得比自己好，因此，店長(zhǎng)的專業(yè)素質(zhì)決定了他能否很好地完成所有者的委托。
店長(zhǎng)首先是要有非凡的領(lǐng)導(dǎo)才能。企業(yè)的管理活動(dòng)包括戰(zhàn)略決策和對(duì)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理。這要求店長(zhǎng)既要有超人的眼光和長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略發(fā)展觀念，又要有具體可行的管理方法和手段：既能獨(dú)擋一面，發(fā)揮所長(zhǎng)，又能協(xié)調(diào)員工，用人所長(zhǎng)。
其次是要有較強(qiáng)的市場(chǎng)應(yīng)變能力。適應(yīng)市場(chǎng)的變化，抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并及時(shí)調(diào)整公司戰(zhàn)略和執(zhí)行方案，是一個(gè)成功的店長(zhǎng)的基本技能。
再次是要具備團(tuán)隊(duì)精神。店長(zhǎng)的作用就是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)員工成長(zhǎng)的良好環(huán)境，并與員工保持良好的溝通，帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)。成功的經(jīng)理人在公司里往往扮演著一種“催化劑”的角色，借此來(lái)充分發(fā)揮所有員工的創(chuàng)造力。
最后是要具有好學(xué)創(chuàng)新的精神。帶動(dòng)員工，達(dá)到集體學(xué)習(xí)的目的。只有將公司培養(yǎng)成一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，才能不斷創(chuàng)新，才能在競(jìng)爭(zhēng)中始終掌握主動(dòng)，領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
    本課程結(jié)合講師親身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，所講方法和技巧在實(shí)際工作中能一步到位，實(shí)用高效。

【課程對(duì)象】：
單店店長(zhǎng)、連鎖店店長(zhǎng)、總監(jiān)、經(jīng)理、前廳經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等

【課程目標(biāo)】 ：
1、對(duì)店長(zhǎng)角色的基本認(rèn)知；
2、了解店長(zhǎng)必備的素質(zhì)能力標(biāo)準(zhǔn)；
3、掌握日常店務(wù)管理方法和技巧；

【課程大綱】 ：
一、酒店餐飲店長(zhǎng)的角色定位
1、行業(yè)定位
2、企業(yè)職務(wù)定位
3、管理功能定位
4、個(gè)人價(jià)值定位

二、店長(zhǎng)的8大綜合素養(yǎng)
（一）企業(yè)形象代表
（二）自我銷售公關(guān)
（三）責(zé)任重于泰山
（四）統(tǒng)籌思維精細(xì)
（五）職業(yè)操守過(guò)硬
（六）情緒收放*
（七）時(shí)間觀念第一
（八）科學(xué)“自私”激勵(lì)

三、店長(zhǎng)必備的9大能力
（一）個(gè)人推銷力
（二）表達(dá)演說(shuō)力
（三）學(xué)習(xí)力
（四）交際力
（五）應(yīng)變力
（六）信息資源獲取力
（七）文案寫(xiě)作力
（八）部門機(jī)構(gòu)革新力
（九）管理工具運(yùn)用力

四、酒店餐飲管理者能力水平模板
（一）技能
（二）溝通
（三）決策

五、全面發(fā)揮酒店餐飲8大管理能力
（一）時(shí)間
（二）目標(biāo)
（三）績(jī)效
（四）協(xié)作
（五）溝通
（六）領(lǐng)導(dǎo)
（七）培訓(xùn)
（八）授權(quán)

六、店長(zhǎng)的“三”大實(shí)戰(zhàn)功夫
（一）“說(shuō)”功
1、風(fēng)格塑造
2、例會(huì)主持
3、組織溝通
4、對(duì)客溝通
5、異議處理
6、業(yè)務(wù)談判
（二）“寫(xiě)”功
1、計(jì)劃制定
2、方案制作
3、建章立制
4、總結(jié)創(chuàng)新
（三）“做”功
1、知行合一，行八言二
2、宏觀把控，微觀調(diào)節(jié)
3、調(diào)研提煉，資源整合
4、策略制定，方案執(zhí)行
5、流程優(yōu)化，巡查監(jiān)督
6、危機(jī)處理，外聯(lián)公關(guān)
7、管理工具的高效運(yùn)用

七、酒店餐飲店務(wù)管理的20大要?jiǎng)?wù)
（一）7大人事管理要?jiǎng)?wù)
（二）5大基本管理要?jiǎng)?wù)
（三）3大財(cái)務(wù)管理要?jiǎng)?wù)
（四）3大營(yíng)銷管理要?jiǎng)?wù)
（五）2大質(zhì)量管理要?jiǎng)?wù)

八、店長(zhǎng)實(shí)戰(zhàn)管理技能
（一）管理職能的實(shí)戰(zhàn)轉(zhuǎn)化
計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)（指揮、溝通、激勵(lì)）、控制、創(chuàng)新
（二）7大酒店餐飲管理原則的落地實(shí)施
（三）單店、部門組建8大步驟與要訣
（四）單店、部門改革創(chuàng)新3大調(diào)整
1、結(jié)構(gòu)調(diào)整及優(yōu)化
2、工作調(diào)整及優(yōu)化
3、經(jīng)營(yíng)調(diào)整及優(yōu)化
（五）建立高效執(zhí)行系統(tǒng)
1、企業(yè)組織激活
2、組建智囊團(tuán)
3、12大日常管理要訣
4、績(jī)效管理作支撐

九、酒店餐飲管理中常見(jiàn)問(wèn)題剖析
（一）企業(yè)本身
（二）管理者自身
（三）員工自身
授課形式：
（案例分析、故事、互動(dòng)分享、視頻觀看、激勵(lì)音樂(lè)）
案例分析：列舉部分星級(jí)酒店成功與失敗案例
現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)：激情分享、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答
學(xué)習(xí)總結(jié)與行動(dòng)計(jì)劃安排
【備注】：
1、 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；
2、 企業(yè)需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；
3、 企業(yè)需進(jìn)行講臺(tái)背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置；
4、企業(yè)客戶方面和平臺(tái)機(jī)構(gòu)方面均不得在課堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行錄像與錄音。

酒店餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)