一、選擇題
（每題1分，共20分）
從以下每題的幾個(gè)答案中選擇一個(gè)你認(rèn)為最合適的，并將答案代號(hào)填入相應(yīng)的括號(hào)中。
1. 下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵原則的是（）
包括相互溝通、體系管理、HACCP原理等，但不包括人員培訓(xùn)。
2. 在制定食品安全方針時(shí)，可以不考慮的內(nèi)容是（）
涉及組織在食品鏈中的作用、消費(fèi)者的需求和法律法規(guī)要求等，但不包括財(cái)務(wù)指標(biāo)。
3. ISO22000中的突發(fā)事件是指（）
包括火災(zāi)、中毒以及洪水等。
4. 驗(yàn)證策劃不包括以下內(nèi)容（）
涉及分析、方法和職責(zé)等，但不包括頻率。
5. HACCP計(jì)劃不包含下列哪一項(xiàng)信息（）
包括關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值以及監(jiān)視人員等，但不包括設(shè)備維護(hù)。
6. 病原性微生物能在0-90℃的溫度范圍內(nèi)生長，其生長溫度范圍可分為嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。正確的描述是（）
嗜冷菌可生長的溫度范圍0-30℃，最適生長溫度20℃以下；嗜溫菌可生長的溫度范圍10-43℃，最適生長溫度36.5℃；嗜熱菌可生長的溫度范圍43-90℃，最適生長溫度55℃。
7. 根據(jù)ISO22000要求，必須有形成文件的程序是（）
包括操作性前提方案、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案等，其中必須形成文件的是內(nèi)部審核。
8. ISO22000不適用于下列哪一方面（）
包括組織提高自身管理、認(rèn)證審核以及保證符合食品安全方針等，但不適用于宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證。
9. 下列描述中錯(cuò)誤的是（）
食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系必須有食品安全方針、目標(biāo)、產(chǎn)品開發(fā)和控制措施，但不一定必須有食品安全小組組長。
10. 下列不屬于食品安全問題的是（）
包括生物毒素、化學(xué)試劑以及食品中的玻璃和石塊等，但不包括營養(yǎng)不良。
11. 哪些食品可以不進(jìn)行保溫處理（）
包括肉禽罐頭、糖水水果及果汁罐頭以及水產(chǎn)罐頭等，但不包括糖含量在50％以上的濃縮果汁、果醬類罐頭，它們需要進(jìn)行保溫處理。
12. 操作性前提方案計(jì)劃應(yīng)（）
可以仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)，同時(shí)包含限值與監(jiān)視的同樣方案。
13. 監(jiān)視的作用是（）
用于發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效。
14. 對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮的因素包括（）
包括微生物的殘留、危害的分布區(qū)域以及危害發(fā)生的概率等。
15. 監(jiān)視參數(shù)通常不選用的是（）
包括物理性參數(shù)、化學(xué)性參數(shù)以及感官參數(shù)等，但不包括微生物檢測結(jié)果。
16. 金屬探測儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，其中SUS指的是（）
（c）塑料材料；
（d）不銹鋼制品。
關(guān)于果汁受微生物污染后能否生長繁殖的問題，主要取決于果汁的pH值（b）。
關(guān)于可追溯性系統(tǒng)，它包括產(chǎn)品批次、原料批次、分銷記錄以及以上所有方面（d）。
食品安全危害包括過敏源、食品添加劑、色素以及防腐劑等因素（a）。
以下說法不正確的是：組織的最高管理者僅需要對(duì)食品安全方針的制定進(jìn)行溝通，而無需對(duì)其持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審（c）。
判斷題：
1. 驗(yàn)證的目的是評(píng)價(jià)特定產(chǎn)品的合格性。（×）
2. 在建立食品安全管理體系時(shí)，針對(duì)確定的食品安全危害必須通過HACCP計(jì)劃和前提方案管理的控制措施加以控制。（√）但并非必須通過這兩種方式。
3. 組織中負(fù)責(zé)溝通的人員需指定，以確保組織獲得食品安全的信息。外部溝通應(yīng)提供產(chǎn)品食品安全方面的信息，并與食品鏈中其他組織相關(guān)；應(yīng)獲得來自顧客和主管部門的食品安全要求。（部分正確，具體看組織大小和需求）
4. 在ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制措施。（√）
5. 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)證。（具體情況具體分析）
6. 當(dāng)確定的食品安全危害在無需組織干預(yù)的情況下仍能滿足可接受水平時(shí)，則無需對(duì)其進(jìn)行控制。（√）但需要考慮長期影響。
7. 過程流程圖必須明確廢棄物的排放點(diǎn)。（重要性和具體要求看行業(yè)和法規(guī)）此處給出了具體的要求和解釋。
8. 與食品安全管理體系有關(guān)的人員都能進(jìn)行外部溝通。（職責(zé)和權(quán)限需明確）外部溝通的目的是獲取體系更新和管理評(píng)審的輸入。此處給出了詳細(xì)解釋。
9. 組織可通過外部組織的食品安全管理體系認(rèn)證或注冊(cè)來證明其產(chǎn)品的安全性。（具體有效性取決于認(rèn)證機(jī)構(gòu)的權(quán)威性和合規(guī)性）對(duì)于食品的安全性來說，有多種因素需要考慮。此處給出了一些常見的考慮因素。
簡述前提方案的內(nèi)容及其作用，并給出五個(gè)操作性前提性方案的例子。這些方案包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性前提方案。這些方案旨在控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性，防止產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品間的交叉污染。還包括人員衛(wèi)生、清潔和消毒、蟲害控制、交叉污染的預(yù)防措施、包裝程序以及對(duì)采購材料、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理。
簡述危害識(shí)別和危害評(píng)價(jià)的區(qū)別。危害識(shí)別是指識(shí)別與產(chǎn)品類別、加工類別和實(shí)際加工設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。而危害評(píng)價(jià)則是對(duì)已確定的食品安全危害進(jìn)行評(píng)估，以確定是否需要通過消除或降低危害來保證產(chǎn)品的安全性，并確定是否需要控制這些危害以達(dá)到規(guī)定的可接受水平。初步清單由危害識(shí)別產(chǎn)生，列出了潛在可能的危害；而執(zhí)行清單則由危害評(píng)定產(chǎn)生，列出了需要組織控制的危害。
簡述HACCP小組的組成及其主要職能。HACCP小組由具備HACCP方案背景知識(shí)、專業(yè)技能強(qiáng)的人員組成，包括對(duì)產(chǎn)品、加工有專門知識(shí)的人員以及熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場人員。小組成員應(yīng)包括企業(yè)內(nèi)各個(gè)部門的代表，來自維護(hù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制、研究開發(fā)、采購、運(yùn)輸、銷售以及直接從事日常操作的人員等。其主要職能是制定HACCP計(jì)劃、書寫SSOP、驗(yàn)證和實(shí)施HACCP體系。
對(duì)本公司員工實(shí)施健康管理措施
為確保公司內(nèi)部員工的健康狀況，我們需對(duì)單位從業(yè)人員進(jìn)行全面健康管理。這包括定期實(shí)施健康檢查，確保每位員工都處于良好的健康狀態(tài)。對(duì)于那些患有可能影響食品安全疾病和病癥的員工，我們將及時(shí)督促其調(diào)離相關(guān)崗位，以保障食品安全的嚴(yán)格把控。
完善食品安全管理檔案與記錄保存
建立健全食品安全管理檔案是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。我們需確保各種檢查記錄得到妥善保存，這些記錄不僅是對(duì)食品安全管理的有力證明，也是對(duì)未來可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行追溯的重要依據(jù)。
參考資料來源
有關(guān)食品安全管理員的詳細(xì)信息，您可以參考百度百科等權(quán)威平臺(tái)。
蔣小華老師的企業(yè)管理培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)
蔣小華老師擁有超過十年的企業(yè)管理培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，為眾多企業(yè)提供了寶貴的培訓(xùn)服務(wù)。僅舉部分合作案例如下：
合作教育機(jī)構(gòu)
浙江大學(xué)、廈門大學(xué)、中國海洋大學(xué)等高等學(xué)府均與蔣老師有過緊密合作，其豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)深受校方及學(xué)生好評(píng)。
互聯(lián)網(wǎng)IT領(lǐng)域合作企業(yè)
在互聯(lián)網(wǎng)IT領(lǐng)域，阿里巴巴、聯(lián)想集團(tuán)、鳳凰網(wǎng)等知名企業(yè)都與蔣老師有過合作。還有餓了么、寬岱電訊科技、麥杰科技等新興科技公司也對(duì)其企業(yè)管理培訓(xùn)給予了高度評(píng)價(jià)。
建筑房產(chǎn)領(lǐng)域合作企業(yè)
在建筑房產(chǎn)領(lǐng)域，中建五局、湖南中民筑友等上市公司，以及奔騰建設(shè)、五建集團(tuán)等企業(yè)都與蔣老師有長期的合作關(guān)系。其對(duì)于企業(yè)管理的深入理解和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為這些企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。
其他領(lǐng)域及企業(yè)
除了上述領(lǐng)域，蔣老師還與眾多其他行業(yè)的企業(yè)有過合作，如中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心、山東世潤德等。這些企業(yè)在與蔣老師的合作中，都得到了企業(yè)管理方面的有力支持。
以上僅為部分合作案例，蔣小華老師的服務(wù)范圍遍布多個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域，深受各合作企業(yè)的信賴和好評(píng)。
其余的合作伙伴及成功案例正在持續(xù)拓展中。
轉(zhuǎn)載：http://xvaqeci.cn/zixun_detail/219280.html