從“糧豆之鄉(xiāng)”到“研發(fā)高地”：長春食品產(chǎn)業(yè)的升級密碼
作為東北黑土地上的“黃金糧倉”，長春不僅是全國重要的糧食生產(chǎn)基地，更在食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型浪潮中悄然崛起為研發(fā)創(chuàng)新的核心樞紐。當(dāng)傳統(tǒng)食品加工企業(yè)面臨消費升級、健康需求迭代的挑戰(zhàn)，以“長春食品研發(fā)管理中心”為代表的技術(shù)中樞，正通過多元布局、人才集聚與技術(shù)突破，推動著從“加工制造”到“創(chuàng)新智造”的跨越式發(fā)展。
多元布局：覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)“工具箱”
走進(jìn)長春的食品研發(fā)領(lǐng)域，“多維度、全鏈條”是最鮮明的標(biāo)簽。這里既有聚焦傳統(tǒng)食品升級的“老本行”，也有瞄準(zhǔn)功能性食品的“新賽道”，更有依托生物發(fā)酵技術(shù)的“黑科技”，形成了從原料處理到終端產(chǎn)品的完整研發(fā)體系。
1. 傳統(tǒng)食品的“煥新實驗室”
在長春市南關(guān)區(qū)的南湖大路，吉林省綠色食品工程研究院的研發(fā)團(tuán)隊正圍繞“長保面食”展開攻關(guān)?！跋M者既要口感新鮮，又要延長保質(zhì)期，這對配方和工藝提出了雙重挑戰(zhàn)。”一位參與中之杰食品“長保面包”研發(fā)的工程師介紹，通過優(yōu)化發(fā)酵菌種、調(diào)整水分活度控制技術(shù)，團(tuán)隊已成功將部分烘焙產(chǎn)品的常溫保質(zhì)期從3天延長至15天，同時保持了80%以上的新鮮口感。類似的案例在長春并不少見：川鼎鮮調(diào)味食品的研發(fā)總監(jiān)帶領(lǐng)團(tuán)隊，針對東北家庭“重口但求鮮”的需求，開發(fā)出低鈉高鮮的復(fù)合調(diào)味料，上市后半年內(nèi)銷量增長40%。
2. 功能性食品的“創(chuàng)新試驗田”
隨著“藥食同源”理念普及，長春的研發(fā)機(jī)構(gòu)正加速布局功能性食品賽道。在吉林省食品工業(yè)科技開發(fā)中心的實驗室里，研究人員正以藍(lán)莓為原料，探索“低GI（血糖生成指數(shù)）果汁飲料”的配方。從原料選擇開始，團(tuán)隊嚴(yán)格篩選無腐爛、無病蟲害的冷凍藍(lán)莓果，經(jīng)清洗、打漿、精細(xì)過濾后，結(jié)合酶解技術(shù)降低果糖含量，同時保留花青素等活性成分。“我們的目標(biāo)是讓產(chǎn)品既滿足口感，又能為控糖人群提供健康選擇?！表椖控?fù)責(zé)人透露，類似的功能性研發(fā)已覆蓋乳制品、谷物制品等多個品類，部分產(chǎn)品已進(jìn)入小范圍試銷階段。
3. 生物發(fā)酵的“技術(shù)引擎”
作為吉林省生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)研發(fā)中心的牽頭單位，長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院的實驗室里，生物發(fā)酵技術(shù)正成為食品研發(fā)的“秘密武器”。該中心自2014年成立以來，已累計攻克12項發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)，其中“乳酸菌定向選育技術(shù)”被應(yīng)用于本地乳制品企業(yè)的酸奶發(fā)酵工藝，使發(fā)酵時間縮短30%，風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)出提高25%。“生物發(fā)酵不僅能提升產(chǎn)品品質(zhì)，還能降低生產(chǎn)成本?！敝行闹魅伪硎?，目前團(tuán)隊正與多家食品企業(yè)合作，探索利用秸稈、米糠等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵，開發(fā)功能性膳食纖維，推動“變廢為寶”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。
人才集聚：構(gòu)建研發(fā)人才的“蓄水池”
研發(fā)能力的核心在人才。長春通過“高校輸送+企業(yè)培養(yǎng)+政策吸引”的組合拳，打造了一條從“儲備”到“應(yīng)用”的人才供應(yīng)鏈。
1. 高校：輸送“科班新兵”
長春工程學(xué)院、長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院等本地高校，是食品研發(fā)人才的“源頭活水”。以長春工程學(xué)院為例，其食品科學(xué)與工程專業(yè)近年來持續(xù)優(yōu)化課程設(shè)置，新增“食品創(chuàng)新研發(fā)實踐”“功能性食品開發(fā)”等前沿課程，并與中之杰、川鼎鮮等企業(yè)共建實習(xí)基地。2025屆春季雙選會上，食品研發(fā)類崗位占比同比提升20%，許多畢業(yè)生未出校門已被企業(yè)“預(yù)訂”。“我們注重培養(yǎng)學(xué)生的‘問題解決能力’，比如在實驗課上，會讓學(xué)生針對市場反饋的‘面包易干硬’問題設(shè)計改良方案，這種實戰(zhàn)訓(xùn)練讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能快速上手?！痹撔Ｊ称穼W(xué)院教授介紹。
2. 企業(yè)：培育“實戰(zhàn)專家”
企業(yè)是人才成長的“練兵場”。在智聯(lián)招聘的崗位信息中，長春食品研發(fā)類職位覆蓋從“食品研發(fā)師（中專/中技可報）”到“食品研發(fā)總監(jiān)（10年以上經(jīng)驗）”的全梯隊需求。以吉林省綠色食品工程研究院為例，其“食品研發(fā)工程師”崗位要求碩士學(xué)歷，側(cè)重“新產(chǎn)品開發(fā)、工藝優(yōu)化”；而長春中之杰食品的“食品研發(fā)師”則接受中專/中技學(xué)歷，但強(qiáng)調(diào)“糧食加工、烘焙類配方開發(fā)”的實操經(jīng)驗。這種差異化需求，既為不同學(xué)歷背景的人才提供了發(fā)展空間，也推動企業(yè)內(nèi)部形成“新手跟項目、骨干帶團(tuán)隊、專家攻難點”的人才成長鏈。
3. 政策：激活“引才動力”
長春新區(qū)的人才政策為研發(fā)人才提供了“軟環(huán)境”支持。從“非全日制員工靈活用工”的政策解讀，到針對高層次人才的住房補(bǔ)貼、科研啟動資金，一系列舉措降低了人才流動的顧慮。職友集數(shù)據(jù)顯示，2025年長春食品研發(fā)碩士的薪資范圍在4.5-30K/月，年薪5-36萬，其中1-3年經(jīng)驗者平均月薪5.3K，這一水平在東北地區(qū)具有顯著競爭力?！俺诵劫Y，企業(yè)提供的研發(fā)設(shè)備、項目資源更有吸引力?！币晃粡哪戏教鄣介L春某研發(fā)中心的工程師坦言，“這里的項目更貼近產(chǎn)業(yè)需求，能更快看到成果轉(zhuǎn)化，這對技術(shù)人員來說是*的激勵?！?/p>
技術(shù)賦能：從實驗室到市場的“最后一公里”
研發(fā)的價值在于轉(zhuǎn)化。長春的食品研發(fā)管理中心正通過“企業(yè)出題、高校解題、市場驗證”的模式，加速技術(shù)成果落地。
以長春市某奶制品企業(yè)的“藍(lán)莓乳飲料”開發(fā)為例：企業(yè)提出“保留藍(lán)莓營養(yǎng)、提升乳飲料口感”的需求后，吉林省生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)研發(fā)中心聯(lián)合長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院團(tuán)隊，通過“藍(lán)莓漿酶解+乳酸菌共發(fā)酵”技術(shù)，解決了藍(lán)莓單寧與乳蛋白的絮凝問題，同時提升了產(chǎn)品的酸甜比。從實驗室小試到中試，再到生產(chǎn)線調(diào)試，整個過程僅用了6個月，產(chǎn)品上市后迅速成為該企業(yè)的“明星單品”。
類似的案例折射出長春食品研發(fā)的“高效基因”：一方面，研發(fā)機(jī)構(gòu)與企業(yè)建立“聯(lián)合實驗室”，確保技術(shù)研發(fā)與市場需求同頻；另一方面，政府搭建的“食品產(chǎn)業(yè)公共服務(wù)平臺”提供中試設(shè)備、檢測認(rèn)證等配套支持，降低了中小企業(yè)的研發(fā)成本。據(jù)統(tǒng)計，2024年長春食品行業(yè)新增發(fā)明專利中，70%以上來自“產(chǎn)學(xué)研”合作項目，技術(shù)轉(zhuǎn)化周期較5年前縮短40%。
未來展望：從“區(qū)域中心”到“全國標(biāo)桿”
站在新的起點，長春食品研發(fā)管理中心的目標(biāo)遠(yuǎn)不止于“東北領(lǐng)先”。隨著“健康中國”戰(zhàn)略推進(jìn)，功能性食品、綠色食品、特殊膳食等細(xì)分領(lǐng)域迎來爆發(fā)期，而長春依托黑土地的原料優(yōu)勢、完善的研發(fā)體系和人才儲備，正蓄勢待發(fā)。
可以預(yù)見，未來的長春食品研發(fā)將呈現(xiàn)三大趨勢：一是“技術(shù)跨界”，生物工程、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)將深度融入研發(fā)，比如通過AI模擬口感偏好優(yōu)化配方；二是“產(chǎn)業(yè)協(xié)同”，研發(fā)中心將聯(lián)合農(nóng)業(yè)基地、物流企業(yè)，構(gòu)建從種植到消費的全鏈條創(chuàng)新；三是“綠色導(dǎo)向”，低碳工藝、可降解包裝等技術(shù)將成為研發(fā)重點，推動食品產(chǎn)業(yè)向可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型。
從“糧豆之鄉(xiāng)”到“研發(fā)高地”，長春食品研發(fā)管理中心不僅是一個地理概念，更是一面旗幟——它證明了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)通過創(chuàng)新驅(qū)動，完全可以實現(xiàn)從“制造”到“智造”的華麗轉(zhuǎn)身。當(dāng)越來越多的研發(fā)成果從實驗室走向貨架，長春的食品產(chǎn)業(yè)，正以更強(qiáng)勁的創(chuàng)新力，書寫著東北振興的新篇章。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/527671.html