### 引言
在酒業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，白酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都備受關注。2025年，一系列白酒生產(chǎn)相關的新規(guī)范即將實施，其中生產(chǎn)物料管理的新規(guī)范更是對白酒行業(yè)有著深遠的影響。白酒作為中國獨特的飲品，承載著悠久的歷史和文化底蘊，其生產(chǎn)過程的規(guī)范不僅關系到產(chǎn)品的質量和品質，也關乎消費者的健康和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文將深入探討2025年白酒生產(chǎn)物料管理的新規(guī)范，為大家揭示其中的奧秘。
### 2025年白酒生產(chǎn)相關新政策及規(guī)范概述
2021年以來，白酒行業(yè)出臺了一系列重要的政策和標準，為2025年白酒生產(chǎn)物料管理新規(guī)范奠定了基礎。2021年5月21日，國家標準化管理委員會發(fā)布了白酒“新國標”，即《飲料酒術語和分類(GB/T17204—2021)》和《白酒工業(yè)術語(GB/T15109 - 2021)》，于2022年6月1日正式實施。與舊版本相比，“新國標”在飲料酒分類框架、傳統(tǒng)酒種英文翻譯、白酒生產(chǎn)原料使用等方面都有顯著變化。比如飲料酒分類從原來的三類變成四類，新增了露酒；將白酒的英文修改為Baijiu等。明確固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精，且糧谷的定義中不包括薯類；新增調香白酒定義，并將其歸屬于配制酒，同時將工藝術語“勾兌”修改成“勾調”。
2021年12月15日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《白酒生產(chǎn)許可審查細則(征求意見稿)》，從生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗6個方面對白酒生產(chǎn)過程進行了規(guī)范。特別提出年份酒標簽應如實標注所使用的各種基酒真實年份和比例；白酒標簽上不得標注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣。
2024年也有多項重要標準發(fā)布。國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會于2024年第9號公告批準發(fā)布《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》等195項國家標準和1項國家標準修改單。其中GB/T 10781.4 - 2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日實施，代替GB/T 26760 - 2011。GB/T 18916.15 - 2024《工業(yè)用水定額 第15部分：白酒》標準也由中國國家標準化管理委員會于2024年發(fā)布，并將于2025年1月1日起正式實施，該標準旨在規(guī)范和指導白酒生產(chǎn)過程中水資源的合理利用，確保在滿足產(chǎn)品質量要求的同時*限度地減少水資源消耗。
此外，2023年9月7日發(fā)布的《白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存》于2024年10月1日起實施，規(guī)定了白酒產(chǎn)品的檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯運要求。還有《白酒質量要求第10部分：老白干香型白酒》國家標準，將于2025年12月1日實施，代替GB/T20825 - 2007《老白干香型白酒》，在生產(chǎn)工藝特征界定、感官術語描述、理化指標要求等方面進行了優(yōu)化。
### 白酒生產(chǎn)物料管理的重要性
白酒生產(chǎn)物料管理在整個白酒生產(chǎn)過程中起著至關重要的作用。優(yōu)質的生產(chǎn)物料是釀造高品質白酒的基礎。生產(chǎn)物料主要指用于釀造生產(chǎn)所需要的紅糧、曲藥、谷殼、酒糟等生產(chǎn)原輔料。紅糧的品質直接影響白酒的口感和風味，如果紅糧質量不佳，可能導致白酒香氣不足、口感酸澀等問題。曲藥作為白酒發(fā)酵的關鍵因素，其質量和種類決定了白酒的香型和品質特點。不同的曲藥在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生不同的微生物群落，從而影響白酒的風味和口感。
合理的物料管理能夠確保生產(chǎn)的穩(wěn)定性和連續(xù)性。通過科學制定物料使用計劃，能夠保證物料的及時供應，避免因物料短缺而導致生產(chǎn)中斷。例如，每年度生產(chǎn)投產(chǎn)前20天以內，生產(chǎn)管理部根據(jù)公司年度生產(chǎn)目標制定年度高粱、小麥、曲藥、谷殼、稻草等的需求計劃并納入年度生產(chǎn)方案；每個輪次結束前一周內，根據(jù)年度物料計劃結合各車間實際情況制定輪次曲藥、谷殼需求計劃。同時，物料的合理存儲和使用監(jiān)督也能保證物料的質量不受影響，進一步保障生產(chǎn)的順利進行。
有效的物料管理還能降低生產(chǎn)成本。通過*控制物料的使用量，避免浪費，能夠提高資源利用效率，從而降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。例如，通過優(yōu)化磨糧、磨曲工藝，提高物料的利用率；對生產(chǎn)過程中的酒糟等副產(chǎn)物進行合理回收和利用，也能創(chuàng)造一定的經(jīng)濟效益。
### 2025年白酒生產(chǎn)物料管理新規(guī)范內容解讀
#### 生產(chǎn)場所與物料存儲要求
新規(guī)范對生產(chǎn)場所與物料存儲有了更嚴格的要求。企業(yè)廠房選址和設計、廠區(qū)環(huán)境、功能區(qū)劃分、內部建筑構造、輔助生產(chǎn)設施應當符合有關原則的規(guī)定。生產(chǎn)場所一般要有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、原料粉碎車間、制曲車間、制酒車間、酒庫、包裝車間、成品庫及更衣室等。
原輔料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防火、防蟲、防鼠等設施，根據(jù)需要設置防爆設施。這是因為紅糧、曲藥等原輔料在儲存過程中容易受到溫度、濕度、蟲害等因素的影響，如果儲存條件不佳，可能導致物料發(fā)霉、變質，從而影響白酒的質量。原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚，以保證原料的純凈度和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。
制曲車間的設計與設施要能滿足對應香型白酒酒曲的培養(yǎng)、制作以及貯存等工藝技術規(guī)定。制曲車間應有粉碎、壓曲、排氣等設施，酒曲貯存庫要寬闊、平坦、通風良好。不同香型的白酒對酒曲的要求不同，良好的制曲環(huán)境和設施能夠保證酒曲的質量，進而影響白酒的香型和品質。
#### 物料使用計劃管理
物料使用計劃管理更加科學和精細。年度生產(chǎn)物料計劃方面，每年度生產(chǎn)投產(chǎn)前20天以內，生產(chǎn)管理部根據(jù)公司年度生產(chǎn)目標制定年度高粱、小麥、曲藥、谷殼、稻草等的需求計劃并納入年度生產(chǎn)方案。這有助于企業(yè)提前做好物料采購和儲備，確保生產(chǎn)的順利進行。
輪次物料需求計劃要求每個輪次結束前一周內，生產(chǎn)管理部根據(jù)年度物料計劃結合各車間實際情況制定輪次曲藥、谷殼需求計劃報批后發(fā)相關部門。這種輪次計劃的制定能夠根據(jù)生產(chǎn)的實際進度和各車間的具體需求，更加精準地安排物料的供應，避免物料的浪費和短缺。同時，物料計劃還可以根據(jù)公司目標或各車間生產(chǎn)實際情況進行調整，以適應市場變化和生產(chǎn)過程中的不確定性。
#### 物料質量管控
技術部在物料質量管控方面承擔著重要職責。技術部負責生產(chǎn)物料的全程質量管理，包括生產(chǎn)物料的驗收、檢測管理。在驗收過程中，要嚴格按照相關標準對紅糧、曲藥等物料進行檢驗，確保物料的質量符合要求。對于不合格的物料，要及時進行處理，避免流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
技術部還負責生產(chǎn)物料廠內部的磨糧、磨曲質量監(jiān)測，以及生產(chǎn)物料的標準制定和修訂。通過制定科學合理的物料標準，能夠規(guī)范物料的采購、儲存和使用，保證白酒生產(chǎn)的質量穩(wěn)定。例如，對紅糧的淀粉含量、水分含量等指標進行明確規(guī)定；對曲藥的微生物指標、糖化力等指標進行嚴格把控。
#### 水資源管理規(guī)范
GB/T 18916.15 - 2024《工業(yè)用水定額 第15部分：白酒》標準將于2025年1月1日起正式實施，這是白酒生產(chǎn)物料管理中水資源管理的重要規(guī)范。該標準詳細規(guī)定了各類白酒生產(chǎn)工藝中的用水量限制以及節(jié)水措施建議，適用于全國范圍內的白酒生產(chǎn)企業(yè)。通過制定科學合理的用水定額，不僅可以有效控制工業(yè)用水成本，還能促進環(huán)保理念在生產(chǎn)過程中的深入貫徹和落實。
白酒生產(chǎn)過程中需要大量的水資源，包括原料浸泡、釀造、清洗等環(huán)節(jié)。新的用水定額標準能夠促使企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，采用節(jié)水設備和技術，提高水資源的利用效率。例如，采用循環(huán)水系統(tǒng)，將清洗用水等進行回收處理后再次利用；優(yōu)化釀造工藝，減少不必要的用水環(huán)節(jié)等。
### 企業(yè)應對新規(guī)范的策略與建議
#### 加強員工培訓
企業(yè)應加強對員工的培訓，提高員工對新規(guī)范的認識和理解。培訓內容可以包括新規(guī)范的具體內容、操作要求、質量標準等方面。通過培訓，使員工了解新規(guī)范對白酒生產(chǎn)的重要性，掌握正確的操作方法和技能，確保在生產(chǎn)過程中嚴格遵守新規(guī)范。例如，對生產(chǎn)管理部員工進行物料計劃管理培訓，使其能夠準確制定和調整物料使用計劃；對技術部員工進行物料質量檢測培訓，提高其檢測水平和判斷能力。
#### 優(yōu)化生產(chǎn)流程
根據(jù)新規(guī)范的要求，企業(yè)應優(yōu)化生產(chǎn)流程。對生產(chǎn)場所進行合理規(guī)劃和布局，確保原輔料庫、生產(chǎn)車間等符合新規(guī)范的要求。同時，優(yōu)化物料的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率和物料利用率。例如，建立智能化的物料管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對物料的實時監(jiān)控和管理；優(yōu)化磨糧、磨曲工藝，提高物料的粉碎度和利用率。
#### 強化質量控制體系
企業(yè)要強化質量控制體系，加強對物料質量的管控。建立嚴格的物料驗收制度，對采購的紅糧、曲藥等物料進行嚴格檢驗，確保物料質量合格。加強生產(chǎn)過程中的質量檢測，對每一個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和解決質量問題。例如，增加對生產(chǎn)用水的檢測頻率，確保水質符合新規(guī)范的要求；對酒曲的培養(yǎng)過程進行實時監(jiān)測，保證酒曲的質量穩(wěn)定。
#### 積極開展技術創(chuàng)新
為了更好地適應新規(guī)范的要求，企業(yè)應積極開展技術創(chuàng)新。加大對節(jié)水技術、環(huán)保技術等方面的研發(fā)投入，采用先進的生產(chǎn)設備和工藝，提高生產(chǎn)的環(huán)保水平和資源利用效率。例如，研發(fā)新型的發(fā)酵設備，減少發(fā)酵過程中的用水量；采用綠色包裝材料，降低包裝對環(huán)境的影響。
### 新規(guī)范對白酒行業(yè)的影響
#### 提高行業(yè)整體質量水平
2025年白酒生產(chǎn)物料管理新規(guī)范的實施，將促使白酒企業(yè)更加注重生產(chǎn)物料的質量和管理，嚴格按照規(guī)范要求進行生產(chǎn)。這將有助于提高白酒的整體質量水平，提升消費者對白酒的滿意度和信任度。優(yōu)質的白酒產(chǎn)品將更能滿足消費者對高品質生活的追求，推動白酒行業(yè)向更高質量發(fā)展。
#### 促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展
水資源管理規(guī)范的實施以及對物料利用效率的要求，將促進白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝、采用節(jié)水設備和技術等方式，能夠減少水資源的消耗和廢棄物的排放，降低對環(huán)境的影響。同時，對物料的合理利用也能降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)經(jīng)濟與環(huán)境的雙贏。
#### 推動行業(yè)整合與升級
新規(guī)范的實施對白酒企業(yè)的生產(chǎn)管理和技術水平提出了更高的要求。一些小型企業(yè)可能由于無法滿足新規(guī)范的要求而面臨淘汰，這將推動白酒行業(yè)的整合。同時，為了適應新規(guī)范，企業(yè)需要加大對技術創(chuàng)新和設備升級的投入，這將促進整個行業(yè)的技術進步和產(chǎn)業(yè)升級，提高行業(yè)的競爭力。
### 結論
2025年白酒生產(chǎn)物料管理新規(guī)范的實施是白酒行業(yè)發(fā)展的重要契機。這些新規(guī)范涵蓋了生產(chǎn)場所、物料使用計劃、質量管控、水資源管理等多個方面，對白酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都進行了嚴格的規(guī)范。企業(yè)應積極應對新規(guī)范，加強員工培訓、優(yōu)化生產(chǎn)流程、強化質量控制體系、積極開展技術創(chuàng)新，以適應新規(guī)范的要求。
新規(guī)范的實施將提高白酒行業(yè)的整體質量水平，促進行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推動行業(yè)的整合與升級。相信在新規(guī)范的引領下，白酒行業(yè)將迎來更加健康、有序的發(fā)展，為消費者提供更多優(yōu)質、安全、健康的白酒產(chǎn)品。未來，白酒企業(yè)還應繼續(xù)關注行業(yè)動態(tài)和技術發(fā)展趨勢，不斷創(chuàng)新和改進生產(chǎn)管理方式，以適應市場變化和消費者需求，為白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展做出更大的貢獻。
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