開一家小餐館并不是簡單的炒炒菜、端端盤子，背后涉及到眾多環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。對于想要進(jìn)入這個行業(yè)的人來說，充分的準(zhǔn)備工作和了解是必不可少的。
選址是關(guān)鍵。理想的位置應(yīng)選在公司寫字樓密集或居民居住密集的地方，這樣可以保證餐館的客流量，尤其是中午的生意。在杭州這樣的城市，大的酒店往往不容易經(jīng)營成功，反而是一些特色小餐館能夠脫穎而出。
在選擇店面時，創(chuàng)業(yè)者可以通過多種渠道尋找合適的店面，如媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告或者直接找新開發(fā)的房子和房東談判。另一種有效的方式是在選定大致地段后，直接聯(lián)系店面業(yè)主，無論他們當(dāng)前的經(jīng)營內(nèi)容如何。這種方式雖然較為耗時，但效果往往較好。
值得注意的是，“店多隆市”效應(yīng)是一個不可忽視的現(xiàn)象。一條街上特色小飯店的聚集反而能帶來更多的生意機(jī)會，因為在眾多店鋪中，差異化經(jīng)營顯得尤為重要。在杭州，有許多特色小飯店的聚集地，創(chuàng)業(yè)者在開業(yè)前應(yīng)對這些地點進(jìn)行詳細(xì)的考察，以便更好地定位自己的餐館。
關(guān)于產(chǎn)品的定位，除了跟隨城市的美食流行趨勢，還可以根據(jù)餐館的實際情況進(jìn)行定位。例如，在金華砂鍋流行的時期，一家300多平方米的砂鍋店可以借此機(jī)會迅速發(fā)展。
在開設(shè)餐館時，除了店面和產(chǎn)品的選擇，還有其他一些重要的考慮因素。例如，裝修、餐具購置、空調(diào)冰箱等設(shè)備的購買、相關(guān)證件的辦理以及流動資金的準(zhǔn)備等。這些都需要創(chuàng)業(yè)者在開業(yè)前做好充足的準(zhǔn)備。至于開支方面，如果租金合理、節(jié)約開支，開設(shè)一家300平方米的特色飯店的總投資可以在一定的預(yù)算范圍內(nèi)控制。
開一家小餐館需要綜合考慮多個因素，從選址、產(chǎn)品定位到裝修、采購、運(yùn)營等各個環(huán)節(jié)都需要精心策劃和準(zhǔn)備。只有充分了解和準(zhǔn)備，才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。關(guān)于店面轉(zhuǎn)租的注意事項與餐飲業(yè)開店全攻略
一、轉(zhuǎn)租店面的注意事項
在商業(yè)領(lǐng)域中，通過轉(zhuǎn)租店面賺取轉(zhuǎn)租費幾乎成了餐飲業(yè)的公開秘密。初入行的人在轉(zhuǎn)租他人店面時必須保持謹(jǐn)慎。轉(zhuǎn)租店面時可能會遇到一些陷阱，例如因道路拆遷工程而無法繼續(xù)經(jīng)營的店面、原先餐館因排污、消防等問題被限制經(jīng)營的店面，以及無法提供房產(chǎn)證的店面。這些情況都可能讓承租方面臨經(jīng)營風(fēng)險。在決定轉(zhuǎn)租店面時，應(yīng)進(jìn)行詳盡的調(diào)查和了解。
如果一個店面在短時間內(nèi)多次被轉(zhuǎn)租，也需要特別小心。這種店面可能存在一些隱性的問題或弱點，例如交通不便、進(jìn)出不便等，這些問題都可能影響到店面的經(jīng)營。
二、餐飲業(yè)開店全攻略
第一步：產(chǎn)品定位
選好門面后，接下來就是進(jìn)行產(chǎn)品定位。以開設(shè)一家特色餐館為例，可以根據(jù)城市的美食流行趨勢來進(jìn)行定位。比如，如果某個地方的川菜館生意紅火，可以考慮開設(shè)一家以地方特色辣菜為主的餐館。也可以考慮引入浙江省內(nèi)的地方菜來開設(shè)特色小餐館。
第二步：裝修
確定了店面和定位后，就可以開始進(jìn)行裝修了。裝修是一個復(fù)雜的過程，涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題。在裝修過程中，建議請到專業(yè)人士，并在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人來提供建議。一個好的環(huán)境往往能成為餐館成功的關(guān)鍵因素。
第三步：招人
餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵一環(huán)。對于廚房員工，可以根據(jù)菜肴的多少來定人數(shù)，包括掌勺、配菜、打雜、洗菜等各種工種。找廚師的途徑有多種，可以直接點將、通過飲食旅店業(yè)同業(yè)公會介紹、承包給廚師長或者請餐飲管理公司來做。每種方式都有其優(yōu)缺點，需要根據(jù)餐館的實際情況來選擇。
第四步：定制設(shè)備
廚房設(shè)備包括電器、爐灶、打荷臺等大件物品，以及小五金等小件物品。購買設(shè)備時，可以到專業(yè)的市場或商店去購買，也可以找廚師長來指導(dǎo)購買。注意避免購買無用或過多的設(shè)備，以免浪費初期投入。
以上就是關(guān)于轉(zhuǎn)租店面和餐飲業(yè)開店的注意事項和建議。希望對你有所幫助。轉(zhuǎn)租飯店時，雖然可以省去一些購置設(shè)備的費用，但也要注意設(shè)備的質(zhì)量和使用狀況，最好請專業(yè)人士檢查后再做決定，避免轉(zhuǎn)租后發(fā)現(xiàn)設(shè)備無法使用而浪費時間和金錢。
如果想要在購置廚房設(shè)備上省錢，有幾種途徑可以嘗試。一是去杭州紹興路上的舊貨市場尋找，這里有時候會有的成套的廚房設(shè)備或者庫存品、二手貨。也可以直接聯(lián)系廚房設(shè)備廠家，他們有時會回收酒店的舊設(shè)備并出售，購買這些二手設(shè)備通常能節(jié)省不少費用。
在小店運(yùn)營中，原料采購是非常重要的一環(huán)。老板們需要掌握采購技巧，以確保采購到優(yōu)質(zhì)、低價的原料。一種方式是去食品市場和超市自行采購，這種方式選擇自由度較大，有時可以挑選到價格更便宜的商品。另一種方式則是讓專業(yè)公司承包供應(yīng)所有飲料和調(diào)料，這種方式雖然會失去一些利潤，但可以掛賬，并且有銷售返利，總體上采購成本并不會比自行采購更高。還有一些采購小竅門，比如在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，整理后仍然是好原料。對于排擋式的小餐館來說特別適用。
一位有著豐富經(jīng)營經(jīng)驗的小餐館老板分享了他的定價策略。對于常見的大眾熟悉的菜品如“錢江肉絲”和“糖排”，價格需要親民實惠，同時保證食材新鮮質(zhì)量上乘。而對于那些不太常見或獨特的菜品，可以適當(dāng)提高毛利。特色招牌菜作為主打菜，定價不宜過高，要貼近大眾消費心理。
家常菜因其成本低、售價高而具有較高的毛利率。比如“肉絲炒蕨菜”和“毛毛菜炒芋艿”，原料成本較低，但售價可以達(dá)到十元甚至更高。家常菜為主的餐館營業(yè)額和凈利潤可能相對較低。許多餐館老板會在菜單中加入一些檔次較高的菜品，如特色煲類和海鮮，以吸引更高層次的消費者。
海鮮類菜品是中等檔次餐館的盈利重點，毛利可以達(dá)到50%至80%。常見海鮮的價格提升空間有限，但稀有海鮮仍然有高價市場。例如，一條稀有的小鯊魚，整體出售可能無人問津，但將其分割成塊并標(biāo)以高價，很快就能售罄。這反映了消費者的心理：對于稀有物品，價格過高反而會引起懷疑；分塊出售更能消除消費者的不確定性。
關(guān)于經(jīng)營者的經(jīng)驗之談，有一位小餐館老板分享了他的經(jīng)營實例。這家180平方米的特色土菜館每天平均上座率在八成以上。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費、裝潢費、房租等總計23.3萬元。生意紅火時，每天營業(yè)額能達(dá)到3580元，一年內(nèi)不僅收回成本還有盈余。今年生意有所下滑，每天平均營業(yè)額約為3200元。老板認(rèn)為，經(jīng)營一個小餐館需要精打細(xì)算，并親身參與各個細(xì)節(jié)，包括采購、收銀、觀察顧客反饋等。
杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財務(wù)控制。服務(wù)是其中重要的一環(huán)，不僅包括菜肴質(zhì)量，還要提供文化內(nèi)涵等。如今兩三個人外出就餐的情況增多，特色小餐館受到青睞。開餐館需要從各個方面提供人性化的服務(wù)，讓顧客感到舒適和享受。
最近由于杭州出現(xiàn)疫情等特殊情況，餐飲業(yè)正面臨考驗。一些業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心即使疫情得到控制后，生意也可能無法立即恢復(fù)。因此選擇合適的開業(yè)時機(jī)非常重要。對于想要在淘寶開網(wǎng)店的創(chuàng)業(yè)者來說，加入消費者保障服務(wù)并繳納保證金是首要任務(wù)。店鋪裝修、貨源上架和店鋪推廣等也是必不可少的開銷。但請放心，后期不做網(wǎng)店了，這1000元保證金淘寶是會退還的。
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