課程描述INTRODUCTION
餐飲經(jīng)營(yíng)管理課程
培訓(xùn)講師：吳老師
課程價(jià)格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲經(jīng)營(yíng)管理課程
【精品定制】
1、 一對(duì)一服務(wù)
我們?yōu)椴惋嬐顿Y者提供一對(duì)一的培訓(xùn)服務(wù)，*鎖定培訓(xùn)需求，根據(jù)投資者的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)與實(shí)際情況調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容，提供有針對(duì)性的解決方案。
2、 課程定制服務(wù)
我們?yōu)椴惋嬐顿Y者提供涉及：餐飲選址定位與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)測(cè)、營(yíng)銷(xiāo)策劃與銷(xiāo)售管理、廚政系統(tǒng)建與出品控制、財(cái)務(wù)分析與成本控制、人力資源管理、五大餐飲投資者必須掌握的核心模塊，且這些都可以針對(duì)餐飲企業(yè)的不同階段，自由選擇，量身定制。
3、培訓(xùn)以落地為導(dǎo)向
一切不以解決問(wèn)題為目的的培訓(xùn)都是瞎忽悠！
我們?yōu)橥顿Y者做到：
①給方法，為參訓(xùn)者提供各個(gè)模塊的實(shí)際方案和實(shí)際操作的具體流程；
②給工具，為參訓(xùn)者提供解決問(wèn)題的管理文件或控制表格；
③給答案，為參訓(xùn)者面臨的問(wèn)題提供專業(yè)的診斷分析與解決建議；
④給扶持，參訓(xùn)結(jié)束后可氣體提供落地指導(dǎo)、駐店服務(wù)、顧問(wèn)服務(wù)或托管服務(wù)。
【定制流程】
1、 預(yù)約時(shí)間
2、 面談交流（深圳市內(nèi)上門(mén)服務(wù)）
3、 確定問(wèn)題需求
4、 定制排期（至少預(yù)留3天調(diào)整課程）
5、 一對(duì)一培訓(xùn)
6、 后續(xù)支持
餐飲選址與市場(chǎng)定位
1、 餐飲業(yè)態(tài)與選址要求
2、 某連鎖餐飲選址要求分析
3、 餐飲選址六看與選址原則
4、 餐飲市場(chǎng)定位與市場(chǎng)細(xì)分
5、 餐飲市場(chǎng)定位步驟實(shí)訓(xùn)
曾服務(wù)過(guò)的某餐飲企業(yè)的《市場(chǎng)定位報(bào)告》解析
餐飲選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與投資回報(bào)
1、 掌握餐飲選址評(píng)估的關(guān)鍵要素
2、 加盟某連鎖餐飲的選址風(fēng)險(xiǎn)分析
3、 變動(dòng)成本、固定成本與半變動(dòng)成本
4、 餐飲毛利率、利潤(rùn)與保本營(yíng)業(yè)額
5、 餐飲投資回報(bào)測(cè)算
某朋友的《加盟選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》案例解析，《投資可行性測(cè)算方法》
營(yíng)銷(xiāo)策劃與銷(xiāo)售管理
餐飲菜單營(yíng)銷(xiāo)
1、 菜單規(guī)劃對(duì)后期經(jīng)營(yíng)的影響
2、 菜單容量、風(fēng)格與內(nèi)容把控
3、 原材料營(yíng)銷(xiāo)與銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)
4、 菜品銷(xiāo)售分析與管理控制
5、 菜單ME分析法與營(yíng)銷(xiāo)策略
某餐飲企業(yè)的菜單ME分析實(shí)操、并提供《ME分析函數(shù)excel模板》
餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理
1、 掌握餐飲營(yíng)銷(xiāo)、推銷(xiāo)與促銷(xiāo)方法
2、 現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念4CS
3、 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)4P理論與實(shí)際運(yùn)用
4、 某餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案例
5、 餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)管理
曾服務(wù)過(guò)的《某餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案》的制定與實(shí)施分享
餐飲銷(xiāo)售管理*
1、 餐飲銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的組建
2、 主動(dòng)出擊與市場(chǎng)渠道開(kāi)發(fā)
3、 客戶資源維護(hù)與日常管理
4、 銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)績(jī)效考核方案
5、 銷(xiāo)售服務(wù)政策與管理支持
《銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)考核方案》、《客戶關(guān)系維護(hù)系統(tǒng)excel》
廚政系統(tǒng)與出品控制
餐飲采購(gòu)與供應(yīng)管理
1、 原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)詢價(jià)系統(tǒng)
2、 采購(gòu)?fù)素浛己藱C(jī)制與分?jǐn)偛少?gòu)風(fēng)險(xiǎn)
3、 原材料驗(yàn)收管理控制法
4、 原材料進(jìn)出庫(kù)實(shí)際管理與控制
5、 實(shí)際庫(kù)存有效盤(pán)點(diǎn)與短缺率控制
量身定制《采購(gòu)單》《領(lǐng)料單》等表格工具及《原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化》
廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理與控制
1、 成本核算與標(biāo)準(zhǔn)出料率
2、 單位食品原材料成本核算與定價(jià)
3、 餐廳《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》規(guī)劃與建設(shè)
4、 出品成本率的考核與控制方法
《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》模板、《食品標(biāo)準(zhǔn)投放量控制表》excel函數(shù)模板
財(cái)務(wù)分析與成本控制
餐廳毛利核算與成本控制
1、 不同業(yè)態(tài)檔次下的利率標(biāo)準(zhǔn)
2、 廚房毛利率與餐廳綜合毛利率核算
3、 餐廳樓面損耗率管理與控制
4、 員工餐成本、折扣費(fèi)用與人力成本
5、 中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分析
《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》《員工加班控制表》《樓面餐茶用具損耗控制表》等
餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析與數(shù)據(jù)化管理
1、 餐廳財(cái)務(wù)管理數(shù)據(jù)科目與收集
2、 制訂餐廳財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)報(bào)表（管理方向）
3、 餐廳財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析方法
4、 財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)如何反應(yīng)餐飲管理問(wèn)題
5、 問(wèn)題的徹查與解決辦法
《財(cái)務(wù)報(bào)表模板》《財(cái)務(wù)報(bào)表分析報(bào)告》
人力資源
餐飲人力資源管理與績(jī)效考核
1、 餐飲企業(yè)合理人力架構(gòu)與定員
2、 員工職業(yè)規(guī)劃與薪酬設(shè)計(jì)
3、 餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系規(guī)劃與考核體系
4、 餐飲企業(yè)各個(gè)崗位績(jī)效考核指標(biāo)
5、 績(jī)效考核方案實(shí)際導(dǎo)入
餐飲經(jīng)營(yíng)管理課程
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