從“活”起來(lái)的釀造密碼，看研發(fā)管理部的使命傳承
在山西杏花村的土地上，6000年的釀酒文明如一條暗河，滋養(yǎng)著中國(guó)白酒的根脈。當(dāng)“6000年釀造密碼‘活’了！”的聲音從汾酒集團(tuán)傳來(lái)，人們的目光再次聚焦到那個(gè)低調(diào)卻關(guān)鍵的部門——研發(fā)管理部。這個(gè)被稱為“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的橋梁”的核心團(tuán)隊(duì)，正用科技與文化的雙輪驅(qū)動(dòng)，讓千年酒企在新時(shí)代的浪潮中持續(xù)綻放光芒。
雙重使命：守護(hù)傳統(tǒng)與推動(dòng)創(chuàng)新的平衡藝術(shù)
走進(jìn)汾酒集團(tuán)的研發(fā)大樓，墻上“傳承不守舊，創(chuàng)新不離根”的標(biāo)語(yǔ)格外醒目。研發(fā)管理部負(fù)責(zé)人常說(shuō)：“我們的工作不是推翻老祖宗的手藝，而是讓老手藝在新環(huán)境下‘開口說(shuō)話’?！边@里的“老手藝”，指的是汾酒獨(dú)有的清香型白酒釀造工藝——從制曲、發(fā)酵到蒸餾，每一步都承載著數(shù)代釀酒人的智慧；而“新環(huán)境”，則是消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)迭代、文化多元的市場(chǎng)需求。
以青花汾酒30·西藏文創(chuàng)的誕生為例，研發(fā)團(tuán)隊(duì)用了整整18個(gè)月完成從概念到落地的跨越。他們不僅要確保酒體品質(zhì)延續(xù)青花系列的經(jīng)典口感，更要在包裝設(shè)計(jì)中融入藏文化元素。研發(fā)管理部牽頭聯(lián)合文化研究專家、非遺傳承人，從藏地唐卡的色彩運(yùn)用到“漢藏同源”的文化內(nèi)核挖掘，最終讓這款產(chǎn)品成為“漢藏韻傳承”的實(shí)物載體。發(fā)布盛典上，一位藏文化學(xué)者感慨：“酒瓶上的八吉祥紋樣不是簡(jiǎn)單的裝飾，而是用現(xiàn)代工藝重新詮釋的文化對(duì)話。”
技術(shù)創(chuàng)新：傳統(tǒng)工藝的“科技轉(zhuǎn)譯”
如果說(shuō)文化創(chuàng)新是研發(fā)管理部的“軟實(shí)力”，那么技術(shù)突破則是其“硬支撐”。在汾酒的國(guó)家工程技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室里，高精度氣相色譜儀、微生物代謝分析儀等設(shè)備與傳統(tǒng)酒海（儲(chǔ)酒容器）并排而立，形成獨(dú)特的“古今對(duì)話”場(chǎng)景。
2021年，汾酒股份公司榮獲“十三五”中國(guó)酒業(yè)科技突出技術(shù)獎(jiǎng)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，這兩項(xiàng)榮譽(yù)的背后，是研發(fā)管理部在“清香型白酒風(fēng)味物質(zhì)解析”領(lǐng)域的重大突破。團(tuán)隊(duì)通過現(xiàn)代微生物組學(xué)技術(shù)，首次明確了汾酒發(fā)酵過程中核心微生物的代謝路徑，將傳統(tǒng)“看天釀酒”的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化、可控制的技術(shù)參數(shù)。例如，過去制曲環(huán)節(jié)依賴?yán)蠋煾怠笆置⒈锹劇⒀劭础迸袛鄿囟?，現(xiàn)在通過智能傳感器和大數(shù)據(jù)模型，不僅能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)曲房溫濕度，還能預(yù)測(cè)不同微生物群落的生長(zhǎng)趨勢(shì)，將出酒率提升了3%，風(fēng)味穩(wěn)定性提高了15%。
這種“科技轉(zhuǎn)譯”能力，也體現(xiàn)在校企合作的深度融合中。早在2014年，研發(fā)管理部就與山西師范大學(xué)數(shù)計(jì)學(xué)院展開合作，總工程師杜小威、國(guó)家工程技術(shù)中心主任趙景龍、研發(fā)中心主任甄潘帶隊(duì)調(diào)研，探討“人工智能在白酒勾調(diào)中的應(yīng)用”。如今，雙方聯(lián)合開發(fā)的“智能勾調(diào)系統(tǒng)”已進(jìn)入試運(yùn)行階段，通過輸入基酒的風(fēng)味數(shù)據(jù)，系統(tǒng)能快速生成最優(yōu)勾調(diào)方案，將傳統(tǒng)勾調(diào)師需要3天完成的工作縮短至2小時(shí)，同時(shí)保留了人工勾調(diào)的細(xì)膩度。
人才引擎：打造“老中青”協(xié)同的研發(fā)梯隊(duì)
研發(fā)的本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)。在汾酒研發(fā)管理部，既有從業(yè)30年的“工藝守藝人”，也有海歸博士帶領(lǐng)的“數(shù)字創(chuàng)新組”，更有通過“青藍(lán)計(jì)劃”培養(yǎng)的年輕工程師。這種“老帶新、新促老”的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，讓傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)與前沿技術(shù)產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。
62歲的張師傅是研發(fā)部的“活字典”，他能僅憑口感分辨出200種以上的風(fēng)味物質(zhì)。但他并不排斥新技術(shù)——在參與“風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)”建設(shè)時(shí)，他主動(dòng)學(xué)習(xí)使用數(shù)據(jù)分析軟件，將自己的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可存儲(chǔ)的數(shù)字資產(chǎn)。而28歲的博士小李則負(fù)責(zé)將這些數(shù)據(jù)輸入AI模型，訓(xùn)練出能“模仿”張師傅口感判斷的算法?！艾F(xiàn)在年輕人教我用電腦，我教他們聞香的技巧，我們互為老師?！睆垘煾敌χf(shuō)。
為了保持人才活力，研發(fā)管理部還建立了“項(xiàng)目制”考核機(jī)制。每個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目由跨部門團(tuán)隊(duì)自由組隊(duì)，從市場(chǎng)調(diào)研到產(chǎn)品落地全程負(fù)責(zé)，成果直接與晉升、獎(jiǎng)金掛鉤。這種機(jī)制激發(fā)了團(tuán)隊(duì)的主動(dòng)性：2023年，研發(fā)部共立項(xiàng)47個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目，其中12個(gè)轉(zhuǎn)化為正式產(chǎn)品，包括針對(duì)年輕消費(fèi)者的低度數(shù)果味汾酒、適合商務(wù)場(chǎng)景的便攜裝小瓶酒等，這些產(chǎn)品上市后半年內(nèi)貢獻(xiàn)了15%的新增銷售額。
行業(yè)影響：推動(dòng)清香型白酒的“復(fù)興浪潮”
在行業(yè)層面，汾酒研發(fā)管理部的創(chuàng)新實(shí)踐正成為清香型白酒復(fù)興的“催化劑”。正如汾酒集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在行業(yè)大會(huì)上所言：“清香型白酒的優(yōu)勢(shì)不僅在于‘清香純正’的口感，更在于其‘干凈、健康’的釀造理念。我們的研發(fā)工作，就是要把這種理念轉(zhuǎn)化為可感知的產(chǎn)品價(jià)值?！?/p>
通過技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)成功降低了白酒中的雜醇油含量，同時(shí)保留了乙酸乙酯等主體風(fēng)味物質(zhì)，使汾酒的“飲后舒適度”顯著提升。這一成果不僅獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可——2024年市場(chǎng)調(diào)研顯示，82%的消費(fèi)者表示“喝汾酒第二天不易上頭”，更推動(dòng)了清香型白酒在全國(guó)市場(chǎng)的滲透率提升。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，汾酒青花系列、巴拿馬系列、老白汾等核心產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率較三年前增長(zhǎng)了40%，清香型白酒整體市場(chǎng)規(guī)模突破800億元，進(jìn)入“由復(fù)興到爆發(fā)”的關(guān)鍵階段。
在國(guó)際市場(chǎng)，研發(fā)管理部也在探索“中國(guó)白酒的高端化表達(dá)”。2018年，團(tuán)隊(duì)聯(lián)合歐洲一線高奢品牌開發(fā)的“景泰藍(lán)玉壺春”系列，將中國(guó)傳統(tǒng)工藝與歐洲設(shè)計(jì)美學(xué)結(jié)合，成功入駐英國(guó)哈羅德等*百貨。2025年，研發(fā)部計(jì)劃推出“青花汾酒國(guó)際版”，針對(duì)不同國(guó)家的飲酒習(xí)慣調(diào)整酒精度和風(fēng)味，讓清香型白酒真正成為“世界的清香”。
未來(lái)之路：在傳承中書寫新的釀造密碼
站在6000年釀造文明的長(zhǎng)河邊，汾酒研發(fā)管理部的工作從未像今天這樣重要。他們不僅要解決“如何讓老工藝適應(yīng)新需求”的現(xiàn)實(shí)問題，更要回答“如何讓中國(guó)白酒走向世界”的時(shí)代命題。從技術(shù)創(chuàng)新到文化創(chuàng)新，從人才培養(yǎng)到行業(yè)引領(lǐng)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)用行動(dòng)證明：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，不是對(duì)過去的否定，而是對(duì)精華的再發(fā)現(xiàn)、再創(chuàng)造。
正如汾酒集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)袁清茂所言：“汾酒的發(fā)展勢(shì)能，來(lái)自于對(duì)傳統(tǒng)的敬畏與對(duì)創(chuàng)新的堅(jiān)持。”而在這背后，研發(fā)管理部正是那把“打開未來(lái)之門”的鑰匙——它讓6000年的釀造密碼持續(xù)“活”下去，更讓千年酒企在新時(shí)代的浪潮中，繼續(xù)書寫屬于中國(guó)白酒的傳奇。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/527416.html