引言：營口食品研發(fā)圈的“管理進(jìn)化論”
在渤海之濱的營口，一座因港而興的城市里，食品產(chǎn)業(yè)始終是經(jīng)濟(jì)版圖中不可忽視的亮色。從百年老字號的糕點(diǎn)房到現(xiàn)代化的智能工廠，從專注傳統(tǒng)工藝的手作工坊到獲得高新技術(shù)認(rèn)證的研發(fā)企業(yè)，營口的食品研發(fā)領(lǐng)域正上演著一場靜默卻深刻的管理變革。當(dāng)“如何讓傳統(tǒng)食品煥發(fā)新活力”“怎樣用科技賦能研發(fā)效率”“如何構(gòu)建全鏈條質(zhì)量管控體系”成為行業(yè)共同命題時(shí)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)用實(shí)踐給出了多元答案。本文將從高新技術(shù)突破、智能制造落地、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型、質(zhì)量體系構(gòu)建、人才梯隊(duì)建設(shè)五個(gè)維度，解碼營口食品研發(fā)企業(yè)的管理智慧。
一、高新技術(shù)認(rèn)證：研發(fā)管理的“硬實(shí)力”背書
2025年的營口食品圈，最受關(guān)注的事件之一莫過于營口綠源食品有限公司正式獲批高新技術(shù)企業(yè)。這張編號為GR202421002556的證書，不僅是對其技術(shù)實(shí)力的官方認(rèn)可，更折射出企業(yè)在研發(fā)管理上的系統(tǒng)性突破。
綠源食品的管理團(tuán)隊(duì)深諳“研發(fā)不是孤立環(huán)節(jié)”的道理。他們建立了“市場需求-技術(shù)預(yù)研-產(chǎn)品落地”的閉環(huán)管理機(jī)制：市場部門每月提交消費(fèi)者反饋報(bào)告，研發(fā)中心據(jù)此制定季度研發(fā)方向；技術(shù)團(tuán)隊(duì)與高校食品工程實(shí)驗(yàn)室建立聯(lián)合攻關(guān)小組，每年將營收的8%投入核心技術(shù)研發(fā)；知識產(chǎn)權(quán)部門同步跟進(jìn)專利申報(bào)，確保技術(shù)成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為法律保護(hù)。這種“需求牽引、協(xié)同創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化”的管理模式，讓綠源在智能食品科技領(lǐng)域迅速打開局面，其研發(fā)的“低溫鎖鮮烘焙技術(shù)”已應(yīng)用于3條主力產(chǎn)品線，市場反饋顯示產(chǎn)品保鮮期延長40%，復(fù)購率提升25%。
高新技術(shù)企業(yè)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)如同“管理體檢表”，從研發(fā)投入占比、科技人員比例到成果轉(zhuǎn)化能力，每一項(xiàng)都倒逼企業(yè)優(yōu)化管理流程。綠源的案例證明，當(dāng)研發(fā)管理從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“體系驅(qū)動”，技術(shù)創(chuàng)新便不再是偶然的靈感閃現(xiàn)，而是可預(yù)期、可復(fù)制的系統(tǒng)工程。
二、智能制造：生產(chǎn)管理的“數(shù)字革命”
在嘉里糧油（營口）有限公司的生產(chǎn)車間，傳統(tǒng)食品加工的“人工經(jīng)驗(yàn)依賴”正被“數(shù)據(jù)智能決策”取代。作為益海嘉里集團(tuán)在東北布局的重要生產(chǎn)基地，這家企業(yè)的“智能工廠”項(xiàng)目已成為營口食品工業(yè)的示范樣本。
走進(jìn)精煉車間，傳感器網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)采集溫度、壓力、流量等200余個(gè)生產(chǎn)參數(shù)，這些數(shù)據(jù)通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺上傳至云端，經(jīng)過算法模型分析后，自動調(diào)整設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。例如，當(dāng)檢測到原料油脂的酸價(jià)波動時(shí)，系統(tǒng)會立即優(yōu)化堿煉環(huán)節(jié)的添加量，將產(chǎn)品合格率從98.5%提升至99.8%。這種“數(shù)據(jù)采集-智能分析-動態(tài)調(diào)整”的閉環(huán)管理，讓生產(chǎn)效率提升了30%，能源消耗降低了15%。
智能制造帶來的不僅是生產(chǎn)端的效率提升，更重構(gòu)了企業(yè)的管理思維。嘉里糧油的管理者坦言：“過去我們靠班組長的經(jīng)驗(yàn)判斷生產(chǎn)狀態(tài)，現(xiàn)在每個(gè)環(huán)節(jié)都有數(shù)據(jù)說話。”為了適應(yīng)這種變化，企業(yè)建立了“操作工人-數(shù)據(jù)分析師-工藝工程師”的協(xié)同團(tuán)隊(duì)，定期開展數(shù)字工具使用培訓(xùn)。當(dāng)機(jī)器學(xué)會“思考”，管理的核心便從“管人”轉(zhuǎn)向“管系統(tǒng)”，從“事后糾偏”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，這正是營口食品企業(yè)向“智造”升級的關(guān)鍵一步。
三、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型：老品牌的“新管理經(jīng)”
在營口西市區(qū)，金水塔清真食品有限公司的門店前，排隊(duì)買傳統(tǒng)糕點(diǎn)的顧客依然絡(luò)繹不絕。這家由水塔門店發(fā)展而來的老字號，歷經(jīng)30多年風(fēng)雨，卻始終保持著旺盛的生命力。其秘訣，在于“守正”與“創(chuàng)新”的管理平衡術(shù)。
“守正”體現(xiàn)在對傳統(tǒng)工藝的保護(hù)。企業(yè)建立了“非遺技藝傳承檔案”，記錄了28道手工糕點(diǎn)的制作流程，每道工序都有明確的操作標(biāo)準(zhǔn)和傳承人。例如，牛舌餅的“三次起酥”工藝，必須由從業(yè)15年以上的師傅親自操作，確?？诟信c記憶中的味道一致?！皠?chuàng)新”則滲透在管理的每個(gè)細(xì)節(jié)：引入全自動和面機(jī)解決人工揉面效率低的問題，通過電商平臺拓展年輕消費(fèi)群體，針對健康需求開發(fā)低糖、無添加的改良產(chǎn)品。2024年，企業(yè)推出的“傳統(tǒng)酥點(diǎn)禮盒”在直播間創(chuàng)下單場銷售5000盒的紀(jì)錄，老品牌的新玩法讓消費(fèi)者眼前一亮。
同樣在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中找到平衡的還有營口德華食品有限公司。這家始建于1987年的企業(yè)，如今已擁有16條全自動冷凍飲品生產(chǎn)線，從原料配比到包裝成型實(shí)現(xiàn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化管理。但在研發(fā)環(huán)節(jié)，企業(yè)保留了“試吃小組”的傳統(tǒng)——由一線工人、經(jīng)銷商、消費(fèi)者代表組成的團(tuán)隊(duì)，會對每款新品進(jìn)行盲測評分，評分低于85分的產(chǎn)品直接淘汰。這種“機(jī)器管標(biāo)準(zhǔn)，人工管溫度”的管理模式，讓德華的產(chǎn)品既保持了工業(yè)化生產(chǎn)的穩(wěn)定性，又不失傳統(tǒng)食品的溫情。
四、質(zhì)量與安全：管理底線的“體系化守護(hù)”
“尚儉崇信盡責(zé) 同心共護(hù)食品安全”——在營口市2023年食品安全宣傳周的展板前，市工信局工作人員發(fā)放的《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系指南》，揭開了當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)質(zhì)量管控的“體系密碼”。
營口海納食品有限公司的案例頗具代表性。這家通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)，將“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條管控落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)：原料采購環(huán)節(jié)，與5家定點(diǎn)農(nóng)場簽訂質(zhì)量協(xié)議，每批原料需提供農(nóng)殘檢測報(bào)告；生產(chǎn)環(huán)節(jié)，設(shè)置12個(gè)質(zhì)量檢測點(diǎn)，關(guān)鍵工序?qū)嵭小半p檢制”（操作工人自檢+質(zhì)檢員專檢）；倉儲環(huán)節(jié)，采用溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，確保產(chǎn)品在適宜環(huán)境中存放。更值得關(guān)注的是，企業(yè)建立了“質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)庫”，消費(fèi)者掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，即可查看原料來源、生產(chǎn)時(shí)間、檢測結(jié)果等20余項(xiàng)信息。這種“透明化”的管理方式，不僅讓消費(fèi)者吃得放心，更成為企業(yè)的核心競爭力——2024年，海納食品的客戶復(fù)購率達(dá)到89%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。
政府部門的監(jiān)管則為企業(yè)質(zhì)量體系建設(shè)提供了外部推力。根據(jù)《2020年度鲅魚圈區(qū)食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管計(jì)劃》，市場監(jiān)督管理局每年對食品生產(chǎn)企業(yè)開展至少2次全覆蓋檢查，重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境、原料管控、標(biāo)簽標(biāo)識等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這種“日常監(jiān)管+專項(xiàng)抽查”的模式，倒逼企業(yè)將質(zhì)量意識融入管理文化。正如某食品企業(yè)負(fù)責(zé)人所說：“以前覺得檢查是負(fù)擔(dān)，現(xiàn)在明白這是幫我們筑牢底線。”
五、人才梯隊(duì)：研發(fā)管理的“核心引擎”
在BOSS直聘的招聘頁面上，“營口德華 食品研發(fā)員”的職位要求頗具代表性：10年以上食品加工及制品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)、大專及以上學(xué)歷、具備食品添加劑配方開發(fā)能力、持有ISO內(nèi)審員證、中級職稱及以上……這些硬性條件背后，是營口食品研發(fā)企業(yè)對專業(yè)人才的迫切需求。
為了構(gòu)建穩(wěn)定的人才梯隊(duì)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)探索出多元管理策略。一方面，通過“校企合作”定向培養(yǎng)人才：營口職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系與5家食品企業(yè)簽訂“現(xiàn)代學(xué)徒制”協(xié)議，學(xué)生在校期間即參與企業(yè)項(xiàng)目，畢業(yè)后直接入職；另一方面，建立“研發(fā)積分制”激勵(lì)機(jī)制：研發(fā)人員的項(xiàng)目完成度、專利數(shù)量、產(chǎn)品市場表現(xiàn)等指標(biāo)納入績效考核，優(yōu)秀者可獲得股權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)或進(jìn)修機(jī)會。某企業(yè)研發(fā)總監(jiān)透露：“我們的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)平均工齡超過8年，這種穩(wěn)定性讓很多長期研發(fā)項(xiàng)目得以持續(xù)推進(jìn)?！?/p>
更值得關(guān)注的是，企業(yè)對“復(fù)合型人才”的重視程度與日俱增。除了技術(shù)能力，懂市場、會管理的“多面手”成為香餑餑。例如，綠源食品的研發(fā)項(xiàng)目經(jīng)理不僅需要主導(dǎo)技術(shù)攻關(guān)，還要參與市場調(diào)研、協(xié)調(diào)生產(chǎn)資源、對接客戶需求。這種“一專多能”的人才培養(yǎng)模式，讓研發(fā)與市場的銜接更加順暢，產(chǎn)品從實(shí)驗(yàn)室到貨架的周期縮短了30%。
結(jié)語：管理升級，營口食品研發(fā)的未來之路
從高新技術(shù)企業(yè)的體系化研發(fā)，到智能工廠的數(shù)字管理；從老字號的傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新，到全鏈條的質(zhì)量管控；從專業(yè)人才的梯隊(duì)建設(shè)，到復(fù)合型人才的培養(yǎng)……營口食品研發(fā)企業(yè)的管理實(shí)踐，勾勒出一幅傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代管理深度融合的生動圖景。
在食品行業(yè)競爭日益激烈的今天，管理已不再是“后臺支撐”，而是驅(qū)動企業(yè)發(fā)展的“核心引擎”。對于營口的食品研發(fā)企業(yè)來說，未來的挑戰(zhàn)在于如何持續(xù)將新技術(shù)、新思維融入管理流程，在保持傳統(tǒng)優(yōu)勢的同時(shí)，不斷提升創(chuàng)新力、效率和韌性?？梢灶A(yù)見，隨著更多企業(yè)加入管理升級的行列，營口的食品研發(fā)圈將迎來更具活力的發(fā)展新階段，為“中國食品工業(yè)”寫下更精彩的營口注腳。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/372006.html