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餐廳服務禮儀課程

【推薦參訓對象】
酒店餐廳服務人員、前廳服務員

【課程目標】
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，系統(tǒng)學習，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能；
通過培訓 ，成為具有良好職業(yè)道德、服務意識和行為規(guī)范的餐廳優(yōu)秀服務員；
提升服務意識與水平 ，提升服務品質(zhì)。 

【課程模塊設置】
第一模塊   餐廳服務意識
一、餐廳服務人員應具備的服務意識
1、   主動：  區(qū)別優(yōu)秀與平庸的不二標準 【圖片案例 1-1】
2、耐心：  四不原則
3、熱情：聲與形 ，情與景 【情景案例 1-2】
4、周到：遵循兩個“一”
二、餐廳服務人員應具有的服務態(tài)度
1、語言：  了解你的客戶
2、精神：展現(xiàn)你自己
3、喜悅：微笑四訓練法   【現(xiàn)場訓練 1-3】
4、效率：關(guān)注細節(jié) ，急客人所急
5、主動：捕捉需求 ，“動”在客人“想”之前
6、禮貌：三輕四勤五不取
三、餐廳服務員的 10 項主要職責
四、餐廳服務員“三儀”之美   【現(xiàn)場模擬演練、小組討論、老師點評】
1、餐廳服務員儀容儀表規(guī)范：  8 項規(guī)范要求
2、工作場合中的五種站姿：垂直站姿/前交手站姿/后交手站姿/單背手站姿/單前手站姿
3、工作場合中的走姿三要素：步     位/步     幅/步     速
4、工作場合中的四種手勢：直臂式/橫擺式/斜式/曲臂式
5、工作場合中規(guī)范用語：餐廳服務員最基本的要求
五、待客服務五忌十點通：通往優(yōu)秀的階梯

第二模塊   餐廳服務流程與規(guī)范
一、  崗前準備
1、   5 個動作開好班前例會
2、  餐前準備“四不少”
二、迎賓入座
1、迎賓入座 6 式：迎賓/引領(lǐng)入座/客情七知/送巾敬茶/鋪巾脫筷/整理餐臺
2、迎賓入座四個規(guī)范要領(lǐng)   【現(xiàn)場抽樣點評】
三、點菜服務
1、點菜服務 3 式：遞送菜單/推薦菜品/記錄點菜
2、點菜服務的 N 個規(guī)范要領(lǐng)   【現(xiàn)場演練點評】
四、餐間服務
1、餐間服務 5 式：擺臺/斟酒/上菜/分菜/值臺
2、餐間服務規(guī)范要領(lǐng)   【分組演示、點評】
五、結(jié)賬送客
1、結(jié)賬送客 2 式：結(jié)賬收銀/門口送客
2、結(jié)賬送客規(guī)范要求
六、清臺收尾
1、清臺收尾 4 式：清理臺面/檢查電源/清理垃圾及多余物品/完成交接記錄

第三模塊   餐廳服務技巧小貼士
1、托盤技巧
2、上菜技巧
3、結(jié)賬送客技巧
4、席間服務注意事項
5、客人不滿意怎么辦
6、遇到困難怎么辦

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