### 引言
白酒作為中國歷史悠久的傳統(tǒng)飲品，在國內(nèi)市場乃至國際市場都占據(jù)著重要地位。2025年，隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展與變革，其物料管理也面臨著新的挑戰(zhàn)與機遇。規(guī)范的物料管理不僅能夠確保白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量符合市場需求，還能提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。在當(dāng)前消費升級、市場多元化的大背景下，了解和掌握白酒行業(yè)的物料管理規(guī)范具有重要的現(xiàn)實意義。本文將從多個方面詳細(xì)介紹2025年白酒行業(yè)物料管理的規(guī)范指南，為從業(yè)者提供有價值的參考。
### 一、白酒行業(yè)物料管理的重要性及背景
白酒行業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)千年，具有深厚的文化底蘊。近年來，隨著消費升級和市場多元化的趨勢，白酒市場呈現(xiàn)出高端化、品牌化和個性化的特點。醬香型白酒，尤其是以貴州茅臺為代表，成為高端消費的象征，推動了行業(yè)整體的價值提升。同時，國內(nèi)白酒企業(yè)在激烈的市場競爭中不斷創(chuàng)新，注重品牌建設(shè)和營銷渠道拓展，提升產(chǎn)品附加值。
然而，白酒行業(yè)也面臨著產(chǎn)能過剩、消費結(jié)構(gòu)調(diào)整、價格波動等挑戰(zhàn)。在這樣的背景下，物料管理作為白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，顯得尤為重要。規(guī)范的物料管理能夠確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定可靠，保證生產(chǎn)過程的順利進行，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強企業(yè)的市場競爭力。
### 二、白酒生產(chǎn)物料的范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
#### （一）生產(chǎn)物料的范圍
生產(chǎn)物料主要指用于釀造生產(chǎn)所需要的紅糧、曲藥、谷殼、酒糟等生產(chǎn)原輔料。這些物料的質(zhì)量和供應(yīng)情況直接影響著白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。例如，紅糧是白酒釀造的主要原料之一，其品質(zhì)的優(yōu)劣決定了白酒的口感和香氣。曲藥則在白酒發(fā)酵過程中起著關(guān)鍵作用，不同類型的曲藥會賦予白酒不同的風(fēng)味。
#### （二）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
白酒行業(yè)有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范物料的質(zhì)量和使用。
- **原料標(biāo)準(zhǔn)**：糧食作為白酒釀造的主要原料，有相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如GB 2715 - 2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 8231 - 2007《高粱》、GB 1351 - 2008《小麥》等，這些標(biāo)準(zhǔn)確保了原料的安全性和適用性。生產(chǎn)用水則需符合GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，優(yōu)質(zhì)的水源是釀造高品質(zhì)白酒的基礎(chǔ)。
- **輔料標(biāo)準(zhǔn)**：對于輔料也有明確的規(guī)范。硅藻土需符合QB/T 2088 - 1995《硅藻土》和GB 14936 - 94《硅藻土衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；木質(zhì)凈水用活性炭需符合GB/T 13803.2 - 1999標(biāo)準(zhǔn)。這些輔料在白酒的生產(chǎn)過程中起到凈化、過濾等作用，其質(zhì)量直接影響著白酒的純凈度和口感。
- **包裝材料標(biāo)準(zhǔn)**：包裝材料的質(zhì)量關(guān)系到白酒的保存和銷售。酒瓶的包裝玻璃容器鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量需符合GB 19778 - 2005標(biāo)準(zhǔn)；陶瓷包裝容器鉛、鎘溶出量允許極限需符合GB 14147 - 93標(biāo)準(zhǔn)。塑料瓶蓋需符合GB/T 17876 - 1999《包裝容器塑料防盜瓶蓋》；鋁瓶蓋需符合GB/T 14803 - 1993《包裝容器扭斷式防盜瓶蓋》；皇冠蓋需符合GB/T 13521 - 1992《冠形瓶蓋》等標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)保證了包裝材料的安全性和適用性，能夠有效保護白酒產(chǎn)品。
此外，GB/T 10781.4 - 2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》、GB/T 10781.8 - 2021《白酒質(zhì)量要求 第8部分：濃醬兼香型白酒》等標(biāo)準(zhǔn)對不同香型白酒的質(zhì)量要求進行了詳細(xì)規(guī)定，包括術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存等方面。DB52/T 1854 - 2024《大曲醬香型白酒貯存損耗技術(shù)規(guī)范》、DB52/T 1029 - 2024《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 習(xí)酒》、DB15/T 3648 - 2024《白酒行業(yè)綠色工廠評價要求》等地方標(biāo)準(zhǔn)也為白酒行業(yè)的特定領(lǐng)域提供了規(guī)范和指導(dǎo)。
### 三、白酒行業(yè)物料管理的職責(zé)分工
#### （一）生產(chǎn)管理部
生產(chǎn)管理部在物料管理中起著統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的重要作用。
- **擬定和修訂計劃**：統(tǒng)籌負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料的管理，對生產(chǎn)所需要的物料擬定和修訂需求計劃和配送計劃。例如，每年度生產(chǎn)投產(chǎn)前20天以內(nèi)，根據(jù)公司年度生產(chǎn)目標(biāo)制定年度高粱、小麥、曲藥、谷殼、稻草等的需求計劃并納入年度生產(chǎn)方案；每個輪次結(jié)束前一周內(nèi)，根據(jù)年度物料計劃結(jié)合各車間實際情況制定輪次曲藥、谷殼需求計劃，同時根據(jù)公司目標(biāo)或各車間生產(chǎn)實際情況對物料計劃進行調(diào)整。
- **出入庫管理**：負(fù)責(zé)茅臺廠區(qū)生產(chǎn)物料的出入庫管理，確保物料的出入庫記錄準(zhǔn)確無誤，避免物料的丟失和損壞。
- **使用監(jiān)督**：對生產(chǎn)物料的使用進行監(jiān)督，確保物料使用規(guī)范、精準(zhǔn)，防止浪費和濫用。
- **過磅管理**：負(fù)責(zé)茅臺廠區(qū)生產(chǎn)物料的過磅管理，保證物料的計量準(zhǔn)確，為生產(chǎn)和成本核算提供可靠依據(jù)。
- **磨糧、磨曲管理**：負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料廠內(nèi)部的磨糧、磨曲管理，控制磨糧、磨曲的質(zhì)量和效率，以滿足生產(chǎn)需求。
#### （二）技術(shù)部
技術(shù)部主要負(fù)責(zé)物料的質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)制定。
- **全程質(zhì)量管理**：負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料的全程質(zhì)量管理，從原料采購到成品出廠，對每一個環(huán)節(jié)的物料質(zhì)量進行嚴(yán)格把控。
- **驗收、檢測管理**：負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料的驗收、檢測管理，運用專業(yè)的檢測設(shè)備和方法，對物料的質(zhì)量進行檢測，確保不符合標(biāo)準(zhǔn)的物料不進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
- **過磅管理**：負(fù)責(zé)國寶廠區(qū)生產(chǎn)物料的過磅管理，保證計量的準(zhǔn)確性。
- **磨糧、磨曲質(zhì)量監(jiān)測**：對生產(chǎn)物料廠內(nèi)部的磨糧、磨曲質(zhì)量進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施，確保磨糧、磨曲的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
- **標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂**：根據(jù)行業(yè)發(fā)展和企業(yè)需求，負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料的標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂工作，確保物料標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和先進性。
#### （三）物流采購部
物流采購部主要負(fù)責(zé)物料的采購和運輸管理。
- **采購管理**：負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料的采購管理，根據(jù)生產(chǎn)管理部制定的需求計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。優(yōu)化供應(yīng)商選擇機制，構(gòu)建長期合作伙伴關(guān)系，保證原材料質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理。
- **運輸監(jiān)督管理**：負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料的運輸監(jiān)督管理，確保物料在運輸過程中的安全和質(zhì)量，避免物料受到損壞或污染。同時，要合理安排運輸路線和運輸方式，降低運輸成本。
#### （四）釀造車間
釀造車間是物料使用的主要場所，在物料管理中承擔(dān)著具體的實施和反饋職責(zé)。
- **申購工作**：負(fù)責(zé)生產(chǎn)物料的申購工作，根據(jù)車間的生產(chǎn)需求和實際情況，及時準(zhǔn)確地提出物料申購計劃。
- **使用指導(dǎo)**：負(fù)責(zé)指導(dǎo)班組生產(chǎn)物料的使用工作，確保員工正確使用物料，提高物料的使用效率。
- **統(tǒng)計工作**：負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)物料使用的統(tǒng)計工作，記錄物料的使用情況和消耗數(shù)據(jù)，為生產(chǎn)管理和成本核算提供基礎(chǔ)信息。
- **現(xiàn)場管理**：負(fù)責(zé)車間現(xiàn)場物料的使用管理，保持車間物料的整齊有序，防止物料的丟失和浪費。
- **質(zhì)量監(jiān)督和反饋**：負(fù)責(zé)物料的質(zhì)量監(jiān)督和反饋，及時發(fā)現(xiàn)物料在使用過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并向相關(guān)部門反饋，以便及時采取措施進行處理。
### 四、白酒行業(yè)物料使用計劃管理
#### （一）年度生產(chǎn)物料計劃
每年度生產(chǎn)投產(chǎn)前20天以內(nèi)，生產(chǎn)管理部根據(jù)公司年度生產(chǎn)目標(biāo)制定年度高粱、小麥、曲藥、谷殼、稻草等的需求計劃并納入年度生產(chǎn)方案。年度生產(chǎn)物料計劃是企業(yè)全年生產(chǎn)的基礎(chǔ)，它需要充分考慮市場需求、生產(chǎn)能力、原材料供應(yīng)等因素，確保企業(yè)在一年內(nèi)能夠順利完成生產(chǎn)任務(wù)。
#### （二）輪次物料需求計劃
每個輪次結(jié)束前一周內(nèi)，生產(chǎn)管理部根據(jù)年度物料計劃結(jié)合各車間實際情況制定輪次曲藥、谷殼需求計劃報批后發(fā)相關(guān)部門。輪次物料需求計劃更加具體和針對性，它根據(jù)不同輪次的生產(chǎn)特點和需求，對物料進行精準(zhǔn)調(diào)配，保證每一輪次的生產(chǎn)都能夠正常進行。
#### （三）物料計劃的調(diào)整
物料計劃并非一成不變，需要根據(jù)公司目標(biāo)或各車間生產(chǎn)實際情況進行調(diào)整。例如，當(dāng)市場需求發(fā)生變化、原材料供應(yīng)出現(xiàn)問題或生產(chǎn)過程中出現(xiàn)意外情況時，需要及時對物料計劃進行調(diào)整，以確保生產(chǎn)的順利進行和企業(yè)的經(jīng)濟效益。
### 五、物料管理的其他方面
#### （一）物料平衡管理
建立物料平衡的管理措施，保證生產(chǎn)過程中物料衡算處在受控狀態(tài)，防止差錯和混淆。在生產(chǎn)中所有物料及重要工序的收率控制都需要進行嚴(yán)格管理。例如，在含量保證的前提下，合理控制配液收率在97 - 101%之間；在物料稱量、配液、料液管輸?shù)绒D(zhuǎn)移過程中，要防止損失跑料和漏液；操作過程中要檢查管道、閥門的密封，防止損失，貯罐、管道內(nèi)藥液盡量抽盡；提高燈檢一次合格率，控制裝量差異在合格范圍中線，操作工應(yīng)熟練操作，減少灌封過程的不合格品，灌封不合格的應(yīng)及時回收；操作人員要熟練掌握對澄明度標(biāo)準(zhǔn)的正確判斷，減少誤判，灌封不合格的應(yīng)及時回收利用；某些工序應(yīng)控制收率在95%以上。如果發(fā)現(xiàn)物料平衡出現(xiàn)偏差，應(yīng)立即貼上“待查”標(biāo)志，不能遞交下道工序，同時告知車間管理人員及質(zhì)管部門質(zhì)管員“按偏差處理SOP”進行調(diào)查，采取處理措施，并詳細(xì)記錄。
#### （二）綠色工廠與節(jié)水管理
GB/T 18916.15 - 2024《工業(yè)用水定額 第15部分：白酒》標(biāo)準(zhǔn)于2024年發(fā)布，并將于2025年1月1日起正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范和指導(dǎo)白酒生產(chǎn)過程中水資源的合理利用，確保在滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求的同時*限度地減少水資源消耗。白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極響應(yīng)這一標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的用水定額，采用節(jié)水技術(shù)和設(shè)備，加強對生產(chǎn)用水的管理和監(jiān)測，有效控制工業(yè)用水成本，促進環(huán)保理念在生產(chǎn)過程中的深入貫徹和落實。同時，DB15/T 3648 - 2024《白酒行業(yè)綠色工廠評價要求》為白酒企業(yè)建設(shè)綠色工廠提供了指導(dǎo)，企業(yè)應(yīng)在物料管理過程中注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推動行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型。
#### （三）智能釀造與投配料管理
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的T/CBJ 2211—2024《白酒智能釀造 投配料應(yīng)用指南》團體標(biāo)準(zhǔn)為白酒智能釀造投配料提供了規(guī)范和指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒智能釀造投配料的相關(guān)內(nèi)容，包括術(shù)語和定義、投配料要求、投配料系統(tǒng)、投配料操作等方面。隨著科技的不斷發(fā)展，白酒行業(yè)越來越多地采用智能釀造技術(shù)，智能投配料系統(tǒng)能夠更加精準(zhǔn)地控制物料的投入比例和時間，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。白酒企業(yè)應(yīng)積極推廣和應(yīng)用智能釀造技術(shù)，結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行投配料管理，提升企業(yè)的核心競爭力。
### 六、結(jié)論
2025年白酒行業(yè)的物料管理對于企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。規(guī)范的物料管理需要明確各部門的職責(zé)分工，制定科學(xué)合理的物料使用計劃，加強物料平衡管理、綠色工廠與節(jié)水管理以及智能釀造與投配料管理等方面的工作。白酒企業(yè)應(yīng)積極遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不斷提升物料管理水平，以確保生產(chǎn)出高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品，滿足市場需求，在激烈的市場競爭中取得優(yōu)勢。
為了進一步提高白酒行業(yè)物料管理的水平，企業(yè)可以采取以下建議：
- **加強信息化建設(shè)**：利用信息技術(shù)建立物料管理系統(tǒng)，實現(xiàn)物料信息的實時共享和動態(tài)管理，提高管理效率和決策的科學(xué)性。
- **強化員工培訓(xùn)**：加強對員工的物料管理知識和技能培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識和操作水平，確保各項管理措施能夠得到有效執(zhí)行。
- **開展供應(yīng)鏈協(xié)同**：與供應(yīng)商建立更加緊密的合作關(guān)系，實現(xiàn)供應(yīng)鏈的協(xié)同運作，共同應(yīng)對市場變化和挑戰(zhàn)，降低采購成本和風(fēng)險。
- **持續(xù)創(chuàng)新改進**：關(guān)注行業(yè)發(fā)展動態(tài)和新技術(shù)的應(yīng)用，不斷探索物料管理的新模式和新方法，持續(xù)改進物料管理工作，推動白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
總之，白酒行業(yè)的物料管理是一個系統(tǒng)工程，需要企業(yè)從多個方面入手，不斷優(yōu)化和完善管理措施，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的新要求。通過加強物料管理，白酒企業(yè)能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強市場競爭力，為行業(yè)的繁榮發(fā)展做出貢獻。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/406392.html