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引言：當(dāng)“遼味”遇上創(chuàng)新，食品研發(fā)如何重塑產(chǎn)業(yè)基因？

作為東北重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，遼陽(yáng)的土地孕育著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源——從優(yōu)質(zhì)玉米到黑土地大豆，從山間林蛙到河鮮水產(chǎn)，這些自然饋贈(zèng)為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了天然基礎(chǔ)。在消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)變革的雙重驅(qū)動(dòng)下，一個(gè)關(guān)鍵角色正悄然崛起：它既是連接實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)線的橋梁，也是守護(hù)“遼味”品質(zhì)的技術(shù)堡壘，更是推動(dòng)傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的核心引擎——這便是遼陽(yáng)食品研發(fā)管理體系。

一、歷史坐標(biāo)：從研究所到管理中心的二十年積淀

若要追溯遼陽(yáng)食品研發(fā)的起點(diǎn)，1996年成立的遼陽(yáng)食品研究所是繞不開(kāi)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。這家由張松巖擔(dān)任法定代表人的機(jī)構(gòu)，早期便將研發(fā)觸角延伸至調(diào)味品、酒、飲料發(fā)酵制品、冷飲、豆制品等多個(gè)領(lǐng)域。從傳統(tǒng)醬菜的風(fēng)味改良到新型發(fā)酵工藝的探索，從冷飲產(chǎn)品的口感優(yōu)化到豆制品營(yíng)養(yǎng)成分的深度開(kāi)發(fā)，二十余年的技術(shù)積累不僅形成了涵蓋基礎(chǔ)研究、應(yīng)用開(kāi)發(fā)、工藝優(yōu)化的完整技術(shù)鏈，更培養(yǎng)出一批深諳“遼味”特色的研發(fā)人才。 隨著食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量制勝”，單一的研究所模式已難以滿足行業(yè)需求。近年來(lái)，遼陽(yáng)通過(guò)整合科研資源、聯(lián)動(dòng)監(jiān)管部門(mén)、對(duì)接企業(yè)需求，逐步構(gòu)建起“研發(fā)管理中心+企業(yè)實(shí)驗(yàn)室+公共檢測(cè)平臺(tái)”的立體網(wǎng)絡(luò)。如今的研發(fā)管理體系，既包含像燈塔市晟隆食品這樣的企業(yè)研發(fā)部門(mén)（其招聘的食品研發(fā)員明確要求具備調(diào)理肉制作經(jīng)驗(yàn)，涵蓋牛排、調(diào)理牛肉等細(xì)分領(lǐng)域），也覆蓋政府主導(dǎo)的食品安全技術(shù)支撐機(jī)構(gòu)，形成了“企業(yè)出題、科研解題、監(jiān)管護(hù)航”的創(chuàng)新生態(tài)。

二、核心職能：從技術(shù)攻堅(jiān)到產(chǎn)業(yè)賦能的多維突破

（一）人才培育：打造“懂生產(chǎn)、精研發(fā)”的復(fù)合型團(tuán)隊(duì)

人才是研發(fā)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在智聯(lián)招聘等平臺(tái)上，遼陽(yáng)食品企業(yè)的研發(fā)崗位招聘信息持續(xù)活躍。以燈塔市晟隆食品為例，其開(kāi)出4000-5000元的薪資范圍，明確要求“1-3年經(jīng)驗(yàn)、有調(diào)理肉制作經(jīng)驗(yàn)”，這既反映出企業(yè)對(duì)實(shí)戰(zhàn)型研發(fā)人才的渴求，也折射出區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)對(duì)技術(shù)落地能力的重視。 研發(fā)管理中心通過(guò)“校企合作”“師徒制培養(yǎng)”“技能大賽”等多種形式，構(gòu)建起多層次人才培養(yǎng)體系。與本地職業(yè)院校共建“食品加工與研發(fā)”實(shí)訓(xùn)基地，將企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目引入課堂；組織“調(diào)理肉制品創(chuàng)新工藝”“傳統(tǒng)醬菜現(xiàn)代化改良”等專題培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家與一線工程師聯(lián)合授課；定期舉辦“遼味創(chuàng)新大賽”，鼓勵(lì)研發(fā)人員將地方特色食材與現(xiàn)代消費(fèi)需求結(jié)合。這些舉措不僅解決了企業(yè)“招人難”的痛點(diǎn)，更推動(dòng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)從“技術(shù)執(zhí)行者”向“產(chǎn)品定義者”轉(zhuǎn)型。

（二）技術(shù)創(chuàng)新：讓傳統(tǒng)“遼味”煥發(fā)新活力

在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，是遼陽(yáng)食品企業(yè)面臨的共同課題。研發(fā)管理中心針對(duì)這一痛點(diǎn)，重點(diǎn)突破“風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定化”“加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化”“保鮮技術(shù)升級(jí)”三大技術(shù)瓶頸。例如，針對(duì)遼陽(yáng)傳統(tǒng)醬菜“咸香濃郁但易酸敗”的問(wèn)題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)篩選耐鹽乳酸菌、優(yōu)化發(fā)酵溫度曲線，將產(chǎn)品保質(zhì)期從3個(gè)月延長(zhǎng)至6個(gè)月，同時(shí)保留了90%以上的原始風(fēng)味物質(zhì)。 在新興領(lǐng)域，研發(fā)管理中心同樣走在前列。針對(duì)當(dāng)下“健康食品”消費(fèi)趨勢(shì)，團(tuán)隊(duì)利用本地大豆資源開(kāi)發(fā)出低GI（血糖生成指數(shù)）豆制品，通過(guò)酶解技術(shù)降低植酸含量，提升鈣鐵吸收率；針對(duì)預(yù)制菜賽道，研發(fā)出“牛排鎖鮮腌制工藝”，解決了調(diào)理牛肉在冷鏈運(yùn)輸中“肉質(zhì)變柴、風(fēng)味流失”的問(wèn)題，相關(guān)技術(shù)已應(yīng)用于多家本地食品企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東北三省及京津冀地區(qū)。

（三）質(zhì)量護(hù)航：構(gòu)建從實(shí)驗(yàn)室到餐桌的全鏈條管控

食品安全是食品產(chǎn)業(yè)的生命線。遼陽(yáng)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每年召開(kāi)全體（擴(kuò)大）會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)精神并部署年度重點(diǎn)工作；市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)定期發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息（僅2023年便發(fā)布9期抽檢公告），覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)；研發(fā)管理中心則承擔(dān)起“技術(shù)守門(mén)員”的角色——從原料篩選的農(nóng)殘快速檢測(cè)，到生產(chǎn)過(guò)程的微生物控制，再到成品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注驗(yàn)證，每個(gè)環(huán)節(jié)都有對(duì)應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法。 以豆制品研發(fā)為例，團(tuán)隊(duì)建立了“原料-加工-成品”全流程質(zhì)量控制體系：原料端引入近紅外光譜儀，3分鐘內(nèi)即可檢測(cè)大豆的蛋白質(zhì)、脂肪含量及黃曲霉毒素污染情況；加工環(huán)節(jié)通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控發(fā)酵罐的pH值、溫度、氧氣濃度，確保微生物發(fā)酵處于*狀態(tài)；成品階段運(yùn)用高效液相色譜儀檢測(cè)生物胺、亞硝酸鹽等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，同時(shí)對(duì)鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行精準(zhǔn)標(biāo)注。這些技術(shù)手段不僅提升了產(chǎn)品合格率，更幫助企業(yè)通過(guò)ISO22000、HACCP等國(guó)際認(rèn)證，為拓展市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

三、生態(tài)協(xié)同：政府、企業(yè)、科研的“三角驅(qū)動(dòng)”

遼陽(yáng)食品研發(fā)管理體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，離不開(kāi)多方協(xié)同的創(chuàng)新生態(tài)。政府層面，市科技局通過(guò)“月拼才會(huì)贏·遼陽(yáng)科技創(chuàng)新進(jìn)行時(shí)”等系列活動(dòng)，為食品研發(fā)項(xiàng)目提供資金扶持與政策指導(dǎo)；市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)與企業(yè)聯(lián)建“校園食品安全守護(hù)”等項(xiàng)目，將研發(fā)成果直接應(yīng)用于民生領(lǐng)域；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)則搭建“農(nóng)企對(duì)接平臺(tái)”，幫助研發(fā)團(tuán)隊(duì)獲取優(yōu)質(zhì)原料并反饋市場(chǎng)需求。 企業(yè)端，大型食品企業(yè)如晟隆食品設(shè)立獨(dú)立研發(fā)部門(mén)，中小型企業(yè)則通過(guò)“共享實(shí)驗(yàn)室”模式降低研發(fā)成本——研發(fā)管理中心統(tǒng)籌建設(shè)的公共實(shí)驗(yàn)室配備了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、質(zhì)構(gòu)儀等高端設(shè)備，企業(yè)只需支付少量費(fèi)用即可使用，解決了中小企業(yè)“買不起設(shè)備、養(yǎng)不起團(tuán)隊(duì)”的難題。 科研機(jī)構(gòu)方面，遼陽(yáng)食品研究所與省內(nèi)高校食品學(xué)院建立“產(chǎn)學(xué)研”合作基地，高校提供理論支持與人才儲(chǔ)備，研究所負(fù)責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)化與中試放大，企業(yè)則承接規(guī)?；a(chǎn)。這種“高校出題、研究所解題、企業(yè)答題”的模式，讓科研成果轉(zhuǎn)化周期從平均3年縮短至18個(gè)月，顯著提升了創(chuàng)新效率。

四、未來(lái)展望：2025年，向“東北食品研發(fā)高地”邁進(jìn)

站在2025年的節(jié)點(diǎn)回望，遼陽(yáng)食品研發(fā)管理體系已從“支撐產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)向“引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)”。未來(lái)，這里將重點(diǎn)布局三大方向：一是“數(shù)字研發(fā)”，引入人工智能算法預(yù)測(cè)風(fēng)味物質(zhì)組合，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)的精準(zhǔn)化；二是“綠色研發(fā)”，開(kāi)發(fā)低碳加工技術(shù)、可降解包裝材料，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化轉(zhuǎn)型；三是“文化研發(fā)”，挖掘遼陽(yáng)滿族飲食、闖關(guān)東飲食等歷史文化資源，將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代食品科技結(jié)合，打造具有地域文化標(biāo)識(shí)的“遼味IP”。 從田間地頭的原料到實(shí)驗(yàn)室的配方，從生產(chǎn)線的工藝到餐桌上的美味，遼陽(yáng)食品研發(fā)管理體系正以技術(shù)為筆，以創(chuàng)新為墨，在東北食品產(chǎn)業(yè)的版圖上繪制出一幅生動(dòng)的發(fā)展畫(huà)卷。它不僅是技術(shù)的策源地，更是產(chǎn)業(yè)的助推器、文化的傳播者——當(dāng)“遼味”遇上創(chuàng)新，未來(lái)的故事，值得期待。


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